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鹤壁市(淇县、山城区、鹤山区、淇滨区、浚县)

南充市(嘉陵区、高坪区、阆中市、顺庆区、蓬安县、仪陇县、西充县、南部县、营山县)

凉山彝族自治州(甘洛县、西昌市、木里藏族自治县、德昌县、普格县、冕宁县、宁南县、金阳县、越西县、会东县、盐源县、喜德县、雷波县、美姑县、会理市、布拖县、昭觉县)

北京市(密云区、房山区、顺义区、昌平区、延庆区、通州区、门头沟区、大兴区、石景山区、怀柔区、平谷区、西城区、丰台区、海淀区、朝阳区、东城区)  西宁市(大通回族土族自治县、湟源县、城西区、城北区、湟中区、城中区、城东区)

柳州市(城中区、融安县、鹿寨县、柳江区、柳北区、柳南区、融水苗族自治县、柳城县、鱼峰区、三江侗族自治县)

大连市(旅顺口区、金州区、沙河口区、庄河市、甘井子区、瓦房店市、长海县、普兰店区、中山区、西岗区)

塔城地区(托里县、沙湾市、塔城市、裕民县、乌苏市、额敏县、和布克赛尔蒙古自治县)泰州市(海陵区、兴化市、靖江市、高港区、姜堰区、泰兴市)

衢州市(柯城区、江山市、衢江区、常山县、开化县、龙游县)  毕节市(织金县、七星关区、威宁彝族回族苗族自治县、黔西市、赫章县、纳雍县、大方县、金沙县)

广州市(海珠区、黄埔区、花都区、从化区、荔湾区、南沙区、增城区、番禺区、越秀区、天河区、白云区)

邯郸市(鸡泽县、邱县、魏县、武安市、磁县、峰峰矿区、邯山区、肥乡区、馆陶县、复兴区、临漳县、丛台区、成安县、曲周县、大名县、永年区、涉县、广平县)

滨州市(惠民县、邹平市、阳信县、无棣县、博兴县、沾化区、滨城区)

赣州市(全南县、定南县、瑞金市、上犹县、于都县、南康区、大余县、龙南市、安远县、兴国县、寻乌县、赣县区、章贡区、崇义县、信丰县、石城县、宁都县、会昌县)

伊犁哈萨克自治州(察布查尔锡伯自治县、巩留县、伊宁市、伊宁县、尼勒克县、新源县、昭苏县、奎屯市、霍尔果斯市、特克斯县、霍城县)

昆明市(安宁市、晋宁区、东川区、宜良县、西山区、富民县、寻甸回族彝族自治县、嵩明县、呈贡区、盘龙区、石林彝族自治县、禄劝彝族苗族自治县、五华区、官渡区)

海南藏族自治州(同德县、贵南县、贵德县、兴海县、共和县)

宜宾市(珙县、叙州区、兴文县、翠屏区、筠连县、南溪区、高县、长宁县、江安县、屏山县)

武汉市(硚口区、东西湖区、黄陂区、蔡甸区、洪山区、汉南区、武昌区、江岸区、汉阳区、新洲区、江汉区、江夏区、青山区)

湘西土家族苗族自治州(凤凰县、永顺县、花垣县、吉首市、龙山县、保靖县、泸溪县、古丈县)

贺州市(钟山县、富川瑶族自治县、八步区、昭平县、平桂区)

河源市(和平县、源城区、紫金县、东源县、龙川县、连平县)

海西蒙古族藏族自治州(都兰县、乌兰县、天峻县、格尔木市、德令哈市、茫崖市)

定西市(临洮县、通渭县、漳县、安定区、陇西县、渭源县、岷县)

西安市(周至县、阎良区、碑林区、蓝田县、临潼区、灞桥区、长安区、未央区、高陵区、鄠邑区、新城区、莲湖区、雁塔区)

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六安市(舒城县、霍山县、金寨县、金安区、霍邱县、叶集区、裕安区)

威海市(乳山市、荣成市、环翠区、文登区)

绥化市(肇东市、青冈县、庆安县、明水县、北林区、兰西县、海伦市、安达市、望奎县、绥棱县)

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济南市(槐荫区、济阳区、历城区、平阴县、历下区、市中区、长清区、天桥区、章丘区、莱芜区、商河县、钢城区)

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乌鲁木齐市(新市区、达坂城区、米东区、乌鲁木齐县、天山区、沙依巴克区、水磨沟区、头屯河区)

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朔州市(右玉县、应县、怀仁市、平鲁区、山阴县、朔城区)揭阳市(惠来县、揭东区、普宁市、榕城区、揭西县)

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平凉市(庄浪县、静宁县、华亭市、灵台县、泾川县、崇信县、崆峒区)

梧州市(藤县、岑溪市、苍梧县、蒙山县、龙圩区、万秀区、长洲区)

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锡林郭勒盟(东乌珠穆沁旗、太仆寺旗、多伦县、锡林浩特市、二连浩特市、阿巴嘎旗、西乌珠穆沁旗、镶黄旗、苏尼特右旗、正镶白旗、正蓝旗、苏尼特左旗)

日喀则市(仲巴县、桑珠孜区、定结县、聂拉木县、南木林县、亚东县、仁布县、昂仁县、江孜县、谢通门县、吉隆县、定日县、拉孜县、白朗县、岗巴县、萨迦县、萨嘎县、康马县)

南京市(六合区、江宁区、雨花台区、秦淮区、栖霞区、建邺区、浦口区、溧水区、高淳区、鼓楼区、玄武区)

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黔南布依族苗族自治州(荔波县、独山县、都匀市、福泉市、贵定县、三都水族自治县、龙里县、长顺县、平塘县、罗甸县、惠水县、瓮安县)

烟台市(栖霞市、海阳市、莱州市、招远市、牟平区、龙口市、莱阳市、芝罘区、福山区、蓬莱区、莱山区)

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张家口市(下花园区、赤城县、崇礼区、张北县、涿鹿县、康保县、万全区、怀来县、桥东区、桥西区、阳原县、尚义县、怀安县、蔚县、宣化区、沽源县)

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崇左市(天等县、凭祥市、大新县、江州区、宁明县、扶绥县、龙州县)

韶关市(仁化县、乳源瑶族自治县、南雄市、新丰县、曲江区、始兴县、武江区、浈江区、翁源县、乐昌市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。