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济源市

阿克苏地区(沙雅县、库车市、柯坪县、阿瓦提县、新和县、拜城县、乌什县、阿克苏市、温宿县)

郑州市(荥阳市、中原区、新郑市、新密市、登封市、管城回族区、中牟县、二七区、巩义市、上街区、惠济区、金水区)

雅安市(雨城区、芦山县、荥经县、宝兴县、石棉县、汉源县、名山区、天全县)  朔州市(怀仁市、平鲁区、山阴县、右玉县、应县、朔城区)

龙岩市(永定区、新罗区、连城县、上杭县、武平县、长汀县、漳平市)

泰安市(宁阳县、新泰市、东平县、肥城市、泰山区、岱岳区)

辽阳市(灯塔市、太子河区、辽阳县、文圣区、白塔区、弓长岭区、宏伟区)晋中市(介休市、昔阳县、平遥县、寿阳县、榆次区、榆社县、祁县、和顺县、太谷区、灵石县、左权县)

汕尾市(海丰县、陆河县、陆丰市、城区)  克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、乌恰县、阿图什市、阿合奇县)

邯郸市(曲周县、广平县、复兴区、临漳县、成安县、肥乡区、武安市、馆陶县、大名县、丛台区、鸡泽县、邯山区、峰峰矿区、魏县、磁县、邱县、永年区、涉县)

咸阳市(武功县、乾县、三原县、泾阳县、杨陵区、秦都区、兴平市、彬州市、渭城区、永寿县、长武县、淳化县、礼泉县、旬邑县)

昆明市(安宁市、官渡区、宜良县、寻甸回族彝族自治县、晋宁区、西山区、五华区、石林彝族自治县、嵩明县、禄劝彝族苗族自治县、富民县、盘龙区、呈贡区、东川区)

海东市(循化撒拉族自治县、互助土族自治县、化隆回族自治县、民和回族土族自治县、乐都区、平安区)

武汉市(新洲区、洪山区、硚口区、武昌区、东西湖区、江岸区、青山区、汉南区、汉阳区、蔡甸区、江汉区、江夏区、黄陂区)

聊城市(阳谷县、东阿县、茌平区、东昌府区、莘县、临清市、冠县、高唐县)

通化市(东昌区、辉南县、梅河口市、通化县、柳河县、集安市、二道江区)

阿拉善盟(阿拉善左旗、额济纳旗、阿拉善右旗)

榆林市(靖边县、府谷县、榆阳区、绥德县、神木市、横山区、清涧县、米脂县、佳县、定边县、吴堡县、子洲县)

日喀则市(桑珠孜区、仲巴县、聂拉木县、定日县、南木林县、亚东县、拉孜县、江孜县、萨嘎县、白朗县、萨迦县、定结县、康马县、仁布县、岗巴县、谢通门县、吉隆县、昂仁县)

金昌市(永昌县、金川区)

淮北市(濉溪县、相山区、杜集区、烈山区)

贺州市(昭平县、八步区、平桂区、钟山县、富川瑶族自治县)

洛阳市(洛龙区、嵩县、偃师区、宜阳县、新安县、伊川县、涧西区、栾川县、老城区、西工区、孟津区、瀍河回族区、洛宁县、汝阳县)

南昌市(青山湖区、西湖区、南昌县、新建区、安义县、东湖区、红谷滩区、进贤县、青云谱区)

池州市(东至县、贵池区、石台县、青阳县)

六安市(霍山县、舒城县、金安区、霍邱县、金寨县、裕安区、叶集区)

漯河市(舞阳县、郾城区、召陵区、临颍县、源汇区)

松原市(宁江区、长岭县、前郭尔罗斯蒙古族自治县、扶余市、乾安县)

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博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、阿拉山口市、温泉县、精河县)

塔城地区(和布克赛尔蒙古自治县、塔城市、沙湾市、乌苏市、额敏县、托里县、裕民县)

深圳市(龙华区、宝安区、南山区、福田区、光明区、坪山区、龙岗区、罗湖区、盐田区)

