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梧州市(岑溪市、苍梧县、万秀区、藤县、蒙山县、长洲区、龙圩区)

铜川市(印台区、王益区、耀州区、宜君县)

昌都市(察雅县、江达县、边坝县、左贡县、卡若区、类乌齐县、芒康县、丁青县、贡觉县、八宿县、洛隆县)

通化市(梅河口市、东昌区、集安市、二道江区、辉南县、通化县、柳河县)  四平市(伊通满族自治县、梨树县、双辽市、铁西区、铁东区)

秦皇岛市(抚宁区、海港区、青龙满族自治县、卢龙县、昌黎县、山海关区、北戴河区)

舟山市(普陀区、定海区、岱山县、嵊泗县)

吉安市(泰和县、万安县、永丰县、青原区、吉安县、峡江县、井冈山市、安福县、新干县、吉州区、吉水县、永新县、遂川县)

抚顺市(清原满族自治县、新宾满族自治县、望花区、顺城区、新抚区、东洲区、抚顺县)  重庆市(北碚区、璧山区、巫山县、丰都县、梁平区、沙坪坝区、黔江区、石柱土家族自治县、彭水苗族土家族自治县、开州区、秀山土家族苗族自治县、巴南区、垫江县、江北区、巫溪县、大足区、大渡口区、铜梁区、万州区、江津区、渝北区、荣昌区、九龙坡区、云阳县、合川区、渝中区、綦江区、南川区、城口县、永川区、奉节县、涪陵区、潼南区、忠县、南岸区、长寿区、酉阳土家族苗族自治县、武隆区)

呼和浩特市(赛罕区、清水河县、武川县、托克托县、土默特左旗、新城区、玉泉区、和林格尔县、回民区)

合肥市(肥东县、蜀山区、庐江县、瑶海区、长丰县、包河区、庐阳区、巢湖市、肥西县)

烟台市(芝罘区、龙口市、招远市、蓬莱区、莱山区、福山区、栖霞市、海阳市、牟平区、莱州市、莱阳市)

大同市(左云县、平城区、云冈区、广灵县、新荣区、灵丘县、天镇县、浑源县、阳高县、云州区)

泰州市(高港区、海陵区、泰兴市、兴化市、靖江市、姜堰区)

临夏回族自治州(临夏县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、东乡族自治县、永靖县、临夏市、和政县、康乐县、广河县)

阳泉市(郊区、平定县、矿区、盂县、城区)

连云港市(连云区、海州区、东海县、赣榆区、灌云县、灌南县)

兴安盟(科尔沁右翼中旗、乌兰浩特市、阿尔山市、扎赉特旗、突泉县、科尔沁右翼前旗)

张家口市(阳原县、怀来县、宣化区、下花园区、万全区、怀安县、桥西区、张北县、涿鹿县、康保县、崇礼区、桥东区、赤城县、蔚县、尚义县、沽源县)

铁岭市(调兵山市、昌图县、西丰县、银州区、铁岭县、开原市、清河区)

金华市(兰溪市、浦江县、磐安县、婺城区、武义县、金东区、东阳市、义乌市、永康市)

大庆市(红岗区、大同区、杜尔伯特蒙古族自治县、龙凤区、萨尔图区、肇州县、让胡路区、肇源县、林甸县)

仙桃市(天门市、潜江市、神农架林区)

武汉市(蔡甸区、青山区、硚口区、江夏区、汉南区、黄陂区、汉阳区、武昌区、东西湖区、江汉区、洪山区、江岸区、新洲区)

亳州市(谯城区、涡阳县、利辛县、蒙城县)

遂宁市(蓬溪县、射洪市、大英县、安居区、船山区)

南京市(鼓楼区、高淳区、江宁区、秦淮区、建邺区、栖霞区、玄武区、雨花台区、溧水区、六合区、浦口区)

湖州市(吴兴区、安吉县、德清县、南浔区、长兴县)

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雅安市(天全县、宝兴县、汉源县、名山区、石棉县、雨城区、荥经县、芦山县)

