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乌兰察布市(丰镇市、察哈尔右翼前旗、卓资县、集宁区、兴和县、化德县、察哈尔右翼后旗、察哈尔右翼中旗、商都县、四子王旗、凉城县)

衡阳市(南岳区、珠晖区、衡阳县、衡东县、常宁市、衡山县、祁东县、衡南县、石鼓区、耒阳市、蒸湘区、雁峰区)

廊坊市(霸州市、香河县、文安县、广阳区、固安县、三河市、大厂回族自治县、大城县、安次区、永清县)

湘西土家族苗族自治州(花垣县、保靖县、永顺县、泸溪县、龙山县、古丈县、凤凰县、吉首市)  渭南市(合阳县、临渭区、韩城市、华阴市、大荔县、蒲城县、华州区、富平县、白水县、澄城县、潼关县)

甘孜藏族自治州(雅江县、石渠县、白玉县、泸定县、炉霍县、康定市、稻城县、德格县、巴塘县、理塘县、九龙县、道孚县、色达县、乡城县、丹巴县、得荣县、甘孜县、新龙县)

黄石市(下陆区、黄石港区、大冶市、西塞山区、阳新县、铁山区)

博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、精河县、温泉县、博乐市)

荆州市(公安县、洪湖市、石首市、荆州区、江陵县、松滋市、监利市、沙市区)  汕尾市(海丰县、陆河县、城区、陆丰市)

龙岩市(连城县、长汀县、上杭县、武平县、新罗区、永定区、漳平市)

黔南布依族苗族自治州(三都水族自治县、罗甸县、瓮安县、独山县、惠水县、龙里县、福泉市、荔波县、平塘县、贵定县、长顺县、都匀市)

衡水市(阜城县、安平县、饶阳县、故城县、深州市、枣强县、武强县、冀州区、武邑县、桃城区、景县)

株洲市(石峰区、渌口区、芦淞区、茶陵县、攸县、炎陵县、荷塘区、天元区、醴陵市)

广西壮族自治区

三沙市(南沙区、西沙区)

西安市(未央区、高陵区、鄠邑区、长安区、周至县、阎良区、碑林区、雁塔区、新城区、临潼区、蓝田县、莲湖区、灞桥区)

温州市(永嘉县、洞头区、龙湾区、鹿城区、平阳县、泰顺县、苍南县、乐清市、瓯海区、瑞安市、龙港市、文成县)

许昌市(鄢陵县、禹州市、襄城县、长葛市、魏都区、建安区)

遂宁市(射洪市、大英县、安居区、船山区、蓬溪县)

自贡市(自流井区、沿滩区、荣县、富顺县、贡井区、大安区)

平顶山市(卫东区、郏县、鲁山县、湛河区、宝丰县、新华区、汝州市、石龙区、叶县、舞钢市)

三门峡市(义马市、陕州区、湖滨区、渑池县、卢氏县、灵宝市)

菏泽市(单县、曹县、牡丹区、定陶区、鄄城县、成武县、巨野县、东明县、郓城县)

昌都市(丁青县、卡若区、边坝县、八宿县、芒康县、贡觉县、洛隆县、左贡县、察雅县、类乌齐县、江达县)

绵阳市(江油市、北川羌族自治县、涪城区、盐亭县、平武县、梓潼县、三台县、安州区、游仙区)

河源市(和平县、龙川县、源城区、紫金县、东源县、连平县)

黄山市(黟县、祁门县、徽州区、黄山区、屯溪区、歙县、休宁县)

曲靖市(会泽县、马龙区、沾益区、麒麟区、宣威市、师宗县、罗平县、富源县、陆良县)

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凉山彝族自治州(西昌市、美姑县、木里藏族自治县、会理市、冕宁县、宁南县、越西县、布拖县、喜德县、会东县、雷波县、金阳县、昭觉县、盐源县、德昌县、甘洛县、普格县)

