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保定市(曲阳县、蠡县、定兴县、清苑区、徐水区、竞秀区、安国市、阜平县、顺平县、雄县、涞水县、博野县、定州市、涞源县、安新县、容城县、望都县、易县、满城区、涿州市、莲池区、唐县、高碑店市、高阳县)

沈阳市(铁西区、沈北新区、于洪区、苏家屯区、新民市、沈河区、浑南区、和平区、皇姑区、辽中区、康平县、大东区、法库县)

长春市(绿园区、榆树市、德惠市、双阳区、农安县、九台区、二道区、朝阳区、宽城区、公主岭市、南关区)

山南市(浪卡子县、乃东区、措美县、洛扎县、琼结县、扎囊县、错那市、隆子县、加查县、曲松县、桑日县、贡嘎县)  防城港市(防城区、东兴市、上思县、港口区)

江门市(恩平市、新会区、江海区、开平市、台山市、鹤山市、蓬江区)

扬州市(邗江区、高邮市、宝应县、江都区、仪征市、广陵区)

怀化市(洪江市、鹤城区、麻阳苗族自治县、通道侗族自治县、辰溪县、中方县、溆浦县、芷江侗族自治县、沅陵县、会同县、新晃侗族自治县、靖州苗族侗族自治县)

广元市(青川县、利州区、剑阁县、旺苍县、朝天区、昭化区、苍溪县)  朝阳市(北票市、龙城区、喀喇沁左翼蒙古族自治县、建平县、双塔区、凌源市、朝阳县)

钦州市(灵山县、浦北县、钦南区、钦北区)

晋中市(昔阳县、左权县、太谷区、榆社县、和顺县、榆次区、介休市、灵石县、祁县、平遥县、寿阳县)

贵阳市(云岩区、白云区、修文县、观山湖区、息烽县、开阳县、清镇市、乌当区、花溪区、南明区)

安康市(汉滨区、宁陕县、岚皋县、镇坪县、紫阳县、石泉县、旬阳市、白河县、汉阴县、平利县)

营口市(老边区、站前区、鲅鱼圈区、西市区、盖州市、大石桥市)

淮南市(田家庵区、凤台县、大通区、八公山区、潘集区、谢家集区、寿县)

恩施土家族苗族自治州(恩施市、来凤县、咸丰县、鹤峰县、建始县、宣恩县、巴东县、利川市)

济源市

迪庆藏族自治州(德钦县、维西傈僳族自治县、香格里拉市)

攀枝花市(米易县、盐边县、东区、仁和区、西区)

黄山市(休宁县、黟县、祁门县、黄山区、歙县、屯溪区、徽州区)

林芝市(朗县、波密县、墨脱县、米林市、察隅县、巴宜区、工布江达县)

阿勒泰地区(哈巴河县、富蕴县、青河县、吉木乃县、布尔津县、阿勒泰市、福海县)

泰州市(泰兴市、姜堰区、兴化市、靖江市、高港区、海陵区)

株洲市(芦淞区、荷塘区、茶陵县、石峰区、天元区、炎陵县、攸县、醴陵市、渌口区)

玉林市(兴业县、陆川县、博白县、容县、玉州区、福绵区、北流市)

鄂州市(华容区、鄂城区、梁子湖区)

红河哈尼族彝族自治州(屏边苗族自治县、元阳县、绿春县、建水县、河口瑶族自治县、蒙自市、开远市、泸西县、石屏县、金平苗族瑶族傣族自治县、弥勒市、红河县、个旧市)

雅安市(名山区、雨城区、石棉县、天全县、芦山县、荥经县、汉源县、宝兴县)

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石河子市(胡杨河市、北屯市、可克达拉市、五家渠市、白杨市、双河市、图木舒克市、新星市、昆玉市、阿拉尔市、铁门关市)

齐齐哈尔市(龙江县、铁锋区、碾子山区、克山县、梅里斯达斡尔族区、甘南县、昂昂溪区、依安县、泰来县、富拉尔基区、龙沙区、富裕县、讷河市、克东县、建华区、拜泉县)

上饶市(广信区、信州区、玉山县、广丰区、横峰县、德兴市、铅山县、万年县、余干县、鄱阳县、弋阳县、婺源县)

