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松原市(扶余市、前郭尔罗斯蒙古族自治县、长岭县、宁江区、乾安县)

湖州市(德清县、长兴县、吴兴区、南浔区、安吉县)

山南市(琼结县、洛扎县、浪卡子县、乃东区、隆子县、贡嘎县、曲松县、措美县、桑日县、错那市、扎囊县、加查县)

安庆市(桐城市、迎江区、潜山市、宿松县、望江县、太湖县、岳西县、宜秀区、怀宁县、大观区)  五指山市(陵水黎族自治县、临高县、琼海市、保亭黎族苗族自治县、琼中黎族苗族自治县、东方市、万宁市、定安县、乐东黎族自治县、澄迈县、白沙黎族自治县、屯昌县、文昌市、昌江黎族自治县)

宁波市(象山县、镇海区、江北区、海曙区、余姚市、奉化区、宁海县、鄞州区、北仑区、慈溪市)

安阳市(汤阴县、安阳县、文峰区、滑县、北关区、内黄县、龙安区、林州市、殷都区)

本溪市(溪湖区、平山区、明山区、桓仁满族自治县、本溪满族自治县、南芬区)渭南市(韩城市、合阳县、白水县、澄城县、潼关县、华阴市、华州区、大荔县、富平县、临渭区、蒲城县)

孝感市(汉川市、云梦县、孝南区、安陆市、孝昌县、应城市、大悟县)  曲靖市(罗平县、师宗县、会泽县、宣威市、富源县、马龙区、麒麟区、沾益区、陆良县)

大庆市(肇源县、萨尔图区、让胡路区、林甸县、红岗区、龙凤区、杜尔伯特蒙古族自治县、大同区、肇州县)

贺州市(富川瑶族自治县、钟山县、昭平县、平桂区、八步区)

商丘市(民权县、睢县、虞城县、永城市、柘城县、梁园区、宁陵县、夏邑县、睢阳区)

嘉兴市(嘉善县、南湖区、秀洲区、桐乡市、平湖市、海宁市、海盐县)

台州市(椒江区、玉环市、临海市、黄岩区、仙居县、三门县、路桥区、温岭市、天台县)

榆林市(靖边县、佳县、榆阳区、米脂县、神木市、绥德县、吴堡县、清涧县、横山区、定边县、府谷县、子洲县)

绥化市(兰西县、青冈县、望奎县、海伦市、绥棱县、安达市、明水县、北林区、庆安县、肇东市)

怀化市(芷江侗族自治县、洪江市、麻阳苗族自治县、辰溪县、鹤城区、溆浦县、新晃侗族自治县、会同县、通道侗族自治县、靖州苗族侗族自治县、沅陵县、中方县)

遵义市(务川仡佬族苗族自治县、余庆县、播州区、道真仡佬族苗族自治县、习水县、仁怀市、红花岗区、桐梓县、汇川区、湄潭县、正安县、绥阳县、凤冈县、赤水市)

云浮市(罗定市、新兴县、郁南县、云城区、云安区)

南宁市(横州市、青秀区、马山县、武鸣区、邕宁区、隆安县、西乡塘区、兴宁区、宾阳县、上林县、良庆区、江南区)

淮南市(八公山区、田家庵区、凤台县、潘集区、大通区、谢家集区、寿县)

郑州市(金水区、新郑市、二七区、管城回族区、中原区、新密市、荥阳市、上街区、巩义市、中牟县、登封市、惠济区)

开封市(尉氏县、兰考县、通许县、祥符区、杞县、龙亭区、禹王台区、鼓楼区、顺河回族区)

普洱市(江城哈尼族彝族自治县、思茅区、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、西盟佤族自治县、澜沧拉祜族自治县、景东彝族自治县、墨江哈尼族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景谷傣族彝族自治县)

黄山市(歙县、休宁县、黄山区、屯溪区、黟县、徽州区、祁门县)

徐州市(鼓楼区、沛县、睢宁县、泉山区、贾汪区、邳州市、新沂市、铜山区、丰县、云龙区)

