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佛山市(高明区、禅城区、顺德区、三水区、南海区)
丽水市(龙泉市、庆元县、莲都区、景宁畲族自治县、松阳县、缙云县、遂昌县、云和县、青田县)
阿勒泰地区(福海县、阿勒泰市、青河县、吉木乃县、哈巴河县、富蕴县、布尔津县)
宜宾市(筠连县、江安县、叙州区、南溪区、翠屏区、长宁县、高县、珙县、兴文县、屏山县)
合肥市(长丰县、庐阳区、蜀山区、肥东县、包河区、庐江县、瑶海区、肥西县、巢湖市)
鹤壁市(淇滨区、浚县、山城区、淇县、鹤山区)
贵港市(覃塘区、港北区、桂平市、港南区、平南县)
阜新市(太平区、细河区、阜新蒙古族自治县、新邱区、清河门区、海州区、彰武县)
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晋城市(城区、阳城县、高平市、陵川县、沁水县、泽州县)
汕尾市(城区、陆河县、海丰县、陆丰市)
南京市(玄武区、秦淮区、江宁区、鼓楼区、溧水区、高淳区、雨花台区、建邺区、浦口区、六合区、栖霞区)
通化市(集安市、柳河县、东昌区、通化县、梅河口市、二道江区、辉南县)
玉溪市(峨山彝族自治县、江川区、红塔区、通海县、新平彝族傣族自治县、易门县、华宁县、元江哈尼族彝族傣族自治县、澄江市)
大理白族自治州(洱源县、大理市、云龙县、祥云县、南涧彝族自治县、永平县、巍山彝族回族自治县、漾濞彝族自治县、宾川县、剑川县、鹤庆县、弥渡县)
白银市(会宁县、白银区、景泰县、靖远县、平川区)
蚌埠市(淮上区、禹会区、蚌山区、怀远县、龙子湖区、五河县、固镇县)
丹东市(凤城市、元宝区、振安区、东港市、宽甸满族自治县、振兴区)
赣州市(大余县、定南县、南康区、于都县、瑞金市、全南县、石城县、赣县区、崇义县、安远县、会昌县、宁都县、龙南市、信丰县、章贡区、上犹县、寻乌县、兴国县)
清远市(佛冈县、连南瑶族自治县、连州市、清新区、清城区、连山壮族瑶族自治县、阳山县、英德市)
济源市
鸡西市(城子河区、虎林市、梨树区、麻山区、恒山区、鸡东县、鸡冠区、滴道区、密山市)
黄山市(祁门县、休宁县、屯溪区、歙县、黟县、黄山区、徽州区)
武威市(凉州区、民勤县、天祝藏族自治县、古浪县)
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莆田市(仙游县、城厢区、荔城区、涵江区、秀屿区)
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张家口市(怀安县、涿鹿县、怀来县、宣化区、尚义县、崇礼区、阳原县、桥东区、桥西区、赤城县、沽源县、蔚县、下花园区、万全区、张北县、康保县)
乌兰察布市(察哈尔右翼中旗、察哈尔右翼前旗、化德县、察哈尔右翼后旗、商都县、凉城县、四子王旗、卓资县、兴和县、集宁区、丰镇市)
拉萨市(当雄县、墨竹工卡县、达孜区、尼木县、曲水县、城关区、堆龙德庆区、林周县)
这两天，大梁茗酒集团董事长梁川有点忙，一周内辗转三地：从四川起程至郑州，继而北上到烟台，随后又奔赴潍坊。原以为他的忙碌与推销产品有关，实则不然，他此行的目的是考察烈酒、果酒及精酿啤酒等酒品的生产设备。
面对《华夏酒报》记者的采访，梁川坦言，在消费主权日益凸显的当下，酒业的竞争也日趋激烈，已经从单纯追求产能规模转向更加注重系统创新能力的较量。为了突破行业内卷的局面，企业必须将工艺革新、数字赋能以及文化叙事有机结合起来，通过不断创新，进一步满足个性化、多元化的消费需求，从而持续建立起新的行业壁垒。
值得注意的是，这两年像梁川这样积极寻求变革和创新的企业家与酒厂并非个例。这背后，映射出中国酒业正处于转型变革的关键时期，蕴含着时代变迁的重要信号。
创新驱动：消费趋势重塑行业逻辑
公开数据显示，中国18岁-30岁的潜在酒饮人群达4.9亿，这一群体贡献了超4000亿元的酒饮市场规模，而新酒饮在其消费选择中占比超过70%。在新酒饮用户结构中，18岁-26岁的消费者占比达到41%，成为新酒饮消费的主力军之一，而年龄低于40岁的消费者更是占据了76.4%。
另据后浪研究所《2024年轻人喝酒报告》显示，啤酒、果酒、鸡尾酒位列消费前三，占比均超40%，而白酒仅占31.8%。年轻群体的消费偏好与选择，正深刻影响着酒饮市场的格局走向。
与此同时，“少喝酒、喝好酒”的健康理念推动品质升级。酒企纷纷引入橡木桶陈酿、壶式蒸馏等工艺，试图在保留传统基因的同时，用更丰富的香气层次与更纯净的口感征服消费者。