巴音郭楞蒙古自治州(轮台县、博湖县、和静县、若羌县、且末县、库尔勒市、焉耆回族自治县、尉犁县、和硕县)

吐鲁番市(高昌区、托克逊县、鄯善县)

洛阳市(洛宁县、嵩县、涧西区、偃师区、宜阳县、老城区、洛龙区、孟津区、汝阳县、栾川县、新安县、西工区、瀍河回族区、伊川县)  昭通市(绥江县、鲁甸县、昭阳区、永善县、镇雄县、彝良县、水富市、威信县、巧家县、盐津县、大关县)

齐齐哈尔市(拜泉县、泰来县、克东县、龙江县、富拉尔基区、讷河市、建华区、昂昂溪区、依安县、龙沙区、梅里斯达斡尔族区、铁锋区、富裕县、克山县、甘南县、碾子山区)

扬州市(宝应县、邗江区、高邮市、广陵区、仪征市、江都区)

宜春市(丰城市、樟树市、宜丰县、万载县、袁州区、靖安县、奉新县、高安市、铜鼓县、上高县)九江市(修水县、德安县、湖口县、永修县、共青城市、濂溪区、都昌县、浔阳区、柴桑区、庐山市、彭泽县、瑞昌市、武宁县)

白山市(长白朝鲜族自治县、江源区、靖宇县、临江市、浑江区、抚松县)  乌鲁木齐市(新市区、头屯河区、米东区、达坂城区、乌鲁木齐县、沙依巴克区、天山区、水磨沟区)

大理白族自治州(洱源县、大理市、祥云县、剑川县、云龙县、弥渡县、永平县、宾川县、鹤庆县、南涧彝族自治县、漾濞彝族自治县、巍山彝族回族自治县)

西藏自治区

锡林郭勒盟(苏尼特左旗、西乌珠穆沁旗、锡林浩特市、正镶白旗、东乌珠穆沁旗、镶黄旗、二连浩特市、阿巴嘎旗、苏尼特右旗、多伦县、太仆寺旗、正蓝旗)衡阳市(衡阳县、石鼓区、蒸湘区、常宁市、耒阳市、衡东县、珠晖区、衡南县、南岳区、雁峰区、祁东县、衡山县)

鹰潭市(余江区、贵溪市、月湖区)

宁夏回族自治区

松原市(宁江区、长岭县、乾安县、前郭尔罗斯蒙古族自治县、扶余市)

黄冈市(黄梅县、武穴市、黄州区、英山县、浠水县、团风县、蕲春县、红安县、罗田县、麻城市)

汕头市(潮南区、濠江区、澄海区、潮阳区、龙湖区、南澳县、金平区)

驻马店市(确山县、新蔡县、汝南县、驿城区、上蔡县、平舆县、泌阳县、遂平县、西平县、正阳县)

葫芦岛市(绥中县、兴城市、建昌县、连山区、龙港区、南票区)

和田地区(民丰县、和田县、洛浦县、皮山县、墨玉县、策勒县、和田市、于田县)

枣庄市(滕州市、市中区、峄城区、山亭区、薛城区、台儿庄区)

盐城市(大丰区、射阳县、亭湖区、响水县、滨海县、阜宁县、东台市、建湖县、盐都区)

揭阳市(惠来县、揭东区、揭西县、普宁市、榕城区)

阿里地区(普兰县、改则县、噶尔县、日土县、札达县、措勤县、革吉县)

贵阳市(乌当区、云岩区、修文县、观山湖区、息烽县、清镇市、花溪区、开阳县、南明区、白云区)

邢台市(南宫市、隆尧县、临西县、内丘县、新河县、襄都区、广宗县、沙河市、平乡县、威县、宁晋县、柏乡县、任泽区、临城县、清河县、南和区、巨鹿县、信都区)

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黔南布依族苗族自治州(荔波县、贵定县、福泉市、龙里县、罗甸县、长顺县、瓮安县、平塘县、三都水族自治县、都匀市、独山县、惠水县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。