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宁德市(寿宁县、福安市、霞浦县、福鼎市、周宁县、屏南县、古田县、蕉城区、柘荣县)
临汾市(洪洞县、曲沃县、蒲县、侯马市、吉县、古县、永和县、乡宁县、翼城县、隰县、大宁县、浮山县、襄汾县、安泽县、尧都区、霍州市、汾西县)
红河哈尼族彝族自治州(屏边苗族自治县、个旧市、建水县、蒙自市、红河县、元阳县、开远市、绿春县、弥勒市、河口瑶族自治县、泸西县、金平苗族瑶族傣族自治县、石屏县)
海西蒙古族藏族自治州(天峻县、茫崖市、德令哈市、都兰县、乌兰县、格尔木市)
衢州市(龙游县、开化县、柯城区、常山县、江山市、衢江区)
宿迁市(沭阳县、泗阳县、泗洪县、宿城区、宿豫区)
天水市(武山县、秦安县、清水县、麦积区、甘谷县、秦州区、张家川回族自治县)
佳木斯市(桦南县、郊区、富锦市、抚远市、前进区、桦川县、东风区、向阳区、汤原县、同江市)
德宏傣族景颇族自治州(瑞丽市、盈江县、芒市、梁河县、陇川县)
佛山市(顺德区、禅城区、高明区、南海区、三水区)
攀枝花市(东区、盐边县、仁和区、米易县、西区)
桂林市(平乐县、灵川县、荔浦市、临桂区、象山区、秀峰区、资源县、龙胜各族自治县、雁山区、叠彩区、全州县、阳朔县、灌阳县、恭城瑶族自治县、七星区、兴安县、永福县)
鸡西市(恒山区、鸡东县、鸡冠区、城子河区、梨树区、滴道区、虎林市、麻山区、密山市)
中卫市(沙坡头区、中宁县、海原县)
汕尾市(陆丰市、城区、陆河县、海丰县)
漯河市(源汇区、召陵区、舞阳县、临颍县、郾城区)
文山壮族苗族自治州(砚山县、广南县、富宁县、西畴县、麻栗坡县、马关县、丘北县、文山市)
日喀则市(岗巴县、桑珠孜区、萨嘎县、谢通门县、南木林县、昂仁县、康马县、仁布县、仲巴县、萨迦县、定结县、白朗县、吉隆县、聂拉木县、江孜县、亚东县、定日县、拉孜县)
吕梁市(离石区、兴县、方山县、岚县、孝义市、交口县、交城县、中阳县、文水县、汾阳市、临县、柳林县、石楼县)
常德市(桃源县、澧县、鼎城区、津市市、临澧县、武陵区、汉寿县、安乡县、石门县)
东营市(利津县、垦利区、东营区、广饶县、河口区)
广州市(增城区、海珠区、越秀区、花都区、从化区、黄埔区、荔湾区、南沙区、天河区、白云区、番禺区)
石河子市(新星市、可克达拉市、胡杨河市、铁门关市、白杨市、北屯市、五家渠市、双河市、图木舒克市、阿拉尔市、昆玉市)
资阳市(雁江区、乐至县、安岳县)
宁波市(镇海区、慈溪市、余姚市、宁海县、北仑区、奉化区、鄞州区、海曙区、江北区、象山县)
南京市(高淳区、鼓楼区、玄武区、六合区、溧水区、秦淮区、浦口区、江宁区、建邺区、栖霞区、雨花台区)
营口市(盖州市、大石桥市、鲅鱼圈区、站前区、老边区、西市区)
辽源市(东丰县、东辽县、龙山区、西安区)
南宁市(宾阳县、西乡塘区、马山县、兴宁区、上林县、良庆区、青秀区、江南区、隆安县、武鸣区、邕宁区、横州市)
绥化市(兰西县、北林区、肇东市、安达市、望奎县、海伦市、庆安县、明水县、青冈县、绥棱县)
忻州市(五寨县、神池县、岢岚县、定襄县、忻府区、代县、偏关县、原平市、宁武县、保德县、繁峙县、五台县、静乐县、河曲县)
和田地区(和田市、洛浦县、墨玉县、和田县、策勒县、皮山县、于田县、民丰县)
锡林郭勒盟(二连浩特市、锡林浩特市、镶黄旗、多伦县、西乌珠穆沁旗、苏尼特左旗、太仆寺旗、正蓝旗、苏尼特右旗、正镶白旗、东乌珠穆沁旗、阿巴嘎旗)
常州市(钟楼区、武进区、新北区、溧阳市、金坛区、天宁区)
商洛市(山阳县、洛南县、镇安县、商南县、柞水县、商州区、丹凤县)
拉萨市(尼木县、堆龙德庆区、达孜区、林周县、当雄县、墨竹工卡县、城关区、曲水县)
通辽市(科尔沁左翼后旗、科尔沁区、扎鲁特旗、科尔沁左翼中旗、开鲁县、奈曼旗、霍林郭勒市、库伦旗)
鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)
娄底市(新化县、娄星区、双峰县、涟源市、冷水江市)
银川市(灵武市、贺兰县、兴庆区、西夏区、永宁县、金凤区)
吉林市(昌邑区、龙潭区、磐石市、永吉县、丰满区、蛟河市、船营区、桦甸市、舒兰市)
大连市(金州区、甘井子区、中山区、西岗区、普兰店区、庄河市、旅顺口区、长海县、沙河口区、瓦房店市)
