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双鸭山市(友谊县、宝清县、宝山区、饶河县、集贤县、尖山区、岭东区、四方台区)

济南市(平阴县、莱芜区、长清区、济阳区、市中区、商河县、槐荫区、天桥区、章丘区、历城区、钢城区、历下区)

南通市(通州区、海安市、如东县、崇川区、如皋市、启东市、海门区)

乌兰察布市(丰镇市、四子王旗、察哈尔右翼后旗、商都县、化德县、察哈尔右翼中旗、察哈尔右翼前旗、兴和县、凉城县、卓资县、集宁区)  马鞍山市(博望区、当涂县、和县、含山县、雨山区、花山区)

海东市(化隆回族自治县、乐都区、民和回族土族自治县、平安区、互助土族自治县、循化撒拉族自治县)

安康市(旬阳市、岚皋县、紫阳县、汉阴县、白河县、平利县、镇坪县、石泉县、汉滨区、宁陕县)

抚州市(乐安县、南丰县、黎川县、南城县、广昌县、金溪县、崇仁县、资溪县、东乡区、宜黄县、临川区)

晋城市(泽州县、高平市、陵川县、沁水县、城区、阳城县)  梧州市(苍梧县、蒙山县、长洲区、万秀区、藤县、岑溪市、龙圩区)

丽水市(莲都区、云和县、遂昌县、青田县、缙云县、龙泉市、景宁畲族自治县、松阳县、庆元县)

南京市(鼓楼区、浦口区、六合区、江宁区、秦淮区、玄武区、高淳区、建邺区、溧水区、栖霞区、雨花台区)

天津市(红桥区、河东区、和平区、河北区、东丽区、北辰区、河西区、宁河区、静海区、蓟州区、西青区、南开区、宝坻区、津南区、滨海新区、武清区)

盘锦市(兴隆台区、双台子区、大洼区、盘山县)

广安市(华蓥市、武胜县、邻水县、前锋区、广安区、岳池县)

六盘水市(六枝特区、钟山区、水城区、盘州市)

佳木斯市(汤原县、向阳区、前进区、郊区、同江市、富锦市、桦南县、桦川县、东风区、抚远市)

宿州市(埇桥区、砀山县、泗县、萧县、灵璧县)

海北藏族自治州(刚察县、门源回族自治县、祁连县、海晏县)

金华市(金东区、浦江县、磐安县、东阳市、兰溪市、婺城区、义乌市、武义县、永康市)

徐州市(贾汪区、邳州市、云龙区、鼓楼区、丰县、铜山区、沛县、睢宁县、泉山区、新沂市)

茂名市(电白区、高州市、茂南区、信宜市、化州市)

伊春市(嘉荫县、友好区、铁力市、汤旺县、乌翠区、金林区、伊美区、南岔县、大箐山县、丰林县)

吴忠市(红寺堡区、盐池县、青铜峡市、同心县、利通区)

宿迁市(宿豫区、宿城区、泗阳县、泗洪县、沭阳县)

盐城市(射阳县、大丰区、滨海县、东台市、建湖县、阜宁县、响水县、盐都区、亭湖区)

乐山市(马边彝族自治县、沙湾区、沐川县、峨眉山市、井研县、夹江县、五通桥区、市中区、金口河区、峨边彝族自治县、犍为县)

驻马店市(汝南县、泌阳县、遂平县、西平县、驿城区、上蔡县、新蔡县、平舆县、正阳县、确山县)

齐齐哈尔市(讷河市、富拉尔基区、富裕县、克山县、依安县、建华区、龙江县、甘南县、碾子山区、龙沙区、泰来县、拜泉县、昂昂溪区、克东县、梅里斯达斡尔族区、铁锋区)

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儋州市

常德市(桃源县、石门县、澧县、临澧县、津市市、汉寿县、安乡县、鼎城区、武陵区)

泸州市(纳溪区、泸县、叙永县、合江县、龙马潭区、江阳区、古蔺县)

