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葫芦岛市(龙港区、兴城市、连山区、南票区、建昌县、绥中县)
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那曲市(申扎县、尼玛县、聂荣县、色尼区、比如县、安多县、巴青县、嘉黎县、双湖县、索县、班戈县)
湛江市(麻章区、坡头区、吴川市、遂溪县、赤坎区、徐闻县、廉江市、霞山区、雷州市)
丽江市(华坪县、玉龙纳西族自治县、宁蒗彝族自治县、古城区、永胜县)
晋城市(沁水县、高平市、阳城县、陵川县、城区、泽州县)
赣州市(宁都县、寻乌县、章贡区、崇义县、赣县区、石城县、大余县、定南县、于都县、安远县、兴国县、上犹县、全南县、信丰县、瑞金市、南康区、龙南市、会昌县)
梅州市(大埔县、平远县、丰顺县、五华县、梅县区、蕉岭县、兴宁市、梅江区)
延安市(富县、延长县、吴起县、甘泉县、子长市、黄龙县、志丹县、延川县、黄陵县、洛川县、安塞区、宜川县、宝塔区)
邢台市(临城县、南和区、信都区、南宫市、巨鹿县、广宗县、沙河市、临西县、隆尧县、襄都区、内丘县、威县、宁晋县、清河县、柏乡县、任泽区、新河县、平乡县)
内蒙古自治区
镇江市(句容市、丹阳市、润州区、扬中市、京口区、丹徒区)
梧州市(长洲区、岑溪市、苍梧县、万秀区、蒙山县、藤县、龙圩区)
丹东市(振安区、东港市、元宝区、凤城市、振兴区、宽甸满族自治县)
鄂尔多斯市(乌审旗、伊金霍洛旗、准格尔旗、鄂托克旗、杭锦旗、鄂托克前旗、东胜区、达拉特旗、康巴什区)
六盘水市(钟山区、盘州市、水城区、六枝特区)
齐齐哈尔市(克东县、甘南县、依安县、富拉尔基区、拜泉县、昂昂溪区、讷河市、碾子山区、梅里斯达斡尔族区、克山县、富裕县、建华区、泰来县、龙江县、龙沙区、铁锋区)
吉安市(新干县、吉州区、泰和县、永新县、峡江县、吉水县、遂川县、安福县、万安县、井冈山市、青原区、永丰县、吉安县)
阿里地区(日土县、噶尔县、普兰县、措勤县、改则县、札达县、革吉县)
资阳市(安岳县、雁江区、乐至县)
沈阳市(新民市、沈河区、于洪区、法库县、辽中区、皇姑区、铁西区、康平县、和平区、大东区、沈北新区、苏家屯区、浑南区)
塔城地区(塔城市、和布克赛尔蒙古自治县、托里县、额敏县、乌苏市、裕民县、沙湾市)
保定市(曲阳县、雄县、阜平县、莲池区、高阳县、满城区、安国市、容城县、涞水县、唐县、安新县、望都县、定兴县、徐水区、竞秀区、涿州市、易县、定州市、博野县、蠡县、顺平县、涞源县、清苑区、高碑店市)
吐鲁番市(托克逊县、鄯善县、高昌区)
仙桃市(天门市、潜江市、神农架林区)
巴彦淖尔市(临河区、乌拉特后旗、五原县、乌拉特中旗、磴口县、乌拉特前旗、杭锦后旗)
苏州市(吴江区、虎丘区、张家港市、吴中区、太仓市、姑苏区、常熟市、昆山市、相城区)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿合奇县、阿图什市、阿克陶县、乌恰县)
蚌埠市(五河县、固镇县、龙子湖区、淮上区、怀远县、蚌山区、禹会区)
临汾市(洪洞县、永和县、翼城县、浮山县、曲沃县、襄汾县、大宁县、古县、侯马市、乡宁县、吉县、汾西县、尧都区、蒲县、安泽县、霍州市、隰县)
唐山市(开平区、路南区、丰润区、古冶区、玉田县、迁西县、遵化市、乐亭县、曹妃甸区、滦南县、路北区、滦州市、迁安市、丰南区)
娄底市(娄星区、双峰县、冷水江市、涟源市、新化县)