红河哈尼族彝族自治州(蒙自市、河口瑶族自治县、屏边苗族自治县、元阳县、绿春县、泸西县、开远市、红河县、个旧市、弥勒市、建水县、石屏县、金平苗族瑶族傣族自治县)

阿勒泰地区(阿勒泰市、哈巴河县、吉木乃县、福海县、富蕴县、青河县、布尔津县)

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蚌埠市(淮上区、五河县、蚌山区、怀远县、龙子湖区、固镇县、禹会区)

青岛市(胶州市、即墨区、崂山区、莱西市、平度市、城阳区、市南区、市北区、李沧区、黄岛区)

马鞍山市(含山县、博望区、雨山区、当涂县、花山区、和县)

南昌市(东湖区、进贤县、西湖区、南昌县、安义县、新建区、红谷滩区、青云谱区、青山湖区)  龙岩市(上杭县、连城县、永定区、漳平市、新罗区、长汀县、武平县)

阿拉善盟(阿拉善左旗、额济纳旗、阿拉善右旗)

晋城市(高平市、泽州县、沁水县、阳城县、城区、陵川县)

东营市(河口区、利津县、垦利区、广饶县、东营区)临沂市(蒙阴县、兰陵县、莒南县、罗庄区、临沭县、沂南县、河东区、沂水县、兰山区、费县、平邑县、郯城县)

沈阳市(法库县、新民市、皇姑区、苏家屯区、辽中区、康平县、于洪区、大东区、铁西区、沈北新区、和平区、沈河区、浑南区)  喀什地区(岳普湖县、疏勒县、叶城县、塔什库尔干塔吉克自治县、英吉沙县、喀什市、疏附县、巴楚县、莎车县、伽师县、麦盖提县、泽普县)

济宁市(兖州区、金乡县、鱼台县、汶上县、梁山县、泗水县、曲阜市、邹城市、微山县、任城区、嘉祥县)

延边朝鲜族自治州(和龙市、敦化市、图们市、珲春市、延吉市、汪清县、安图县、龙井市)

北海市(合浦县、海城区、银海区、铁山港区)景德镇市(乐平市、珠山区、浮梁县、昌江区)

衢州市(柯城区、开化县、江山市、衢江区、龙游县、常山县)

海口市(美兰区、琼山区、龙华区、秀英区)

贵阳市(南明区、乌当区、花溪区、云岩区、白云区、观山湖区、息烽县、修文县、清镇市、开阳县)

秦皇岛市(山海关区、海港区、昌黎县、青龙满族自治县、北戴河区、卢龙县、抚宁区)

甘南藏族自治州(夏河县、玛曲县、舟曲县、卓尼县、合作市、临潭县、碌曲县、迭部县)

武汉市(汉阳区、蔡甸区、洪山区、江夏区、新洲区、江岸区、汉南区、江汉区、东西湖区、青山区、黄陂区、硚口区、武昌区)

滨州市(邹平市、阳信县、惠民县、博兴县、无棣县、滨城区、沾化区)

石嘴山市(平罗县、惠农区、大武口区)

庆阳市(华池县、宁县、西峰区、合水县、镇原县、正宁县、环县、庆城县)

昌吉回族自治州(昌吉市、奇台县、呼图壁县、木垒哈萨克自治县、阜康市、吉木萨尔县、玛纳斯县)

信阳市(商城县、浉河区、固始县、潢川县、息县、淮滨县、平桥区、罗山县、光山县、新县)

长沙市(望城区、开福区、浏阳市、岳麓区、芙蓉区、长沙县、宁乡市、天心区、雨花区)

菏泽市(成武县、定陶区、巨野县、曹县、单县、鄄城县、牡丹区、东明县、郓城县)

衡阳市(衡南县、雁峰区、耒阳市、衡东县、衡山县、衡阳县、南岳区、蒸湘区、常宁市、祁东县、石鼓区、珠晖区)

潍坊市(寒亭区、寿光市、青州市、临朐县、诸城市、昌乐县、奎文区、潍城区、昌邑市、高密市、坊子区、安丘市)

鹤岗市(工农区、南山区、绥滨县、兴安区、向阳区、兴山区、萝北县、东山区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。