石家庄市(正定县、栾城区、井陉矿区、新乐市、井陉县、高邑县、赵县、晋州市、藁城区、长安区、桥西区、无极县、行唐县、裕华区、元氏县、平山县、赞皇县、灵寿县、深泽县、辛集市、新华区、鹿泉区)  珠海市(香洲区、金湾区、斗门区)

五指山市(东方市、屯昌县、白沙黎族自治县、定安县、临高县、保亭黎族苗族自治县、澄迈县、文昌市、乐东黎族自治县、琼中黎族苗族自治县、万宁市、琼海市、陵水黎族自治县、昌江黎族自治县)

昆明市(富民县、五华区、晋宁区、石林彝族自治县、嵩明县、宜良县、禄劝彝族苗族自治县、官渡区、盘龙区、安宁市、呈贡区、西山区、寻甸回族彝族自治县、东川区)

潍坊市(临朐县、昌乐县、奎文区、安丘市、诸城市、青州市、寿光市、昌邑市、潍城区、寒亭区、高密市、坊子区)周口市(西华县、淮阳区、鹿邑县、商水县、郸城县、太康县、沈丘县、项城市、扶沟县、川汇区)

朝阳市(凌源市、龙城区、双塔区、喀喇沁左翼蒙古族自治县、建平县、朝阳县、北票市)  博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、温泉县、精河县、博乐市)

吕梁市(方山县、汾阳市、孝义市、离石区、岚县、交口县、临县、中阳县、柳林县、交城县、石楼县、兴县、文水县)

株洲市(渌口区、荷塘区、炎陵县、攸县、醴陵市、石峰区、芦淞区、天元区、茶陵县)

渭南市(合阳县、澄城县、韩城市、华州区、白水县、大荔县、华阴市、临渭区、富平县、蒲城县、潼关县)承德市(平泉市、鹰手营子矿区、双滦区、隆化县、双桥区、兴隆县、宽城满族自治县、丰宁满族自治县、滦平县、承德县、围场满族蒙古族自治县)

果洛藏族自治州(久治县、甘德县、玛沁县、达日县、班玛县、玛多县)

曲靖市(师宗县、富源县、马龙区、宣威市、麒麟区、罗平县、陆良县、会泽县、沾益区)

十堰市(郧西县、房县、郧阳区、茅箭区、丹江口市、张湾区、竹山县、竹溪县)

北海市(铁山港区、合浦县、银海区、海城区)

滨州市(惠民县、邹平市、阳信县、沾化区、滨城区、无棣县、博兴县)

洛阳市(瀍河回族区、宜阳县、洛宁县、孟津区、偃师区、伊川县、嵩县、老城区、汝阳县、栾川县、西工区、涧西区、新安县、洛龙区)

芜湖市(无为市、镜湖区、弋江区、南陵县、鸠江区、繁昌区、湾沚区)

镇江市(丹徒区、丹阳市、京口区、润州区、句容市、扬中市)

恩施土家族苗族自治州(鹤峰县、巴东县、咸丰县、利川市、恩施市、建始县、来凤县、宣恩县)

长治市(上党区、平顺县、襄垣县、沁源县、武乡县、长子县、潞城区、壶关县、沁县、潞州区、黎城县、屯留区)

绍兴市(嵊州市、上虞区、柯桥区、越城区、新昌县、诸暨市)

漯河市(郾城区、召陵区、临颍县、源汇区、舞阳县)

长沙市(望城区、芙蓉区、长沙县、天心区、宁乡市、雨花区、开福区、浏阳市、岳麓区)

鄂尔多斯市(准格尔旗、鄂托克旗、东胜区、康巴什区、乌审旗、达拉特旗、伊金霍洛旗、杭锦旗、鄂托克前旗)

淮南市(凤台县、寿县、潘集区、大通区、谢家集区、八公山区、田家庵区)

阳泉市(盂县、郊区、平定县、矿区、城区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。