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烟台市(福山区、牟平区、龙口市、蓬莱区、莱阳市、芝罘区、栖霞市、海阳市、莱山区、莱州市、招远市)
肇庆市(广宁县、德庆县、四会市、怀集县、端州区、封开县、鼎湖区、高要区)
咸宁市(赤壁市、咸安区、嘉鱼县、崇阳县、通城县、通山县)
河池市(南丹县、大化瑶族自治县、罗城仫佬族自治县、天峨县、环江毛南族自治县、都安瑶族自治县、宜州区、凤山县、金城江区、巴马瑶族自治县、东兰县)
巴中市(通江县、恩阳区、巴州区、南江县、平昌县)
防城港市(东兴市、上思县、港口区、防城区)
郑州市(新密市、金水区、管城回族区、巩义市、上街区、惠济区、二七区、新郑市、中原区、中牟县、荥阳市、登封市)
西宁市(湟源县、大通回族土族自治县、湟中区、城中区、城东区、城北区、城西区)
香港特别行政区
湖州市(长兴县、安吉县、吴兴区、南浔区、德清县)
清远市(连山壮族瑶族自治县、连南瑶族自治县、清城区、佛冈县、连州市、阳山县、清新区、英德市)
定西市(通渭县、漳县、安定区、临洮县、渭源县、陇西县、岷县)
阿拉善盟(阿拉善右旗、阿拉善左旗、额济纳旗)
包头市(固阳县、昆都仑区、九原区、青山区、达尔罕茂明安联合旗、东河区、白云鄂博矿区、土默特右旗、石拐区)
日照市(莒县、岚山区、东港区、五莲县)
吉安市(新干县、遂川县、万安县、吉州区、泰和县、井冈山市、青原区、永新县、安福县、吉水县、峡江县、永丰县、吉安县)
焦作市(温县、山阳区、修武县、中站区、孟州市、博爱县、解放区、马村区、武陟县、沁阳市)
盘锦市(双台子区、盘山县、大洼区、兴隆台区)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、阿合奇县、乌恰县、阿克陶县)
延安市(黄陵县、延川县、子长市、宜川县、黄龙县、安塞区、洛川县、吴起县、宝塔区、延长县、富县、甘泉县、志丹县)
秦皇岛市(海港区、青龙满族自治县、北戴河区、山海关区、抚宁区、卢龙县、昌黎县)
张家界市(永定区、桑植县、慈利县、武陵源区)
本溪市(南芬区、桓仁满族自治县、平山区、本溪满族自治县、明山区、溪湖区)
怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、泸水市、兰坪白族普米族自治县、福贡县)
塔城地区(额敏县、裕民县、和布克赛尔蒙古自治县、塔城市、乌苏市、沙湾市、托里县)
白城市(通榆县、大安市、洮北区、洮南市、镇赉县)
长春市(九台区、德惠市、宽城区、二道区、朝阳区、榆树市、南关区、农安县、双阳区、公主岭市、绿园区)
哈密市(伊州区、伊吾县、巴里坤哈萨克自治县)
银川市(永宁县、兴庆区、贺兰县、金凤区、灵武市、西夏区)
黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、泽库县、尖扎县、同仁市)
南京市(鼓楼区、玄武区、秦淮区、江宁区、六合区、栖霞区、建邺区、浦口区、溧水区、高淳区、雨花台区)
南充市(顺庆区、高坪区、蓬安县、阆中市、南部县、仪陇县、嘉陵区、西充县、营山县)
廊坊市(文安县、大厂回族自治县、大城县、三河市、霸州市、永清县、广阳区、安次区、固安县、香河县)
宜昌市(夷陵区、枝江市、兴山县、宜都市、长阳土家族自治县、秭归县、五峰土家族自治县、远安县、猇亭区、当阳市、点军区、伍家岗区、西陵区)
上饶市(德兴市、万年县、广信区、铅山县、玉山县、横峰县、余干县、鄱阳县、婺源县、广丰区、弋阳县、信州区)
果洛藏族自治州(甘德县、玛沁县、达日县、久治县、班玛县、玛多县)
兰州市(安宁区、红古区、永登县、皋兰县、榆中县、七里河区、城关区、西固区)
