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西宁市(城东区、大通回族土族自治县、城西区、城北区、湟源县、城中区、湟中区)

福州市(晋安区、长乐区、闽清县、鼓楼区、永泰县、福清市、连江县、台江区、罗源县、闽侯县、马尾区、平潭县、仓山区)

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湘西土家族苗族自治州(古丈县、泸溪县、永顺县、保靖县、凤凰县、龙山县、吉首市、花垣县)  伊春市(汤旺县、大箐山县、丰林县、金林区、南岔县、乌翠区、嘉荫县、友好区、铁力市、伊美区)

泉州市(石狮市、晋江市、惠安县、鲤城区、金门县、永春县、丰泽区、洛江区、德化县、安溪县、泉港区、南安市)

百色市(隆林各族自治县、靖西市、田阳区、德保县、平果市、乐业县、凌云县、西林县、右江区、田东县、那坡县、田林县)

哈尔滨市(平房区、南岗区、道里区、方正县、依兰县、巴彦县、双城区、延寿县、香坊区、木兰县、阿城区、呼兰区、松北区、通河县、宾县、道外区、尚志市、五常市)甘南藏族自治州(临潭县、迭部县、合作市、玛曲县、夏河县、卓尼县、碌曲县、舟曲县)

廊坊市(大城县、大厂回族自治县、广阳区、霸州市、三河市、永清县、固安县、安次区、文安县、香河县)  宝鸡市(千阳县、太白县、扶风县、金台区、凤县、岐山县、凤翔区、陈仓区、渭滨区、陇县、麟游县、眉县)

成都市(成华区、青羊区、简阳市、双流区、崇州市、彭州市、大邑县、锦江区、温江区、邛崃市、蒲江县、金堂县、青白江区、郫都区、新都区、武侯区、龙泉驿区、都江堰市、金牛区、新津区)

荆门市(京山市、沙洋县、钟祥市、东宝区、掇刀区)

葫芦岛市(绥中县、建昌县、连山区、龙港区、南票区、兴城市)

阳江市(阳西县、阳春市、阳东区、江城区)

海西蒙古族藏族自治州(都兰县、天峻县、德令哈市、茫崖市、格尔木市、乌兰县)

海东市(化隆回族自治县、民和回族土族自治县、平安区、互助土族自治县、循化撒拉族自治县、乐都区)

延安市(宝塔区、黄龙县、宜川县、志丹县、甘泉县、延长县、黄陵县、子长市、吴起县、安塞区、洛川县、富县、延川县)

太原市(阳曲县、迎泽区、万柏林区、尖草坪区、娄烦县、清徐县、杏花岭区、古交市、晋源区、小店区)

珠海市(金湾区、斗门区、香洲区)

河池市(宜州区、环江毛南族自治县、都安瑶族自治县、金城江区、大化瑶族自治县、东兰县、天峨县、罗城仫佬族自治县、南丹县、凤山县、巴马瑶族自治县)

衡水市(深州市、饶阳县、故城县、冀州区、武强县、枣强县、景县、桃城区、武邑县、阜城县、安平县)

鸡西市(虎林市、密山市、鸡冠区、城子河区、恒山区、鸡东县、滴道区、梨树区、麻山区)

喀什地区(麦盖提县、泽普县、岳普湖县、塔什库尔干塔吉克自治县、喀什市、莎车县、疏勒县、巴楚县、伽师县、疏附县、英吉沙县、叶城县)

六盘水市(钟山区、盘州市、六枝特区、水城区)

桂林市(阳朔县、灵川县、恭城瑶族自治县、灌阳县、荔浦市、永福县、资源县、龙胜各族自治县、临桂区、全州县、秀峰区、七星区、叠彩区、兴安县、雁山区、象山区、平乐县)

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长春市(双阳区、朝阳区、二道区、公主岭市、南关区、绿园区、德惠市、农安县、宽城区、榆树市、九台区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。