《华夏酒报》记者通过调研企业发现，中国酒业掀起了一股前所未有的“跨界蒸馏”风潮：从白酒企业将基酒注入橡木桶酝酿“中式威士忌”，到江浙黄酒厂架起铜制壶式蒸馏器打造“高度黄酒”，再到啤酒厂商尝试用雪莉桶润饰精酿啤酒，甚至威士忌酒厂开始探索用黄酒润桶的陈酿工艺——这场酿造界的“破壁行动”，正在打破白酒、黄酒、啤酒、洋酒之间的传统边界。
这一现象背后，既是消费趋势倒逼的必然选择，也是行业转型的主动突围。特别是消费市场的结构性变化，成为倒逼传统酒业转型的核心动力。年轻一代的崛起正改写酒类消费的底层逻辑——他们既追求低度、柔和的口感，又渴望产品背后的文化体验与社交价值。高度白酒的辛辣感与宴席场景的单一性，在威士忌吧的微醺社交、露营调酒的趣味体验面前显得格格不入。
受此影响，许多传统酒企开始重新审视自身的产品线与市场定位，力求在坚守传统精髓的基础上，融入更多符合现代消费者口味的元素。例如，通过改良酿造工艺，推出低度数、口感柔和的新品；或是跨界合作，将酒文化与时尚、艺术等领域相结合，提升产品的附加值。同时，企业也更加注重品牌故事的讲述，通过文化叙事增强与消费者的情感链接，让每一瓶酒都承载着独特的文化内涵与情感寄托。
此外，数字化转型也成为酒业创新的重要方向。利用大数据、人工智能等先进技术，企业能够实现精准营销、智能生产、个性化生产等，提高运营效率与服务质量。在线上渠道，通过电商、社交媒体等平台，企业能够直接触达消费者，收集反馈，快速响应市场需求变化；线下则通过智慧门店、体验式营销等方式，为消费者提供沉浸式的购物体验，进一步拉近与消费者的距离。
可以说，消费趋势正在重新定义酒业规则，促使传统酿酒体系进行革新，以适应年轻化的市场潮流，开拓新的发展空间。
博弈与抉择：传统基因与现代创新的平衡术
然而，传统与创新的碰撞中，机遇与挑战并存。
一方面，新酒饮正以“替代者”姿态不断鲸吞传统品类的市场份额。
据悉，2020年-2024年，中国新酒饮市场规模从200亿元飙升至570亿元，年复合增长率达28.6%，若保持这一增速，预计2025年将突破740亿元，2027年市场规模将突破1200亿元，带动上下游产业链向万亿级迈进。
另一方面，这场“跨界蒸馏”实验并非没有争议。也有传统的匠人感叹：“机械能提升效率，但老师傅的手感才是灵魂。”这种矛盾折射出行业普遍焦虑——当橡木桶取代陶坛，当勾调算法替代老师傅的舌尖，中国酒业的文化根脉是否会逐渐稀释？
更现实的挑战来自成本压力，进口橡木桶单价逾万元，智能化改造动辄几十万、上百万投入，中小酒厂在创新竞赛中渐显乏力。
对此，酒业观察人士温瑜分析指出：“但凡酒业推陈出新，都会在一定程度上引发更深层的文化挑战。机械化生产是否能消解手工酿造的温度？标准化的风味追求是否能抹杀地域风土的独特性？这些问题的答案从来都不是单一的。然而，老匠人们关于‘手感即灵魂’的慨叹，实际上是对工业化进程中人文价值流失的一种警惕。当酒液变成可以通过参数解构的化学组合时，附着在其上的丰富文化叙事便面临被淡化甚至消解的风险。不过，在酿造设备和技术不断向数字化、机械化和智能化发展的背后，也孕育着个性化、多元化以及多样化的崛起机会。要知道，‘融合’并非‘替代’。”
技术革新撕开了传统酿造的神秘面纱，实际上是消费代际更迭催生了对“酒”的重新定义。在这种背景下，众多酒企开始大胆探索“双线战略”：保留核心工艺的系列坚守文化正统，而创新产品线则大胆尝试混酿、桶陈、蒸馏等国际玩法。这种策略既避免了激怒传统客群，又以差异化产品开拓了新市场。
采访中，一家东北酒企的实践颇具代表性——其用古法酿造白酒，再分批次进行橡木桶熟成，最终成品既保留地域特色，又融入国际化的风味表达。这表明，以国际烈酒的“通用语言”叩击消费市场的可行性。这种策略既规避了直接输出白酒文化的认知壁垒，又以“东方威士忌”“黄酒白兰地”等嫁接概念建立对话通道。毕竟，世界是个巨大的圆。
综合来看，站在行业转型的十字路口，中国酒企的探索更像一场文化翻译：既要用世界听得懂的语言讲述中国故事，又不能让故事失了本色。传统酒业的“跨界实验”，本质是一场关于生存与进化的自我革命。在消费需求嬗变与技术浪潮冲击下，酒企需在坚守文化根脉的同时，以开放姿态拥抱创新。正如行业专家所言：“酿酒现代化的标志，是让工艺更传统，工具更现代。”唯有如此，中国酒业方能在全球版图中，书写属于自己的新篇章。
可以预见的是，白酒、黄酒、啤酒、洋酒之间的传统边界或将逐渐消融。酒业的未来，注定属于那些敢于打破品类藩篱的“新物种”。
新闻结尾
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