毕节市(赫章县、威宁彝族回族苗族自治县、黔西市、七星关区、大方县、纳雍县、织金县、金沙县)
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银川市(灵武市、贺兰县、兴庆区、西夏区、永宁县、金凤区)
广西壮族自治区
攀枝花市(米易县、西区、仁和区、东区、盐边县)
长沙市(浏阳市、宁乡市、岳麓区、芙蓉区、长沙县、雨花区、天心区、望城区、开福区)
铁岭市(西丰县、昌图县、清河区、银州区、开原市、调兵山市、铁岭县)
呼伦贝尔市(新巴尔虎右旗、新巴尔虎左旗、陈巴尔虎旗、满洲里市、鄂伦春自治旗、额尔古纳市、牙克石市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、扎兰屯市、扎赉诺尔区、海拉尔区、鄂温克族自治旗、根河市、阿荣旗)
喀什地区(伽师县、莎车县、巴楚县、疏附县、疏勒县、喀什市、岳普湖县、叶城县、泽普县、英吉沙县、麦盖提县、塔什库尔干塔吉克自治县)
昌都市(洛隆县、察雅县、边坝县、江达县、八宿县、芒康县、左贡县、贡觉县、类乌齐县、丁青县、卡若区)
钦州市(钦南区、钦北区、浦北县、灵山县)
金华市(浦江县、永康市、婺城区、东阳市、金东区、武义县、磐安县、兰溪市、义乌市)
辽阳市(辽阳县、灯塔市、太子河区、文圣区、白塔区、弓长岭区、宏伟区)
襄阳市(襄城区、谷城县、枣阳市、南漳县、老河口市、樊城区、宜城市、保康县、襄州区)
海南藏族自治州(贵南县、兴海县、共和县、同德县、贵德县)
泸州市(纳溪区、古蔺县、江阳区、合江县、泸县、龙马潭区、叙永县)
石河子市(阿拉尔市、双河市、胡杨河市、新星市、可克达拉市、北屯市、五家渠市、昆玉市、铁门关市、白杨市、图木舒克市)
贺州市(富川瑶族自治县、钟山县、八步区、平桂区、昭平县)
宜春市(高安市、樟树市、万载县、铜鼓县、丰城市、袁州区、宜丰县、奉新县、上高县、靖安县)
固原市(隆德县、西吉县、彭阳县、泾源县、原州区)
天水市(清水县、秦州区、甘谷县、张家川回族自治县、秦安县、麦积区、武山县)
徐州市(丰县、泉山区、邳州市、贾汪区、睢宁县、新沂市、鼓楼区、云龙区、沛县、铜山区)
衡阳市(耒阳市、衡东县、常宁市、祁东县、珠晖区、衡山县、石鼓区、衡阳县、雁峰区、蒸湘区、衡南县、南岳区)
漯河市(源汇区、舞阳县、郾城区、临颍县、召陵区)
焦作市(武陟县、解放区、马村区、孟州市、山阳区、温县、中站区、修武县、沁阳市、博爱县)
阿勒泰地区(布尔津县、阿勒泰市、富蕴县、哈巴河县、青河县、吉木乃县、福海县)
茂名市(茂南区、信宜市、高州市、电白区、化州市)
郑州市(上街区、新密市、巩义市、二七区、荥阳市、登封市、中原区、管城回族区、新郑市、惠济区、金水区、中牟县)
兴安盟(科尔沁右翼前旗、科尔沁右翼中旗、扎赉特旗、阿尔山市、乌兰浩特市、突泉县)
武汉市(东西湖区、汉阳区、洪山区、江汉区、江夏区、硚口区、武昌区、新洲区、黄陂区、青山区、江岸区、蔡甸区、汉南区)
鞍山市(台安县、铁东区、立山区、千山区、岫岩满族自治县、海城市、铁西区)
宣城市(宣州区、郎溪县、宁国市、广德市、泾县、旌德县、绩溪县)
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潮州市(湘桥区、潮安区、饶平县)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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