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江门市(新会区、蓬江区、恩平市、开平市、鹤山市、江海区、台山市)
湘潭市(岳塘区、湘乡市、湘潭县、雨湖区、韶山市)
盐城市(盐都区、响水县、射阳县、滨海县、阜宁县、建湖县、大丰区、亭湖区、东台市)
邵阳市(新宁县、北塔区、武冈市、绥宁县、双清区、城步苗族自治县、隆回县、邵东市、大祥区、邵阳县、新邵县、洞口县)
达州市(万源市、开江县、宣汉县、达川区、渠县、大竹县、通川区)
大同市(左云县、天镇县、阳高县、新荣区、云州区、浑源县、灵丘县、云冈区、平城区、广灵县)
西双版纳傣族自治州(勐腊县、勐海县、景洪市)
拉萨市(堆龙德庆区、林周县、城关区、当雄县、尼木县、曲水县、达孜区、墨竹工卡县)
乌鲁木齐市(水磨沟区、天山区、达坂城区、沙依巴克区、米东区、新市区、头屯河区、乌鲁木齐县)
盘锦市(盘山县、兴隆台区、双台子区、大洼区)
南通市(启东市、海门区、通州区、崇川区、如皋市、海安市、如东县)
衡水市(武邑县、阜城县、深州市、故城县、枣强县、景县、饶阳县、冀州区、桃城区、武强县、安平县)
安庆市(迎江区、望江县、岳西县、怀宁县、宜秀区、太湖县、大观区、宿松县、潜山市、桐城市)
深圳市(盐田区、宝安区、福田区、坪山区、光明区、南山区、罗湖区、龙岗区、龙华区)
西藏自治区
崇左市(宁明县、天等县、大新县、龙州县、扶绥县、江州区、凭祥市)
海口市(琼山区、秀英区、美兰区、龙华区)
张家口市(桥西区、康保县、崇礼区、张北县、涿鹿县、阳原县、怀来县、万全区、赤城县、蔚县、沽源县、怀安县、桥东区、宣化区、尚义县、下花园区)
安康市(紫阳县、白河县、石泉县、宁陕县、汉阴县、平利县、岚皋县、镇坪县、旬阳市、汉滨区)
朔州市(朔城区、右玉县、应县、山阴县、怀仁市、平鲁区)
齐齐哈尔市(克山县、讷河市、梅里斯达斡尔族区、建华区、铁锋区、富裕县、克东县、龙江县、昂昂溪区、依安县、碾子山区、甘南县、拜泉县、富拉尔基区、龙沙区、泰来县)
抚顺市(新宾满族自治县、抚顺县、东洲区、望花区、顺城区、新抚区、清原满族自治县)
忻州市(原平市、宁武县、岢岚县、偏关县、五寨县、繁峙县、神池县、代县、忻府区、静乐县、河曲县、五台县、定襄县、保德县)
池州市(青阳县、石台县、东至县、贵池区)
鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)
昆明市(东川区、禄劝彝族苗族自治县、晋宁区、嵩明县、呈贡区、盘龙区、寻甸回族彝族自治县、石林彝族自治县、五华区、宜良县、安宁市、富民县、官渡区、西山区)
果洛藏族自治州(玛沁县、玛多县、达日县、久治县、甘德县、班玛县)
新疆维吾尔自治区
潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)
连云港市(连云区、灌南县、赣榆区、东海县、海州区、灌云县)
揭阳市(揭东区、揭西县、普宁市、榕城区、惠来县)
甘南藏族自治州(临潭县、合作市、夏河县、卓尼县、舟曲县、迭部县、碌曲县、玛曲县)
临沧市(沧源佤族自治县、临翔区、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、镇康县、耿马傣族佤族自治县、云县、凤庆县、永德县)
六盘水市(水城区、钟山区、六枝特区、盘州市)
亳州市(利辛县、谯城区、蒙城县、涡阳县)
景德镇市(乐平市、浮梁县、珠山区、昌江区)
锡林郭勒盟(苏尼特左旗、正蓝旗、太仆寺旗、西乌珠穆沁旗、多伦县、东乌珠穆沁旗、苏尼特右旗、锡林浩特市、镶黄旗、正镶白旗、二连浩特市、阿巴嘎旗)
沈阳市(和平区、皇姑区、沈河区、辽中区、新民市、康平县、苏家屯区、铁西区、沈北新区、法库县、大东区、于洪区、浑南区)
云浮市(郁南县、罗定市、云安区、云城区、新兴县)
大兴安岭地区(漠河市、塔河县、呼玛县)
临沂市(河东区、郯城县、费县、蒙阴县、兰山区、莒南县、沂水县、罗庄区、沂南县、临沭县、平邑县、兰陵县)
