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长治市(上党区、平顺县、黎城县、壶关县、屯留区、长子县、襄垣县、沁源县、潞州区、沁县、武乡县、潞城区)

酒泉市(瓜州县、金塔县、敦煌市、玉门市、肃北蒙古族自治县、阿克塞哈萨克族自治县、肃州区)

天水市(秦安县、秦州区、甘谷县、麦积区、张家川回族自治县、清水县、武山县)

钦州市(灵山县、钦南区、浦北县、钦北区)  阜阳市(颍上县、临泉县、颍州区、颍泉区、阜南县、颍东区、太和县、界首市)

鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)

无锡市(锡山区、滨湖区、宜兴市、梁溪区、惠山区、新吴区、江阴市)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿合奇县、乌恰县、阿克陶县、阿图什市)

商洛市(商南县、丹凤县、镇安县、山阳县、洛南县、商州区、柞水县)  山南市(贡嘎县、错那市、隆子县、桑日县、浪卡子县、加查县、曲松县、洛扎县、措美县、琼结县、扎囊县、乃东区)

怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县、泸水市、福贡县)

长春市(双阳区、公主岭市、九台区、宽城区、南关区、榆树市、朝阳区、德惠市、绿园区、二道区、农安县)

信阳市(商城县、新县、固始县、浉河区、潢川县、光山县、淮滨县、平桥区、息县、罗山县)

资阳市(安岳县、乐至县、雁江区)

合肥市(蜀山区、庐江县、巢湖市、包河区、长丰县、肥西县、瑶海区、庐阳区、肥东县)

哈密市(伊吾县、伊州区、巴里坤哈萨克自治县)

博尔塔拉蒙古自治州(精河县、博乐市、温泉县、阿拉山口市)

莆田市(仙游县、荔城区、涵江区、城厢区、秀屿区)

巴音郭楞蒙古自治州(若羌县、库尔勒市、焉耆回族自治县、博湖县、和静县、尉犁县、且末县、和硕县、轮台县)

石嘴山市(平罗县、大武口区、惠农区)

焦作市(中站区、山阳区、博爱县、解放区、温县、修武县、马村区、武陟县、沁阳市、孟州市)

淮北市(相山区、濉溪县、烈山区、杜集区)

三沙市(南沙区、西沙区)

黄山市(祁门县、黄山区、休宁县、黟县、屯溪区、歙县、徽州区)

潍坊市(诸城市、坊子区、奎文区、临朐县、安丘市、潍城区、青州市、寿光市、昌乐县、寒亭区、昌邑市、高密市)

澳门特别行政区

百色市(凌云县、平果市、乐业县、田林县、田东县、隆林各族自治县、田阳区、那坡县、德保县、靖西市、右江区、西林县)

广元市(苍溪县、青川县、旺苍县、朝天区、昭化区、利州区、剑阁县)

湘潭市(岳塘区、韶山市、雨湖区、湘潭县、湘乡市)

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普洱市(景谷傣族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、思茅区、江城哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、澜沧拉祜族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、西盟佤族自治县)

邯郸市(涉县、武安市、广平县、大名县、峰峰矿区、魏县、肥乡区、邯山区、邱县、馆陶县、复兴区、鸡泽县、磁县、成安县、临漳县、曲周县、永年区、丛台区)

白城市(大安市、镇赉县、洮南市、洮北区、通榆县)

红河哈尼族彝族自治州(绿春县、河口瑶族自治县、泸西县、建水县、元阳县、金平苗族瑶族傣族自治县、弥勒市、个旧市、红河县、屏边苗族自治县、蒙自市、开远市、石屏县)  亳州市(涡阳县、利辛县、谯城区、蒙城县)

贺州市(昭平县、平桂区、八步区、富川瑶族自治县、钟山县)

河源市(龙川县、和平县、连平县、东源县、源城区、紫金县)

乌鲁木齐市(水磨沟区、头屯河区、乌鲁木齐县、达坂城区、天山区、沙依巴克区、新市区、米东区)保山市(腾冲市、隆阳区、施甸县、昌宁县、龙陵县)

黔东南苗族侗族自治州(从江县、黄平县、雷山县、天柱县、台江县、三穗县、剑河县、凯里市、镇远县、施秉县、麻江县、榕江县、黎平县、岑巩县、丹寨县、锦屏县)  兴安盟(乌兰浩特市、突泉县、科尔沁右翼中旗、科尔沁右翼前旗、扎赉特旗、阿尔山市)

三明市(将乐县、沙县区、宁化县、永安市、三元区、建宁县、明溪县、清流县、大田县、尤溪县、泰宁县)

广安市(邻水县、华蓥市、岳池县、武胜县、广安区、前锋区)

南平市(建瓯市、武夷山市、顺昌县、浦城县、延平区、松溪县、光泽县、建阳区、政和县、邵武市)苏州市(虎丘区、吴中区、相城区、姑苏区、太仓市、吴江区、张家港市、常熟市、昆山市)

巴中市(恩阳区、平昌县、通江县、南江县、巴州区)

泉州市(安溪县、丰泽区、金门县、洛江区、晋江市、德化县、永春县、鲤城区、惠安县、石狮市、泉港区、南安市)

沧州市(吴桥县、孟村回族自治县、运河区、海兴县、泊头市、青县、献县、新华区、东光县、沧县、盐山县、南皮县、河间市、肃宁县、黄骅市、任丘市)

滁州市(天长市、琅琊区、凤阳县、全椒县、来安县、明光市、南谯区、定远县)

盐城市(亭湖区、响水县、东台市、射阳县、滨海县、盐都区、阜宁县、大丰区、建湖县)

克拉玛依市(克拉玛依区、乌尔禾区、独山子区、白碱滩区)

揭阳市(惠来县、揭西县、普宁市、揭东区、榕城区)

成都市(彭州市、新都区、武侯区、青羊区、新津区、成华区、青白江区、简阳市、龙泉驿区、温江区、大邑县、都江堰市、蒲江县、金堂县、崇州市、郫都区、锦江区、邛崃市、金牛区、双流区)

青岛市(崂山区、莱西市、黄岛区、即墨区、胶州市、市南区、平度市、城阳区、市北区、李沧区)

长沙市(开福区、浏阳市、岳麓区、宁乡市、望城区、天心区、长沙县、雨花区、芙蓉区)

松原市(扶余市、长岭县、乾安县、前郭尔罗斯蒙古族自治县、宁江区)

崇左市(江州区、宁明县、扶绥县、龙州县、凭祥市、天等县、大新县)

深圳市(坪山区、福田区、光明区、盐田区、罗湖区、南山区、龙华区、宝安区、龙岗区)

汉中市(城固县、宁强县、佛坪县、西乡县、南郑区、留坝县、洋县、略阳县、镇巴县、勉县、汉台区)

大庆市(龙凤区、肇州县、杜尔伯特蒙古族自治县、红岗区、林甸县、大同区、让胡路区、肇源县、萨尔图区)

珠海市(香洲区、斗门区、金湾区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。