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衡阳市(祁东县、衡阳县、耒阳市、衡南县、雁峰区、蒸湘区、南岳区、石鼓区、常宁市、衡东县、衡山县、珠晖区)
长沙市(天心区、宁乡市、岳麓区、长沙县、芙蓉区、雨花区、浏阳市、望城区、开福区)
汕尾市(陆丰市、陆河县、海丰县、城区)
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济南市(历城区、槐荫区、钢城区、天桥区、商河县、莱芜区、平阴县、章丘区、长清区、历下区、市中区、济阳区)
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重庆市(江津区、长寿区、秀山土家族苗族自治县、九龙坡区、彭水苗族土家族自治县、梁平区、大足区、涪陵区、云阳县、潼南区、万州区、巴南区、合川区、奉节县、南岸区、酉阳土家族苗族自治县、渝中区、永川区、巫山县、大渡口区、綦江区、城口县、南川区、忠县、石柱土家族自治县、北碚区、渝北区、武隆区、铜梁区、垫江县、江北区、黔江区、巫溪县、荣昌区、丰都县、璧山区、开州区、沙坪坝区)
杭州市(淳安县、余杭区、建德市、上城区、萧山区、拱墅区、临安区、滨江区、西湖区、临平区、富阳区、钱塘区、桐庐县)
曲靖市(陆良县、马龙区、麒麟区、师宗县、罗平县、宣威市、会泽县、沾益区、富源县)
临夏回族自治州(临夏县、和政县、永靖县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、临夏市、康乐县、广河县、东乡族自治县)
淮南市(大通区、寿县、凤台县、潘集区、田家庵区、谢家集区、八公山区)
绥化市(北林区、青冈县、绥棱县、庆安县、望奎县、安达市、海伦市、兰西县、肇东市、明水县)
兴安盟(突泉县、乌兰浩特市、扎赉特旗、阿尔山市、科尔沁右翼中旗、科尔沁右翼前旗)
林芝市(波密县、察隅县、米林市、朗县、墨脱县、工布江达县、巴宜区)
邯郸市(魏县、永年区、峰峰矿区、曲周县、复兴区、邯山区、涉县、肥乡区、成安县、武安市、临漳县、鸡泽县、邱县、广平县、磁县、大名县、馆陶县、丛台区)
桂林市(叠彩区、资源县、象山区、阳朔县、兴安县、永福县、雁山区、七星区、临桂区、平乐县、恭城瑶族自治县、龙胜各族自治县、灵川县、全州县、秀峰区、荔浦市、灌阳县)
湛江市(坡头区、霞山区、廉江市、雷州市、吴川市、徐闻县、麻章区、遂溪县、赤坎区)
百色市(凌云县、田阳区、乐业县、右江区、隆林各族自治县、德保县、西林县、靖西市、田东县、田林县、那坡县、平果市)
中卫市(海原县、中宁县、沙坡头区)
海东市(循化撒拉族自治县、乐都区、互助土族自治县、化隆回族自治县、平安区、民和回族土族自治县)
河源市(连平县、紫金县、东源县、和平县、源城区、龙川县)
韶关市(新丰县、始兴县、武江区、乳源瑶族自治县、浈江区、仁化县、翁源县、曲江区、南雄市、乐昌市)
红河哈尼族彝族自治州(开远市、建水县、屏边苗族自治县、红河县、金平苗族瑶族傣族自治县、弥勒市、泸西县、石屏县、绿春县、个旧市、元阳县、河口瑶族自治县、蒙自市)
玉树藏族自治州(治多县、杂多县、称多县、曲麻莱县、玉树市、囊谦县)
柳州市(柳北区、融水苗族自治县、鹿寨县、柳城县、城中区、柳江区、柳南区、融安县、鱼峰区、三江侗族自治县)
迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)
威海市(荣成市、文登区、乳山市、环翠区)
阳江市(江城区、阳西县、阳东区、阳春市)
德州市(临邑县、齐河县、陵城区、禹城市、平原县、德城区、武城县、乐陵市、宁津县、夏津县、庆云县)
太原市(迎泽区、杏花岭区、阳曲县、小店区、清徐县、娄烦县、古交市、晋源区、尖草坪区、万柏林区)
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张掖市(临泽县、民乐县、肃南裕固族自治县、山丹县、甘州区、高台县)