舟山市(定海区、普陀区、嵊泗县、岱山县)
乌鲁木齐市(水磨沟区、米东区、沙依巴克区、头屯河区、天山区、新市区、达坂城区、乌鲁木齐县)
阿克苏地区(库车市、乌什县、阿克苏市、柯坪县、阿瓦提县、拜城县、沙雅县、新和县、温宿县)
南阳市(卧龙区、内乡县、方城县、南召县、桐柏县、宛城区、唐河县、新野县、西峡县、淅川县、邓州市、镇平县、社旗县)
阿坝藏族羌族自治州(理县、黑水县、红原县、茂县、阿坝县、汶川县、小金县、若尔盖县、九寨沟县、金川县、马尔康市、松潘县、壤塘县)
拉萨市(当雄县、林周县、曲水县、堆龙德庆区、尼木县、墨竹工卡县、达孜区、城关区)
苏州市(张家港市、吴中区、相城区、昆山市、吴江区、太仓市、姑苏区、常熟市、虎丘区)
信阳市(光山县、息县、平桥区、商城县、罗山县、新县、浉河区、潢川县、淮滨县、固始县)
永州市(宁远县、双牌县、蓝山县、祁阳市、东安县、道县、冷水滩区、江华瑶族自治县、零陵区、新田县、江永县)
辽源市(东丰县、西安区、东辽县、龙山区)
杭州市(上城区、拱墅区、钱塘区、临平区、滨江区、余杭区、西湖区、萧山区、淳安县、临安区、建德市、桐庐县、富阳区)
晋中市(太谷区、昔阳县、和顺县、祁县、介休市、灵石县、寿阳县、平遥县、榆次区、左权县、榆社县)
连云港市(东海县、灌南县、灌云县、海州区、连云区、赣榆区)
湘潭市(雨湖区、岳塘区、韶山市、湘乡市、湘潭县)
广元市(利州区、剑阁县、朝天区、昭化区、苍溪县、旺苍县、青川县)
孝感市(汉川市、安陆市、大悟县、孝昌县、云梦县、应城市、孝南区)
曲靖市(罗平县、富源县、马龙区、师宗县、陆良县、宣威市、麒麟区、沾益区、会泽县)
遵义市(红花岗区、湄潭县、正安县、仁怀市、务川仡佬族苗族自治县、余庆县、习水县、绥阳县、赤水市、桐梓县、汇川区、播州区、道真仡佬族苗族自治县、凤冈县)
达州市(宣汉县、达川区、渠县、大竹县、开江县、通川区、万源市)
伊犁哈萨克自治州(察布查尔锡伯自治县、奎屯市、伊宁市、伊宁县、巩留县、霍城县、特克斯县、霍尔果斯市、昭苏县、新源县、尼勒克县)
鄂尔多斯市(乌审旗、达拉特旗、鄂托克前旗、东胜区、杭锦旗、鄂托克旗、康巴什区、准格尔旗、伊金霍洛旗)
仙桃市(神农架林区、天门市、潜江市)
淮南市(田家庵区、潘集区、谢家集区、八公山区、大通区、寿县、凤台县)
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亳州市(涡阳县、谯城区、利辛县、蒙城县)
厦门市(海沧区、湖里区、同安区、集美区、思明区、翔安区)
陇南市(武都区、成县、礼县、康县、文县、徽县、西和县、宕昌县、两当县)
重庆市(渝中区、北碚区、铜梁区、万州区、江津区、永川区、云阳县、南川区、黔江区、九龙坡区、大渡口区、綦江区、武隆区、璧山区、垫江县、巫山县、大足区、奉节县、江北区、巫溪县、彭水苗族土家族自治县、潼南区、秀山土家族苗族自治县、石柱土家族自治县、城口县、梁平区、涪陵区、荣昌区、忠县、长寿区、酉阳土家族苗族自治县、沙坪坝区、渝北区、巴南区、南岸区、合川区、丰都县、开州区)
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衡水市(桃城区、冀州区、安平县、枣强县、饶阳县、景县、深州市、武强县、阜城县、武邑县、故城县)
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阳泉市(平定县、郊区、矿区、城区、盂县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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