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遂宁市(蓬溪县、安居区、大英县、船山区、射洪市)

安顺市(平坝区、普定县、关岭布依族苗族自治县、镇宁布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、西秀区)

赤峰市(元宝山区、巴林左旗、宁城县、克什克腾旗、红山区、阿鲁科尔沁旗、巴林右旗、翁牛特旗、喀喇沁旗、松山区、林西县、敖汉旗)

中山市  崇左市(天等县、宁明县、江州区、龙州县、大新县、扶绥县、凭祥市)

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石嘴山市(惠农区、平罗县、大武口区)

广州市(越秀区、黄埔区、南沙区、海珠区、从化区、花都区、天河区、增城区、荔湾区、白云区、番禺区)

红河哈尼族彝族自治州(泸西县、开远市、红河县、绿春县、河口瑶族自治县、弥勒市、建水县、金平苗族瑶族傣族自治县、蒙自市、石屏县、元阳县、个旧市、屏边苗族自治县)  营口市(西市区、老边区、鲅鱼圈区、站前区、盖州市、大石桥市)

东营市(垦利区、利津县、河口区、广饶县、东营区)

扬州市(广陵区、江都区、宝应县、高邮市、邗江区、仪征市)

拉萨市(曲水县、堆龙德庆区、尼木县、墨竹工卡县、林周县、达孜区、当雄县、城关区)

广西壮族自治区

西双版纳傣族自治州(勐海县、景洪市、勐腊县)

玉树藏族自治州(曲麻莱县、囊谦县、玉树市、治多县、杂多县、称多县)

东莞市

成都市(双流区、青白江区、武侯区、郫都区、大邑县、成华区、蒲江县、青羊区、温江区、金牛区、新津区、邛崃市、新都区、龙泉驿区、彭州市、崇州市、简阳市、锦江区、金堂县、都江堰市)

吕梁市(汾阳市、文水县、中阳县、孝义市、临县、交口县、石楼县、方山县、交城县、兴县、离石区、岚县、柳林县)

文山壮族苗族自治州(广南县、麻栗坡县、富宁县、砚山县、马关县、西畴县、丘北县、文山市)

贵港市(港北区、桂平市、港南区、覃塘区、平南县)

景德镇市(珠山区、乐平市、浮梁县、昌江区)

聊城市(东阿县、茌平区、临清市、高唐县、东昌府区、阳谷县、冠县、莘县)

河源市(源城区、连平县、和平县、紫金县、龙川县、东源县)

渭南市(合阳县、华阴市、临渭区、白水县、蒲城县、富平县、华州区、韩城市、大荔县、潼关县、澄城县)

杭州市(拱墅区、临平区、西湖区、建德市、临安区、淳安县、富阳区、上城区、滨江区、桐庐县、萧山区、钱塘区、余杭区)

漳州市(漳浦县、芗城区、东山县、华安县、诏安县、长泰区、平和县、南靖县、云霄县、龙海区、龙文区)

三亚市(天涯区、吉阳区、崖州区、海棠区)

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惠州市(惠东县、博罗县、龙门县、惠阳区、惠城区)

楚雄彝族自治州(牟定县、姚安县、永仁县、武定县、楚雄市、双柏县、南华县、大姚县、元谋县、禄丰市)

果洛藏族自治州(玛多县、久治县、甘德县、玛沁县、班玛县、达日县)

黔西南布依族苗族自治州(普安县、晴隆县、兴义市、兴仁市、贞丰县、望谟县、册亨县、安龙县)  桂林市(秀峰区、永福县、恭城瑶族自治县、兴安县、灵川县、七星区、平乐县、阳朔县、临桂区、龙胜各族自治县、雁山区、资源县、全州县、象山区、叠彩区、荔浦市、灌阳县)

云浮市(云城区、云安区、罗定市、新兴县、郁南县)

榆林市(吴堡县、神木市、府谷县、绥德县、子洲县、清涧县、米脂县、定边县、横山区、榆阳区、靖边县、佳县)

湘潭市(岳塘区、雨湖区、湘潭县、湘乡市、韶山市)黄石市(大冶市、西塞山区、铁山区、下陆区、黄石港区、阳新县)

潍坊市(青州市、昌邑市、坊子区、昌乐县、诸城市、寒亭区、高密市、寿光市、临朐县、安丘市、潍城区、奎文区)  通化市(东昌区、柳河县、通化县、梅河口市、辉南县、二道江区、集安市)

石河子市(阿拉尔市、白杨市、北屯市、铁门关市、胡杨河市、可克达拉市、双河市、五家渠市、昆玉市、图木舒克市、新星市)

乌鲁木齐市(达坂城区、乌鲁木齐县、水磨沟区、新市区、沙依巴克区、天山区、米东区、头屯河区)

固原市(隆德县、彭阳县、原州区、泾源县、西吉县)巴中市(南江县、恩阳区、巴州区、平昌县、通江县)

苏州市(常熟市、太仓市、相城区、昆山市、吴中区、吴江区、虎丘区、姑苏区、张家港市)

延安市(延川县、富县、宝塔区、志丹县、子长市、洛川县、甘泉县、黄龙县、安塞区、延长县、黄陵县、吴起县、宜川县)

丹东市(元宝区、振兴区、东港市、宽甸满族自治县、凤城市、振安区)

朔州市(山阴县、朔城区、平鲁区、怀仁市、应县、右玉县)

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韶关市(曲江区、仁化县、翁源县、乳源瑶族自治县、乐昌市、始兴县、新丰县、武江区、南雄市、浈江区)

通辽市(开鲁县、科尔沁左翼中旗、奈曼旗、扎鲁特旗、科尔沁左翼后旗、霍林郭勒市、库伦旗、科尔沁区)

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昌吉回族自治州(木垒哈萨克自治县、玛纳斯县、呼图壁县、昌吉市、阜康市、奇台县、吉木萨尔县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。