宁波市(慈溪市、镇海区、鄞州区、奉化区、海曙区、北仑区、余姚市、宁海县、江北区、象山县)
保山市(腾冲市、昌宁县、隆阳区、施甸县、龙陵县)
新乡市(新乡县、原阳县、辉县市、牧野区、红旗区、卫滨区、卫辉市、长垣市、封丘县、延津县、获嘉县、凤泉区)
锦州市(凌河区、北镇市、黑山县、古塔区、义县、凌海市、太和区)
滁州市(琅琊区、明光市、南谯区、来安县、天长市、定远县、全椒县、凤阳县)
金昌市(永昌县、金川区)
福州市(仓山区、长乐区、罗源县、平潭县、鼓楼区、闽侯县、福清市、晋安区、连江县、马尾区、闽清县、台江区、永泰县)
汕头市(潮南区、龙湖区、金平区、潮阳区、澄海区、濠江区、南澳县)
包头市(白云鄂博矿区、石拐区、达尔罕茂明安联合旗、固阳县、青山区、土默特右旗、九原区、昆都仑区、东河区)
绵阳市(江油市、涪城区、梓潼县、游仙区、盐亭县、北川羌族自治县、平武县、三台县、安州区)
衢州市(龙游县、柯城区、开化县、衢江区、常山县、江山市)
延安市(黄龙县、延川县、子长市、延长县、志丹县、洛川县、宝塔区、吴起县、富县、宜川县、黄陵县、甘泉县、安塞区)
云浮市(云安区、云城区、新兴县、罗定市、郁南县)
双鸭山市(尖山区、友谊县、集贤县、宝山区、四方台区、饶河县、宝清县、岭东区)
宿迁市(泗阳县、宿豫区、沭阳县、泗洪县、宿城区)
德阳市(旌阳区、罗江区、什邡市、绵竹市、广汉市、中江县)
宁德市(蕉城区、古田县、寿宁县、柘荣县、屏南县、福鼎市、周宁县、福安市、霞浦县)
鹰潭市(月湖区、贵溪市、余江区)
十堰市(竹溪县、茅箭区、房县、丹江口市、郧西县、郧阳区、张湾区、竹山县)
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那曲市(索县、申扎县、巴青县、尼玛县、嘉黎县、比如县、色尼区、聂荣县、安多县、班戈县、双湖县)
大连市(沙河口区、甘井子区、中山区、庄河市、旅顺口区、普兰店区、西岗区、金州区、长海县、瓦房店市)
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儋州市
娄底市(涟源市、双峰县、新化县、冷水江市、娄星区)
合肥市(巢湖市、庐阳区、包河区、长丰县、肥西县、庐江县、瑶海区、蜀山区、肥东县)
梧州市(藤县、长洲区、万秀区、岑溪市、苍梧县、龙圩区、蒙山县)
来宾市(合山市、忻城县、兴宾区、象州县、金秀瑶族自治县、武宣县)
巴音郭楞蒙古自治州(且末县、尉犁县、和硕县、若羌县、轮台县、和静县、焉耆回族自治县、博湖县、库尔勒市)
乌鲁木齐市(水磨沟区、天山区、米东区、头屯河区、达坂城区、沙依巴克区、乌鲁木齐县、新市区)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿合奇县、阿克陶县、阿图什市、乌恰县)
济源市
泰州市(姜堰区、海陵区、高港区、兴化市、靖江市、泰兴市)
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阿克苏地区(新和县、阿瓦提县、库车市、乌什县、拜城县、沙雅县、阿克苏市、柯坪县、温宿县)
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延边朝鲜族自治州(珲春市、汪清县、敦化市、和龙市、延吉市、图们市、安图县、龙井市)
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果洛藏族自治州(达日县、甘德县、久治县、玛多县、玛沁县、班玛县)
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东莞市
青岛市(市南区、城阳区、胶州市、莱西市、李沧区、平度市、即墨区、市北区、黄岛区、崂山区)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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