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衡阳市(常宁市、雁峰区、衡南县、石鼓区、耒阳市、衡阳县、祁东县、衡东县、蒸湘区、衡山县、南岳区、珠晖区)

承德市(兴隆县、双桥区、丰宁满族自治县、双滦区、滦平县、围场满族蒙古族自治县、隆化县、鹰手营子矿区、宽城满族自治县、承德县、平泉市)

石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)

娄底市(新化县、双峰县、娄星区、冷水江市、涟源市)  嘉兴市(桐乡市、秀洲区、南湖区、海宁市、平湖市、嘉善县、海盐县)

济源市

阜新市(海州区、阜新蒙古族自治县、清河门区、太平区、细河区、新邱区、彰武县)

濮阳市(范县、台前县、华龙区、南乐县、清丰县、濮阳县)湖州市(安吉县、德清县、南浔区、长兴县、吴兴区)

龙岩市(永定区、上杭县、新罗区、长汀县、武平县、漳平市、连城县)  榆林市(清涧县、横山区、榆阳区、佳县、定边县、神木市、米脂县、子洲县、绥德县、吴堡县、靖边县、府谷县)

安康市(岚皋县、宁陕县、汉阴县、紫阳县、平利县、镇坪县、石泉县、旬阳市、白河县、汉滨区)

海北藏族自治州(祁连县、门源回族自治县、刚察县、海晏县)

中山市

巴彦淖尔市(临河区、乌拉特前旗、磴口县、杭锦后旗、乌拉特中旗、乌拉特后旗、五原县)

哈尔滨市(平房区、南岗区、香坊区、呼兰区、方正县、木兰县、通河县、宾县、巴彦县、依兰县、道外区、松北区、双城区、道里区、五常市、阿城区、延寿县、尚志市)

宁波市(鄞州区、镇海区、慈溪市、江北区、宁海县、象山县、海曙区、北仑区、余姚市、奉化区)

随州市(曾都区、广水市、随县)

日照市(莒县、东港区、五莲县、岚山区)

石家庄市(新乐市、辛集市、新华区、赵县、长安区、裕华区、灵寿县、元氏县、鹿泉区、藁城区、深泽县、桥西区、赞皇县、行唐县、正定县、井陉矿区、无极县、晋州市、高邑县、平山县、井陉县、栾城区)

济宁市(汶上县、曲阜市、邹城市、泗水县、梁山县、兖州区、金乡县、鱼台县、任城区、微山县、嘉祥县)

白山市(临江市、浑江区、靖宇县、抚松县、长白朝鲜族自治县、江源区)

镇江市(句容市、扬中市、润州区、丹徒区、京口区、丹阳市)

大连市(中山区、长海县、西岗区、普兰店区、沙河口区、金州区、旅顺口区、甘井子区、庄河市、瓦房店市)

七台河市(桃山区、茄子河区、新兴区、勃利县)

佛山市(三水区、禅城区、顺德区、高明区、南海区)

金华市(永康市、婺城区、兰溪市、东阳市、金东区、磐安县、浦江县、义乌市、武义县)

吉林市(桦甸市、蛟河市、丰满区、舒兰市、昌邑区、龙潭区、船营区、磐石市、永吉县)

张掖市(肃南裕固族自治县、高台县、临泽县、山丹县、民乐县、甘州区)

白银市(靖远县、会宁县、白银区、景泰县、平川区)

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沈阳市(法库县、和平区、辽中区、浑南区、大东区、康平县、苏家屯区、沈河区、新民市、于洪区、沈北新区、铁西区、皇姑区)

湘西土家族苗族自治州(吉首市、凤凰县、古丈县、保靖县、花垣县、永顺县、龙山县、泸溪县)

儋州市

成都市(崇州市、金牛区、都江堰市、武侯区、温江区、蒲江县、邛崃市、双流区、成华区、郫都区、龙泉驿区、新津区、简阳市、大邑县、新都区、青白江区、锦江区、金堂县、彭州市、青羊区)  清远市(清新区、阳山县、连南瑶族自治县、英德市、连山壮族瑶族自治县、清城区、连州市、佛冈县)

玉林市(容县、兴业县、北流市、玉州区、福绵区、博白县、陆川县)

本溪市(桓仁满族自治县、明山区、平山区、本溪满族自治县、溪湖区、南芬区)

甘南藏族自治州(临潭县、碌曲县、舟曲县、玛曲县、迭部县、夏河县、合作市、卓尼县)宜春市(奉新县、万载县、靖安县、上高县、宜丰县、高安市、樟树市、铜鼓县、袁州区、丰城市)

平凉市(静宁县、庄浪县、灵台县、崇信县、华亭市、泾川县、崆峒区)  大理白族自治州(洱源县、云龙县、永平县、巍山彝族回族自治县、祥云县、南涧彝族自治县、大理市、宾川县、剑川县、鹤庆县、漾濞彝族自治县、弥渡县)

仙桃市(天门市、神农架林区、潜江市)

钦州市(钦北区、浦北县、灵山县、钦南区)

武威市(民勤县、天祝藏族自治县、凉州区、古浪县)绍兴市(新昌县、柯桥区、嵊州市、越城区、诸暨市、上虞区)

北京市(东城区、顺义区、昌平区、石景山区、平谷区、海淀区、西城区、通州区、门头沟区、怀柔区、房山区、朝阳区、丰台区、延庆区、大兴区、密云区)

四平市(双辽市、梨树县、伊通满族自治县、铁东区、铁西区)

吐鲁番市(高昌区、托克逊县、鄯善县)

延边朝鲜族自治州(和龙市、珲春市、汪清县、图们市、延吉市、龙井市、安图县、敦化市)

铜川市(王益区、印台区、耀州区、宜君县)

湘潭市(雨湖区、湘乡市、湘潭县、岳塘区、韶山市)

塔城地区(塔城市、裕民县、沙湾市、和布克赛尔蒙古自治县、托里县、乌苏市、额敏县)

鞍山市(台安县、岫岩满族自治县、立山区、海城市、千山区、铁西区、铁东区)

金昌市(永昌县、金川区)

遵义市(凤冈县、余庆县、桐梓县、仁怀市、赤水市、红花岗区、道真仡佬族苗族自治县、播州区、务川仡佬族苗族自治县、汇川区、习水县、正安县、湄潭县、绥阳县)

甘孜藏族自治州(白玉县、泸定县、九龙县、得荣县、巴塘县、康定市、理塘县、甘孜县、丹巴县、雅江县、德格县、乡城县、色达县、石渠县、新龙县、稻城县、炉霍县、道孚县)

十堰市(茅箭区、郧阳区、郧西县、竹溪县、房县、竹山县、丹江口市、张湾区)

张家界市(慈利县、武陵源区、桑植县、永定区)

晋城市(城区、高平市、泽州县、沁水县、阳城县、陵川县)

武汉市(汉南区、黄陂区、江夏区、江岸区、青山区、新洲区、江汉区、洪山区、硚口区、武昌区、汉阳区、东西湖区、蔡甸区)

怀化市(中方县、溆浦县、沅陵县、洪江市、靖州苗族侗族自治县、芷江侗族自治县、麻阳苗族自治县、鹤城区、辰溪县、通道侗族自治县、会同县、新晃侗族自治县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。