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来宾市(合山市、兴宾区、忻城县、金秀瑶族自治县、武宣县、象州县)

营口市(鲅鱼圈区、大石桥市、老边区、站前区、西市区、盖州市)

合肥市(瑶海区、肥西县、长丰县、包河区、肥东县、庐阳区、庐江县、巢湖市、蜀山区)

黑河市(北安市、孙吴县、爱辉区、嫩江市、逊克县、五大连池市)  大兴安岭地区(漠河市、塔河县、呼玛县)

武威市(天祝藏族自治县、凉州区、古浪县、民勤县)

芜湖市(无为市、弋江区、鸠江区、镜湖区、南陵县、繁昌区、湾沚区)

九江市(永修县、彭泽县、修水县、庐山市、都昌县、柴桑区、浔阳区、共青城市、武宁县、瑞昌市、德安县、湖口县、濂溪区)通化市(通化县、辉南县、东昌区、集安市、柳河县、二道江区、梅河口市)

乌兰察布市(商都县、丰镇市、卓资县、集宁区、察哈尔右翼中旗、化德县、察哈尔右翼前旗、察哈尔右翼后旗、兴和县、四子王旗、凉城县)  内江市(市中区、威远县、东兴区、隆昌市、资中县)

汕头市(潮阳区、濠江区、龙湖区、金平区、潮南区、澄海区、南澳县)

牡丹江市(东安区、爱民区、穆棱市、西安区、宁安市、林口县、绥芬河市、海林市、东宁市、阳明区)

仙桃市(天门市、神农架林区、潜江市)

昌吉回族自治州(阜康市、奇台县、吉木萨尔县、玛纳斯县、木垒哈萨克自治县、呼图壁县、昌吉市)

孝感市(孝昌县、孝南区、安陆市、云梦县、大悟县、应城市、汉川市)

石嘴山市(平罗县、大武口区、惠农区)

北京市(密云区、门头沟区、怀柔区、朝阳区、海淀区、平谷区、西城区、石景山区、通州区、大兴区、东城区、房山区、顺义区、丰台区、昌平区、延庆区)

太原市(娄烦县、万柏林区、清徐县、尖草坪区、晋源区、古交市、迎泽区、阳曲县、小店区、杏花岭区)

阳泉市(郊区、盂县、平定县、城区、矿区)

泰州市(海陵区、兴化市、靖江市、姜堰区、高港区、泰兴市)

果洛藏族自治州(甘德县、久治县、班玛县、玛多县、玛沁县、达日县)

昭通市(永善县、鲁甸县、大关县、彝良县、绥江县、威信县、盐津县、巧家县、水富市、昭阳区、镇雄县)

安庆市(桐城市、迎江区、望江县、太湖县、宜秀区、怀宁县、潜山市、大观区、岳西县、宿松县)

香港特别行政区

连云港市(海州区、连云区、灌南县、赣榆区、灌云县、东海县)

桂林市(灌阳县、恭城瑶族自治县、平乐县、兴安县、临桂区、阳朔县、叠彩区、全州县、资源县、龙胜各族自治县、荔浦市、象山区、灵川县、七星区、雁山区、秀峰区、永福县)

宁德市(屏南县、霞浦县、柘荣县、寿宁县、周宁县、福鼎市、古田县、蕉城区、福安市)

泸州市(龙马潭区、江阳区、古蔺县、泸县、叙永县、合江县、纳溪区)

恩施土家族苗族自治州(来凤县、建始县、利川市、巴东县、鹤峰县、恩施市、宣恩县、咸丰县)

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大连市(沙河口区、西岗区、瓦房店市、庄河市、长海县、甘井子区、中山区、旅顺口区、金州区、普兰店区)

宜昌市(长阳土家族自治县、当阳市、伍家岗区、远安县、兴山县、宜都市、五峰土家族自治县、秭归县、猇亭区、西陵区、夷陵区、枝江市、点军区)

阜新市(新邱区、彰武县、太平区、阜新蒙古族自治县、清河门区、细河区、海州区)

陇南市(康县、礼县、宕昌县、西和县、两当县、成县、徽县、武都区、文县)  石河子市(阿拉尔市、白杨市、双河市、铁门关市、可克达拉市、五家渠市、图木舒克市、北屯市、昆玉市、新星市、胡杨河市)

濮阳市(华龙区、台前县、清丰县、南乐县、范县、濮阳县)

巴彦淖尔市(乌拉特前旗、临河区、磴口县、乌拉特中旗、杭锦后旗、五原县、乌拉特后旗)

南昌市(新建区、南昌县、进贤县、东湖区、青山湖区、红谷滩区、安义县、青云谱区、西湖区)保定市(清苑区、曲阳县、阜平县、定州市、高碑店市、顺平县、雄县、安国市、满城区、博野县、涿州市、莲池区、易县、容城县、高阳县、定兴县、安新县、涞水县、蠡县、徐水区、涞源县、望都县、竞秀区、唐县)

乌海市(乌达区、海南区、海勃湾区)  攀枝花市(西区、东区、仁和区、盐边县、米易县)

池州市(青阳县、东至县、石台县、贵池区)

阿勒泰地区(吉木乃县、阿勒泰市、布尔津县、福海县、富蕴县、青河县、哈巴河县)

三门峡市(义马市、陕州区、湖滨区、灵宝市、渑池县、卢氏县)吐鲁番市(托克逊县、高昌区、鄯善县)

西双版纳傣族自治州(勐腊县、勐海县、景洪市)

黄石市(大冶市、铁山区、阳新县、黄石港区、西塞山区、下陆区)

鄂尔多斯市(准格尔旗、伊金霍洛旗、鄂托克前旗、康巴什区、东胜区、乌审旗、鄂托克旗、达拉特旗、杭锦旗)

许昌市(禹州市、魏都区、襄城县、长葛市、建安区、鄢陵县)

安康市(汉阴县、石泉县、镇坪县、紫阳县、岚皋县、宁陕县、白河县、汉滨区、平利县、旬阳市)

塔城地区(裕民县、乌苏市、额敏县、沙湾市、塔城市、托里县、和布克赛尔蒙古自治县)

六安市(金寨县、裕安区、叶集区、霍山县、霍邱县、舒城县、金安区)

丽江市(古城区、宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县、华坪县、永胜县)

襄阳市(谷城县、襄城区、襄州区、南漳县、枣阳市、保康县、樊城区、宜城市、老河口市)

汕尾市(陆丰市、城区、陆河县、海丰县)

保山市(昌宁县、龙陵县、隆阳区、腾冲市、施甸县)

银川市(灵武市、贺兰县、兴庆区、永宁县、西夏区、金凤区)

宝鸡市(金台区、扶风县、凤县、陈仓区、太白县、千阳县、麟游县、渭滨区、凤翔区、陇县、眉县、岐山县)

石家庄市(藁城区、晋州市、鹿泉区、深泽县、井陉县、裕华区、桥西区、元氏县、高邑县、赞皇县、赵县、辛集市、新华区、灵寿县、新乐市、无极县、行唐县、平山县、正定县、长安区、井陉矿区、栾城区)

嘉峪关市

福州市(连江县、晋安区、罗源县、永泰县、长乐区、仓山区、台江区、马尾区、福清市、平潭县、闽侯县、闽清县、鼓楼区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。