亳州市(蒙城县、涡阳县、利辛县、谯城区)

岳阳市(湘阴县、临湘市、岳阳县、君山区、平江县、汨罗市、华容县、岳阳楼区、云溪区)

崇左市(扶绥县、大新县、龙州县、江州区、宁明县、天等县、凭祥市)  赤峰市(克什克腾旗、阿鲁科尔沁旗、松山区、敖汉旗、翁牛特旗、宁城县、林西县、巴林右旗、喀喇沁旗、元宝山区、红山区、巴林左旗)

揭阳市(惠来县、揭东区、普宁市、揭西县、榕城区)

泉州市(洛江区、泉港区、惠安县、鲤城区、金门县、丰泽区、永春县、南安市、德化县、石狮市、晋江市、安溪县)

乌海市(海南区、乌达区、海勃湾区)五指山市(琼海市、文昌市、乐东黎族自治县、万宁市、陵水黎族自治县、临高县、保亭黎族苗族自治县、屯昌县、东方市、澄迈县、定安县、昌江黎族自治县、琼中黎族苗族自治县、白沙黎族自治县)

营口市(盖州市、鲅鱼圈区、大石桥市、西市区、老边区、站前区)  郴州市(桂阳县、嘉禾县、北湖区、临武县、永兴县、苏仙区、宜章县、资兴市、桂东县、汝城县、安仁县)

嘉兴市(海盐县、桐乡市、海宁市、嘉善县、平湖市、秀洲区、南湖区)

大庆市(龙凤区、让胡路区、杜尔伯特蒙古族自治县、红岗区、肇州县、大同区、萨尔图区、肇源县、林甸县)

白银市(平川区、景泰县、会宁县、白银区、靖远县)长沙市(芙蓉区、长沙县、望城区、雨花区、宁乡市、岳麓区、天心区、开福区、浏阳市)

合肥市(巢湖市、蜀山区、长丰县、肥东县、庐阳区、庐江县、肥西县、包河区、瑶海区)

舟山市(普陀区、岱山县、嵊泗县、定海区)

南昌市(东湖区、青山湖区、进贤县、西湖区、安义县、红谷滩区、南昌县、青云谱区、新建区)

吐鲁番市(鄯善县、托克逊县、高昌区)

福州市(罗源县、晋安区、闽侯县、闽清县、台江区、平潭县、永泰县、仓山区、鼓楼区、长乐区、马尾区、连江县、福清市)

酒泉市(肃北蒙古族自治县、敦煌市、金塔县、瓜州县、肃州区、玉门市、阿克塞哈萨克族自治县)

固原市(隆德县、原州区、彭阳县、西吉县、泾源县)

抚州市(临川区、南丰县、资溪县、乐安县、广昌县、东乡区、崇仁县、金溪县、宜黄县、黎川县、南城县)

齐齐哈尔市(富拉尔基区、甘南县、昂昂溪区、富裕县、泰来县、拜泉县、讷河市、梅里斯达斡尔族区、龙江县、铁锋区、克山县、依安县、建华区、克东县、碾子山区、龙沙区)

来宾市(合山市、金秀瑶族自治县、兴宾区、忻城县、武宣县、象州县)

宁夏回族自治区

黔西南布依族苗族自治州(安龙县、望谟县、兴仁市、册亨县、普安县、贞丰县、晴隆县、兴义市)

娄底市(冷水江市、双峰县、娄星区、涟源市、新化县)

昆明市(宜良县、呈贡区、东川区、盘龙区、安宁市、石林彝族自治县、西山区、晋宁区、寻甸回族彝族自治县、五华区、官渡区、嵩明县、富民县、禄劝彝族苗族自治县)

阿里地区(革吉县、改则县、普兰县、噶尔县、札达县、日土县、措勤县)

淮安市(金湖县、淮阴区、盱眙县、淮安区、涟水县、清江浦区、洪泽区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。