梅州市(兴宁市、丰顺县、五华县、蕉岭县、梅县区、大埔县、梅江区、平远县)  呼伦贝尔市(新巴尔虎右旗、满洲里市、陈巴尔虎旗、额尔古纳市、阿荣旗、新巴尔虎左旗、鄂伦春自治旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、海拉尔区、扎兰屯市、扎赉诺尔区、鄂温克族自治旗、根河市、牙克石市)

海北藏族自治州(祁连县、海晏县、刚察县、门源回族自治县)

邵阳市(新宁县、北塔区、洞口县、武冈市、大祥区、邵阳县、邵东市、隆回县、绥宁县、新邵县、双清区、城步苗族自治县)

益阳市(桃江县、资阳区、赫山区、南县、安化县、沅江市)牡丹江市(绥芬河市、海林市、爱民区、穆棱市、宁安市、阳明区、林口县、东宁市、西安区、东安区)

鸡西市(虎林市、鸡东县、密山市、梨树区、城子河区、麻山区、恒山区、滴道区、鸡冠区)  贵港市(港北区、覃塘区、桂平市、平南县、港南区)

黔西南布依族苗族自治州(兴义市、望谟县、晴隆县、普安县、贞丰县、安龙县、册亨县、兴仁市)

商丘市(夏邑县、永城市、睢县、宁陵县、柘城县、民权县、虞城县、睢阳区、梁园区)

厦门市(湖里区、思明区、同安区、海沧区、集美区、翔安区)泸州市(泸县、纳溪区、江阳区、龙马潭区、叙永县、合江县、古蔺县)

舟山市(嵊泗县、定海区、普陀区、岱山县)

茂名市(高州市、电白区、茂南区、信宜市、化州市)

临汾市(翼城县、曲沃县、乡宁县、永和县、侯马市、隰县、古县、浮山县、蒲县、安泽县、吉县、大宁县、尧都区、洪洞县、霍州市、襄汾县、汾西县)

天水市(秦安县、张家川回族自治县、甘谷县、麦积区、武山县、秦州区、清水县)

四平市(伊通满族自治县、铁东区、梨树县、双辽市、铁西区)

柳州市(融安县、柳江区、城中区、柳城县、鱼峰区、融水苗族自治县、柳南区、鹿寨县、柳北区、三江侗族自治县)

哈尔滨市(五常市、延寿县、双城区、南岗区、巴彦县、木兰县、尚志市、松北区、宾县、香坊区、道外区、阿城区、方正县、道里区、依兰县、呼兰区、平房区、通河县)

日照市(岚山区、莒县、东港区、五莲县)

金华市(永康市、婺城区、磐安县、东阳市、义乌市、兰溪市、浦江县、武义县、金东区)

重庆市(南岸区、酉阳土家族苗族自治县、开州区、荣昌区、大足区、江北区、长寿区、垫江县、云阳县、九龙坡区、丰都县、巫山县、万州区、潼南区、沙坪坝区、巫溪县、梁平区、城口县、北碚区、合川区、璧山区、巴南区、江津区、南川区、忠县、铜梁区、永川区、秀山土家族苗族自治县、渝中区、黔江区、石柱土家族自治县、奉节县、武隆区、綦江区、彭水苗族土家族自治县、涪陵区、渝北区、大渡口区)

甘孜藏族自治州(白玉县、甘孜县、巴塘县、理塘县、炉霍县、新龙县、九龙县、色达县、康定市、乡城县、道孚县、丹巴县、得荣县、泸定县、稻城县、德格县、雅江县、石渠县)

东营市(河口区、垦利区、广饶县、利津县、东营区)

三门峡市(渑池县、义马市、卢氏县、陕州区、灵宝市、湖滨区)

周口市(扶沟县、沈丘县、商水县、鹿邑县、西华县、太康县、郸城县、川汇区、淮阳区、项城市)

宝鸡市(太白县、陇县、渭滨区、金台区、麟游县、扶风县、凤翔区、岐山县、眉县、千阳县、陈仓区、凤县)

宜春市(樟树市、丰城市、靖安县、宜丰县、上高县、奉新县、袁州区、高安市、万载县、铜鼓县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。