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开封市(顺河回族区、祥符区、杞县、禹王台区、通许县、龙亭区、尉氏县、鼓楼区、兰考县)

安顺市(镇宁布依族苗族自治县、普定县、紫云苗族布依族自治县、平坝区、关岭布依族苗族自治县、西秀区)

郑州市(荥阳市、中原区、登封市、新密市、新郑市、巩义市、管城回族区、惠济区、中牟县、上街区、二七区、金水区)  廊坊市(香河县、永清县、文安县、固安县、大厂回族自治县、大城县、霸州市、安次区、三河市、广阳区)

萍乡市(芦溪县、莲花县、安源区、上栗县、湘东区)

宁波市(宁海县、余姚市、江北区、北仑区、海曙区、慈溪市、鄞州区、象山县、奉化区、镇海区)

乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)太原市(万柏林区、杏花岭区、娄烦县、古交市、晋源区、小店区、尖草坪区、清徐县、阳曲县、迎泽区)

哈密市(伊吾县、伊州区、巴里坤哈萨克自治县)  保定市(高碑店市、涞源县、安国市、阜平县、顺平县、竞秀区、定州市、安新县、清苑区、蠡县、易县、定兴县、唐县、涿州市、博野县、曲阳县、徐水区、满城区、雄县、莲池区、高阳县、涞水县、望都县、容城县)

运城市(新绛县、永济市、临猗县、垣曲县、芮城县、平陆县、闻喜县、河津市、万荣县、盐湖区、绛县、稷山县、夏县)

广州市(从化区、番禺区、荔湾区、天河区、越秀区、黄埔区、增城区、花都区、南沙区、白云区、海珠区)

内江市(东兴区、市中区、威远县、资中县、隆昌市)

南通市(海门区、通州区、崇川区、海安市、启东市、如东县、如皋市)

眉山市(仁寿县、彭山区、东坡区、青神县、洪雅县、丹棱县)

唐山市(丰南区、滦州市、曹妃甸区、开平区、路北区、乐亭县、丰润区、古冶区、迁西县、滦南县、玉田县、遵化市、迁安市、路南区)

东营市(利津县、广饶县、垦利区、东营区、河口区)

崇左市(天等县、宁明县、大新县、江州区、龙州县、凭祥市、扶绥县)

甘孜藏族自治州(丹巴县、石渠县、雅江县、甘孜县、道孚县、巴塘县、得荣县、理塘县、康定市、白玉县、色达县、炉霍县、九龙县、泸定县、新龙县、乡城县、稻城县、德格县)

河源市(源城区、和平县、龙川县、紫金县、东源县、连平县)

日照市(东港区、五莲县、莒县、岚山区)

那曲市(巴青县、申扎县、色尼区、安多县、比如县、嘉黎县、双湖县、聂荣县、班戈县、索县、尼玛县)

张家界市(武陵源区、永定区、桑植县、慈利县)

西安市(碑林区、临潼区、长安区、周至县、灞桥区、蓝田县、莲湖区、高陵区、新城区、雁塔区、鄠邑区、阎良区、未央区)

荆门市(掇刀区、沙洋县、京山市、东宝区、钟祥市)

楚雄彝族自治州(牟定县、大姚县、南华县、楚雄市、元谋县、姚安县、武定县、双柏县、禄丰市、永仁县)

深圳市(光明区、福田区、坪山区、宝安区、龙岗区、罗湖区、盐田区、南山区、龙华区)

三亚市(崖州区、天涯区、海棠区、吉阳区)

内蒙古自治区

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菏泽市(牡丹区、成武县、定陶区、巨野县、鄄城县、郓城县、曹县、单县、东明县)

鹤岗市(向阳区、南山区、东山区、工农区、萝北县、兴山区、绥滨县、兴安区)

济源市

晋中市(昔阳县、平遥县、榆社县、左权县、祁县、和顺县、介休市、榆次区、寿阳县、太谷区、灵石县)  新余市(分宜县、渝水区)

鹤壁市(浚县、淇县、鹤山区、淇滨区、山城区)

丽江市(宁蒗彝族自治县、永胜县、古城区、玉龙纳西族自治县、华坪县)

百色市(靖西市、西林县、右江区、那坡县、田阳区、隆林各族自治县、平果市、德保县、乐业县、田东县、田林县、凌云县)茂名市(茂南区、电白区、高州市、化州市、信宜市)

杭州市(钱塘区、拱墅区、富阳区、上城区、桐庐县、萧山区、临安区、西湖区、建德市、淳安县、滨江区、余杭区、临平区)  九江市(修水县、柴桑区、德安县、瑞昌市、浔阳区、庐山市、永修县、都昌县、共青城市、濂溪区、彭泽县、湖口县、武宁县)

黄冈市(团风县、红安县、英山县、麻城市、黄梅县、罗田县、武穴市、浠水县、黄州区、蕲春县)

宣城市(绩溪县、广德市、宣州区、泾县、旌德县、郎溪县、宁国市)

许昌市(魏都区、长葛市、禹州市、建安区、襄城县、鄢陵县)喀什地区(喀什市、莎车县、巴楚县、疏附县、岳普湖县、麦盖提县、疏勒县、塔什库尔干塔吉克自治县、伽师县、泽普县、英吉沙县、叶城县)

金华市(磐安县、婺城区、武义县、兰溪市、永康市、义乌市、浦江县、金东区、东阳市)

宿迁市(泗阳县、宿豫区、宿城区、沭阳县、泗洪县)

滨州市(惠民县、无棣县、邹平市、滨城区、阳信县、沾化区、博兴县)

保山市(昌宁县、腾冲市、施甸县、龙陵县、隆阳区)

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嘉兴市(海盐县、嘉善县、桐乡市、平湖市、海宁市、南湖区、秀洲区)

宜春市(奉新县、上高县、靖安县、樟树市、万载县、袁州区、高安市、宜丰县、铜鼓县、丰城市)

大连市(甘井子区、旅顺口区、庄河市、长海县、沙河口区、中山区、西岗区、普兰店区、金州区、瓦房店市)

海南藏族自治州(贵南县、贵德县、同德县、兴海县、共和县)

克拉玛依市(克拉玛依区、乌尔禾区、白碱滩区、独山子区)

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福州市(仓山区、长乐区、晋安区、平潭县、永泰县、罗源县、闽侯县、马尾区、福清市、连江县、鼓楼区、台江区、闽清县)

阿勒泰地区(阿勒泰市、布尔津县、吉木乃县、青河县、福海县、富蕴县、哈巴河县)

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青岛市(李沧区、市南区、城阳区、市北区、莱西市、黄岛区、胶州市、即墨区、平度市、崂山区)

银川市(永宁县、西夏区、兴庆区、灵武市、金凤区、贺兰县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。