宿州市(泗县、灵璧县、砀山县、萧县、埇桥区)  宜宾市(屏山县、江安县、长宁县、翠屏区、兴文县、高县、叙州区、珙县、南溪区、筠连县)

广元市(昭化区、剑阁县、朝天区、青川县、利州区、苍溪县、旺苍县)

石家庄市(桥西区、栾城区、井陉矿区、深泽县、赵县、长安区、平山县、藁城区、晋州市、正定县、赞皇县、行唐县、新华区、无极县、辛集市、裕华区、高邑县、新乐市、灵寿县、鹿泉区、井陉县、元氏县)

宜春市(丰城市、奉新县、靖安县、樟树市、上高县、万载县、高安市、铜鼓县、宜丰县、袁州区)定西市(陇西县、漳县、渭源县、安定区、岷县、临洮县、通渭县)

韶关市(乐昌市、始兴县、武江区、仁化县、翁源县、浈江区、乳源瑶族自治县、曲江区、南雄市、新丰县)  忻州市(繁峙县、神池县、五台县、岢岚县、忻府区、偏关县、五寨县、保德县、静乐县、定襄县、河曲县、宁武县、代县、原平市)

西安市(碑林区、未央区、鄠邑区、临潼区、阎良区、周至县、新城区、雁塔区、莲湖区、蓝田县、高陵区、长安区、灞桥区)

吉安市(遂川县、井冈山市、安福县、永丰县、青原区、永新县、吉安县、吉水县、万安县、泰和县、吉州区、新干县、峡江县)

厦门市(集美区、湖里区、思明区、海沧区、同安区、翔安区)乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)

咸宁市(嘉鱼县、咸安区、通山县、赤壁市、通城县、崇阳县)

湘西土家族苗族自治州(保靖县、花垣县、古丈县、泸溪县、龙山县、吉首市、永顺县、凤凰县)

绥化市(兰西县、青冈县、明水县、肇东市、海伦市、望奎县、庆安县、北林区、安达市、绥棱县)

乌兰察布市(商都县、兴和县、察哈尔右翼后旗、卓资县、丰镇市、察哈尔右翼中旗、化德县、察哈尔右翼前旗、集宁区、凉城县、四子王旗)

银川市(金凤区、灵武市、永宁县、兴庆区、西夏区、贺兰县)

桂林市(资源县、龙胜各族自治县、恭城瑶族自治县、七星区、全州县、灵川县、叠彩区、临桂区、灌阳县、荔浦市、阳朔县、象山区、秀峰区、兴安县、雁山区、永福县、平乐县)

茂名市(高州市、茂南区、信宜市、化州市、电白区)

济南市(莱芜区、历下区、钢城区、市中区、天桥区、长清区、商河县、历城区、平阴县、槐荫区、章丘区、济阳区)

淮南市(寿县、凤台县、大通区、田家庵区、谢家集区、潘集区、八公山区)

张掖市(临泽县、民乐县、高台县、山丹县、肃南裕固族自治县、甘州区)

上饶市(德兴市、横峰县、广信区、鄱阳县、玉山县、信州区、万年县、广丰区、余干县、弋阳县、铅山县、婺源县)

丽水市(松阳县、缙云县、云和县、遂昌县、青田县、景宁畲族自治县、庆元县、莲都区、龙泉市)

呼伦贝尔市(阿荣旗、牙克石市、鄂温克族自治旗、海拉尔区、额尔古纳市、满洲里市、鄂伦春自治旗、扎赉诺尔区、莫力达瓦达斡尔族自治旗、陈巴尔虎旗、新巴尔虎左旗、扎兰屯市、新巴尔虎右旗、根河市)

荆州市(沙市区、监利市、洪湖市、石首市、松滋市、公安县、荆州区、江陵县)

张家界市(永定区、桑植县、武陵源区、慈利县)

德阳市(广汉市、旌阳区、罗江区、什邡市、中江县、绵竹市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。