宿迁市(泗洪县、泗阳县、沭阳县、宿城区、宿豫区)
酒泉市(肃州区、金塔县、肃北蒙古族自治县、玉门市、瓜州县、敦煌市、阿克塞哈萨克族自治县)
中卫市(中宁县、海原县、沙坡头区)
鄂尔多斯市(鄂托克旗、伊金霍洛旗、康巴什区、乌审旗、准格尔旗、杭锦旗、达拉特旗、鄂托克前旗、东胜区)
珠海市(香洲区、斗门区、金湾区)
阿坝藏族羌族自治州(壤塘县、阿坝县、红原县、汶川县、黑水县、金川县、若尔盖县、小金县、九寨沟县、马尔康市、理县、茂县、松潘县)
舟山市(嵊泗县、岱山县、普陀区、定海区)
双鸭山市(宝山区、尖山区、四方台区、岭东区、饶河县、宝清县、友谊县、集贤县)
岳阳市(云溪区、汨罗市、岳阳楼区、湘阴县、华容县、君山区、岳阳县、临湘市、平江县)
甘孜藏族自治州(德格县、甘孜县、石渠县、道孚县、九龙县、得荣县、稻城县、新龙县、丹巴县、白玉县、理塘县、巴塘县、炉霍县、泸定县、色达县、雅江县、康定市、乡城县)
宜宾市(江安县、翠屏区、南溪区、屏山县、筠连县、珙县、兴文县、叙州区、高县、长宁县)
延安市(宜川县、富县、甘泉县、洛川县、黄陵县、志丹县、子长市、宝塔区、延川县、延长县、黄龙县、吴起县、安塞区)
柳州市(融水苗族自治县、鹿寨县、柳北区、鱼峰区、城中区、柳南区、柳江区、三江侗族自治县、柳城县、融安县)
济宁市(汶上县、任城区、泗水县、曲阜市、鱼台县、邹城市、金乡县、嘉祥县、梁山县、兖州区、微山县)
塔城地区(和布克赛尔蒙古自治县、托里县、额敏县、塔城市、裕民县、沙湾市、乌苏市)
临汾市(洪洞县、乡宁县、隰县、安泽县、吉县、侯马市、蒲县、大宁县、汾西县、襄汾县、曲沃县、浮山县、翼城县、古县、尧都区、霍州市、永和县)
日喀则市(亚东县、萨迦县、江孜县、康马县、萨嘎县、拉孜县、定日县、桑珠孜区、聂拉木县、定结县、吉隆县、谢通门县、仁布县、南木林县、白朗县、昂仁县、仲巴县、岗巴县)
郴州市(桂阳县、苏仙区、嘉禾县、汝城县、安仁县、北湖区、临武县、宜章县、永兴县、桂东县、资兴市)
台州市(临海市、黄岩区、温岭市、路桥区、三门县、椒江区、天台县、玉环市、仙居县)
东莞市
宿州市(砀山县、泗县、萧县、埇桥区、灵璧县)
长春市(绿园区、宽城区、农安县、南关区、九台区、榆树市、公主岭市、二道区、德惠市、双阳区、朝阳区)
张家界市(永定区、武陵源区、桑植县、慈利县)
黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、泽库县、同仁市、尖扎县)
和田地区(皮山县、策勒县、和田市、墨玉县、和田县、民丰县、洛浦县、于田县)
长治市(黎城县、潞城区、武乡县、上党区、长子县、平顺县、沁县、沁源县、潞州区、襄垣县、壶关县、屯留区)
肇庆市(广宁县、端州区、鼎湖区、怀集县、封开县、高要区、四会市、德庆县)
怒江傈僳族自治州(福贡县、泸水市、兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县)
哈尔滨市(方正县、南岗区、尚志市、香坊区、呼兰区、平房区、木兰县、阿城区、五常市、道里区、延寿县、道外区、松北区、通河县、依兰县、巴彦县、双城区、宾县)
阿勒泰地区(富蕴县、福海县、青河县、阿勒泰市、布尔津县、哈巴河县、吉木乃县)
毕节市(黔西市、七星关区、纳雍县、织金县、赫章县、威宁彝族回族苗族自治县、金沙县、大方县)
青岛市(即墨区、胶州市、莱西市、李沧区、城阳区、市北区、平度市、崂山区、市南区、黄岛区)
永州市(江永县、零陵区、新田县、宁远县、冷水滩区、双牌县、祁阳市、蓝山县、江华瑶族自治县、东安县、道县)
凉山彝族自治州(昭觉县、喜德县、越西县、金阳县、会理市、冕宁县、西昌市、盐源县、美姑县、木里藏族自治县、雷波县、会东县、德昌县、普格县、宁南县、布拖县、甘洛县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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