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开封市(鼓楼区、兰考县、龙亭区、通许县、禹王台区、尉氏县、杞县、顺河回族区、祥符区)
厦门市(集美区、同安区、思明区、海沧区、湖里区、翔安区)
梅州市(五华县、梅江区、平远县、梅县区、兴宁市、大埔县、蕉岭县、丰顺县)
三沙市(西沙区、南沙区)
平顶山市(叶县、湛河区、汝州市、舞钢市、宝丰县、新华区、鲁山县、石龙区、郏县、卫东区)
宿迁市(泗洪县、宿豫区、宿城区、泗阳县、沭阳县)
昌吉回族自治州(木垒哈萨克自治县、阜康市、玛纳斯县、昌吉市、呼图壁县、奇台县、吉木萨尔县)
宁德市(福鼎市、福安市、霞浦县、柘荣县、屏南县、周宁县、蕉城区、古田县、寿宁县)
郑州市(登封市、金水区、中牟县、荥阳市、巩义市、上街区、新密市、管城回族区、中原区、新郑市、二七区、惠济区)
三门峡市(湖滨区、灵宝市、义马市、渑池县、卢氏县、陕州区)
茂名市(信宜市、茂南区、高州市、化州市、电白区)
山南市(桑日县、贡嘎县、措美县、琼结县、加查县、隆子县、曲松县、浪卡子县、洛扎县、错那市、扎囊县、乃东区)
平凉市(华亭市、庄浪县、崇信县、泾川县、崆峒区、灵台县、静宁县)
喀什地区(岳普湖县、巴楚县、麦盖提县、莎车县、疏勒县、泽普县、叶城县、塔什库尔干塔吉克自治县、英吉沙县、伽师县、喀什市、疏附县)
哈尔滨市(平房区、道外区、延寿县、巴彦县、道里区、五常市、通河县、尚志市、呼兰区、宾县、依兰县、香坊区、阿城区、方正县、松北区、双城区、南岗区、木兰县)
岳阳市(华容县、云溪区、临湘市、湘阴县、岳阳县、岳阳楼区、君山区、平江县、汨罗市)
佳木斯市(桦南县、汤原县、前进区、同江市、东风区、富锦市、桦川县、郊区、抚远市、向阳区)
三明市(清流县、泰宁县、宁化县、尤溪县、大田县、建宁县、永安市、沙县区、三元区、将乐县、明溪县)
安康市(宁陕县、旬阳市、紫阳县、白河县、平利县、汉滨区、石泉县、岚皋县、镇坪县、汉阴县)
汕尾市(陆丰市、海丰县、陆河县、城区)
扬州市(仪征市、邗江区、高邮市、宝应县、广陵区、江都区)
内蒙古自治区
佛山市(高明区、禅城区、顺德区、南海区、三水区)
内江市(威远县、资中县、隆昌市、东兴区、市中区)
武威市(古浪县、民勤县、天祝藏族自治县、凉州区)
吉安市(新干县、永丰县、遂川县、吉州区、万安县、安福县、吉安县、吉水县、青原区、井冈山市、峡江县、永新县、泰和县)
鹤岗市(工农区、兴安区、绥滨县、东山区、向阳区、兴山区、南山区、萝北县)
本溪市(平山区、溪湖区、桓仁满族自治县、本溪满族自治县、南芬区、明山区)
泰州市(靖江市、海陵区、高港区、兴化市、泰兴市、姜堰区)
连云港市(赣榆区、连云区、东海县、灌南县、海州区、灌云县)
文山壮族苗族自治州(文山市、广南县、砚山县、富宁县、丘北县、西畴县、马关县、麻栗坡县)
肇庆市(德庆县、端州区、高要区、鼎湖区、怀集县、广宁县、封开县、四会市)
信阳市(新县、固始县、光山县、浉河区、商城县、平桥区、淮滨县、潢川县、息县、罗山县)
吐鲁番市(鄯善县、高昌区、托克逊县)
安阳市(滑县、殷都区、内黄县、文峰区、汤阴县、安阳县、北关区、龙安区、林州市)
亳州市(利辛县、涡阳县、谯城区、蒙城县)
盘锦市(双台子区、盘山县、兴隆台区、大洼区)
秦皇岛市(山海关区、抚宁区、海港区、卢龙县、青龙满族自治县、北戴河区、昌黎县)
怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、泸水市、福贡县、贡山独龙族怒族自治县)
廊坊市(大厂回族自治县、广阳区、香河县、霸州市、固安县、文安县、三河市、大城县、永清县、安次区)
昭通市(大关县、巧家县、永善县、威信县、鲁甸县、彝良县、昭阳区、镇雄县、水富市、绥江县、盐津县)
天津市(南开区、静海区、宝坻区、武清区、和平区、宁河区、蓟州区、河西区、西青区、北辰区、东丽区、河东区、滨海新区、津南区、河北区、红桥区)
泸州市(古蔺县、叙永县、纳溪区、江阳区、泸县、龙马潭区、合江县)
酒泉市(玉门市、敦煌市、瓜州县、阿克塞哈萨克族自治县、金塔县、肃州区、肃北蒙古族自治县)