郴州市(宜章县、永兴县、安仁县、桂阳县、资兴市、汝城县、临武县、桂东县、嘉禾县、北湖区、苏仙区)
海南藏族自治州(同德县、共和县、兴海县、贵南县、贵德县)
汕头市(潮南区、澄海区、濠江区、龙湖区、潮阳区、金平区、南澳县)
芜湖市(无为市、镜湖区、弋江区、湾沚区、鸠江区、南陵县、繁昌区)
昌都市(类乌齐县、洛隆县、丁青县、江达县、贡觉县、芒康县、察雅县、左贡县、八宿县、卡若区、边坝县)
唐山市(丰润区、曹妃甸区、古冶区、遵化市、丰南区、路南区、开平区、迁西县、玉田县、迁安市、滦州市、乐亭县、路北区、滦南县)
楚雄彝族自治州(禄丰市、永仁县、牟定县、大姚县、姚安县、楚雄市、南华县、双柏县、武定县、元谋县)
柳州市(柳城县、融水苗族自治县、三江侗族自治县、融安县、柳南区、城中区、柳江区、鹿寨县、柳北区、鱼峰区)
陇南市(文县、礼县、两当县、成县、康县、武都区、宕昌县、西和县、徽县)
锦州市(凌海市、义县、凌河区、古塔区、黑山县、北镇市、太和区)
济宁市(曲阜市、邹城市、兖州区、鱼台县、任城区、泗水县、金乡县、微山县、梁山县、汶上县、嘉祥县)
河池市(环江毛南族自治县、东兰县、巴马瑶族自治县、宜州区、罗城仫佬族自治县、都安瑶族自治县、凤山县、南丹县、金城江区、天峨县、大化瑶族自治县)
莆田市(仙游县、荔城区、城厢区、涵江区、秀屿区)
武威市(天祝藏族自治县、凉州区、民勤县、古浪县)
金华市(浦江县、义乌市、婺城区、磐安县、武义县、金东区、兰溪市、永康市、东阳市)
杭州市(建德市、西湖区、临平区、富阳区、拱墅区、桐庐县、滨江区、萧山区、上城区、钱塘区、临安区、淳安县、余杭区)
运城市(闻喜县、芮城县、新绛县、万荣县、临猗县、盐湖区、垣曲县、绛县、平陆县、夏县、稷山县、河津市、永济市)
镇江市(句容市、丹徒区、京口区、丹阳市、扬中市、润州区)
自贡市(自流井区、富顺县、大安区、贡井区、沿滩区、荣县)
玉溪市(红塔区、元江哈尼族彝族傣族自治县、易门县、通海县、峨山彝族自治县、新平彝族傣族自治县、江川区、澄江市、华宁县)
贵阳市(开阳县、南明区、乌当区、修文县、清镇市、花溪区、观山湖区、白云区、息烽县、云岩区)
淮安市(清江浦区、金湖县、淮阴区、盱眙县、洪泽区、淮安区、涟水县)
三明市(大田县、明溪县、建宁县、永安市、清流县、沙县区、宁化县、尤溪县、泰宁县、三元区、将乐县)
新疆维吾尔自治区
阿克苏地区(阿克苏市、新和县、温宿县、库车市、乌什县、柯坪县、阿瓦提县、拜城县、沙雅县)
张家口市(赤城县、怀安县、张北县、下花园区、阳原县、尚义县、桥东区、沽源县、桥西区、康保县、崇礼区、万全区、宣化区、蔚县、涿鹿县、怀来县)
聊城市(临清市、莘县、茌平区、东昌府区、冠县、高唐县、东阿县、阳谷县)
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玉树藏族自治州(治多县、杂多县、囊谦县、玉树市、曲麻莱县、称多县)
宁夏回族自治区
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石家庄市(正定县、平山县、新华区、深泽县、元氏县、井陉县、辛集市、灵寿县、长安区、藁城区、晋州市、新乐市、井陉矿区、高邑县、赵县、桥西区、无极县、鹿泉区、裕华区、栾城区、行唐县、赞皇县)
梅州市(蕉岭县、平远县、丰顺县、兴宁市、大埔县、五华县、梅江区、梅县区)
马鞍山市(含山县、雨山区、博望区、当涂县、花山区、和县)
巴音郭楞蒙古自治州(且末县、博湖县、和静县、库尔勒市、若羌县、尉犁县、轮台县、焉耆回族自治县、和硕县)
滨州市(滨城区、邹平市、沾化区、阳信县、无棣县、博兴县、惠民县)
黑河市(孙吴县、北安市、五大连池市、爱辉区、逊克县、嫩江市)
兴安盟(科尔沁右翼前旗、阿尔山市、扎赉特旗、突泉县、科尔沁右翼中旗、乌兰浩特市)
咸阳市(杨陵区、武功县、泾阳县、三原县、永寿县、乾县、淳化县、彬州市、秦都区、旬邑县、长武县、兴平市、礼泉县、渭城区)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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