苏州市(常熟市、张家港市、吴中区、姑苏区、太仓市、相城区、虎丘区、昆山市、吴江区)
丹东市(元宝区、宽甸满族自治县、凤城市、振安区、东港市、振兴区)
泉州市(南安市、泉港区、晋江市、安溪县、永春县、丰泽区、金门县、洛江区、德化县、鲤城区、石狮市、惠安县)
随州市(广水市、曾都区、随县)
黔东南苗族侗族自治州(剑河县、凯里市、锦屏县、从江县、黄平县、施秉县、麻江县、天柱县、三穗县、雷山县、丹寨县、岑巩县、黎平县、榕江县、台江县、镇远县)
贵阳市(南明区、修文县、云岩区、花溪区、开阳县、白云区、清镇市、息烽县、乌当区、观山湖区)
日照市(岚山区、东港区、五莲县、莒县)
阳泉市(平定县、郊区、盂县、矿区、城区)
池州市(东至县、贵池区、石台县、青阳县)
湘潭市(岳塘区、湘潭县、韶山市、雨湖区、湘乡市)
普洱市(澜沧拉祜族自治县、西盟佤族自治县、景东彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、江城哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、思茅区、孟连傣族拉祜族佤族自治县)
淮北市(濉溪县、相山区、烈山区、杜集区)
防城港市(上思县、防城区、东兴市、港口区)
黔南布依族苗族自治州(瓮安县、长顺县、罗甸县、荔波县、三都水族自治县、独山县、都匀市、惠水县、平塘县、贵定县、龙里县、福泉市)
张家界市(永定区、桑植县、武陵源区、慈利县)
东营市(东营区、垦利区、广饶县、利津县、河口区)
大庆市(肇州县、龙凤区、林甸县、杜尔伯特蒙古族自治县、萨尔图区、让胡路区、大同区、红岗区、肇源县)
巴中市(通江县、平昌县、恩阳区、巴州区、南江县)
宁波市(余姚市、海曙区、江北区、宁海县、慈溪市、象山县、北仑区、奉化区、镇海区、鄞州区)
三亚市(天涯区、吉阳区、崖州区、海棠区)
昌都市(左贡县、江达县、卡若区、丁青县、类乌齐县、洛隆县、八宿县、边坝县、贡觉县、芒康县、察雅县)
赣州市(大余县、赣县区、会昌县、信丰县、石城县、上犹县、定南县、寻乌县、龙南市、于都县、瑞金市、崇义县、安远县、全南县、章贡区、宁都县、南康区、兴国县)
郴州市(桂阳县、北湖区、临武县、汝城县、永兴县、安仁县、桂东县、苏仙区、资兴市、宜章县、嘉禾县)
十堰市(郧阳区、郧西县、茅箭区、张湾区、竹山县、丹江口市、竹溪县、房县)
蚌埠市(五河县、固镇县、淮上区、怀远县、蚌山区、龙子湖区、禹会区)
景德镇市(浮梁县、乐平市、珠山区、昌江区)
重庆市(渝北区、江北区、武隆区、永川区、大足区、丰都县、云阳县、綦江区、开州区、九龙坡区、万州区、潼南区、奉节县、彭水苗族土家族自治县、江津区、垫江县、长寿区、酉阳土家族苗族自治县、涪陵区、璧山区、巴南区、城口县、南川区、黔江区、渝中区、梁平区、大渡口区、铜梁区、石柱土家族自治县、巫山县、秀山土家族苗族自治县、南岸区、合川区、忠县、荣昌区、巫溪县、北碚区、沙坪坝区)
福州市(永泰县、平潭县、台江区、仓山区、马尾区、福清市、晋安区、闽清县、连江县、鼓楼区、闽侯县、罗源县、长乐区)
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南京市(雨花台区、溧水区、栖霞区、建邺区、高淳区、浦口区、玄武区、秦淮区、六合区、江宁区、鼓楼区)
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来源:@21世纪商业评论微博
来源:视觉中国
记者|张伟泽 编辑|李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。
只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?
陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。
据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。
新闻结尾
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