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西藏自治区

荆门市(掇刀区、东宝区、京山市、钟祥市、沙洋县)

玉树藏族自治州(称多县、曲麻莱县、治多县、玉树市、杂多县、囊谦县)

遵义市(赤水市、汇川区、余庆县、务川仡佬族苗族自治县、红花岗区、湄潭县、正安县、道真仡佬族苗族自治县、凤冈县、习水县、仁怀市、桐梓县、绥阳县、播州区)  延边朝鲜族自治州(安图县、敦化市、汪清县、珲春市、和龙市、图们市、延吉市、龙井市)

厦门市(同安区、思明区、集美区、湖里区、海沧区、翔安区)

重庆市(巫溪县、铜梁区、云阳县、南岸区、荣昌区、巴南区、梁平区、潼南区、大足区、江北区、城口县、垫江县、江津区、酉阳土家族苗族自治县、璧山区、黔江区、永川区、渝北区、彭水苗族土家族自治县、忠县、渝中区、丰都县、涪陵区、合川区、大渡口区、秀山土家族苗族自治县、长寿区、南川区、开州区、石柱土家族自治县、綦江区、武隆区、沙坪坝区、奉节县、巫山县、九龙坡区、北碚区、万州区)

抚顺市(新宾满族自治县、望花区、东洲区、新抚区、清原满族自治县、抚顺县、顺城区)防城港市(东兴市、港口区、上思县、防城区)

锡林郭勒盟(苏尼特右旗、二连浩特市、正镶白旗、镶黄旗、苏尼特左旗、东乌珠穆沁旗、阿巴嘎旗、太仆寺旗、锡林浩特市、西乌珠穆沁旗、多伦县、正蓝旗)  随州市(曾都区、广水市、随县)

肇庆市(广宁县、高要区、鼎湖区、怀集县、端州区、德庆县、封开县、四会市)

包头市(石拐区、昆都仑区、青山区、九原区、固阳县、达尔罕茂明安联合旗、土默特右旗、白云鄂博矿区、东河区)

自贡市(自流井区、沿滩区、大安区、荣县、富顺县、贡井区)

温州市(乐清市、洞头区、龙湾区、文成县、瓯海区、平阳县、鹿城区、苍南县、永嘉县、瑞安市、龙港市、泰顺县)

黔东南苗族侗族自治州(岑巩县、镇远县、榕江县、台江县、黎平县、天柱县、丹寨县、锦屏县、黄平县、雷山县、施秉县、三穗县、从江县、剑河县、麻江县、凯里市)

济宁市(金乡县、邹城市、微山县、梁山县、曲阜市、兖州区、汶上县、任城区、泗水县、嘉祥县、鱼台县)

宁德市(屏南县、柘荣县、周宁县、霞浦县、蕉城区、寿宁县、古田县、福鼎市、福安市)

固原市(隆德县、泾源县、彭阳县、原州区、西吉县)

吉安市(吉水县、吉州区、遂川县、永新县、万安县、青原区、新干县、永丰县、安福县、峡江县、泰和县、吉安县、井冈山市)

宁夏回族自治区

广元市(利州区、旺苍县、昭化区、朝天区、青川县、剑阁县、苍溪县)

辽阳市(白塔区、弓长岭区、灯塔市、辽阳县、太子河区、宏伟区、文圣区)

七台河市(勃利县、茄子河区、新兴区、桃山区)

九江市(湖口县、德安县、武宁县、浔阳区、都昌县、共青城市、彭泽县、柴桑区、庐山市、永修县、瑞昌市、修水县、濂溪区)

新疆维吾尔自治区

攀枝花市(米易县、东区、西区、仁和区、盐边县)

芜湖市(弋江区、繁昌区、南陵县、镜湖区、鸠江区、湾沚区、无为市)

绵阳市(梓潼县、盐亭县、三台县、涪城区、平武县、北川羌族自治县、安州区、江油市、游仙区)

许昌市(魏都区、襄城县、长葛市、禹州市、建安区、鄢陵县)

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平凉市(华亭市、泾川县、庄浪县、崇信县、静宁县、灵台县、崆峒区)

天津市(蓟州区、滨海新区、宝坻区、西青区、北辰区、河西区、河北区、河东区、武清区、红桥区、静海区、和平区、宁河区、南开区、东丽区、津南区)

大连市(庄河市、甘井子区、中山区、金州区、普兰店区、长海县、沙河口区、旅顺口区、瓦房店市、西岗区)

泰安市(肥城市、宁阳县、泰山区、岱岳区、东平县、新泰市)  阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)

洛阳市(老城区、嵩县、涧西区、瀍河回族区、宜阳县、偃师区、西工区、洛龙区、栾川县、孟津区、新安县、汝阳县、伊川县、洛宁县)

滁州市(天长市、南谯区、凤阳县、明光市、定远县、来安县、琅琊区、全椒县)

临汾市(乡宁县、古县、隰县、汾西县、永和县、侯马市、吉县、翼城县、安泽县、洪洞县、蒲县、襄汾县、曲沃县、尧都区、霍州市、大宁县、浮山县)鸡西市(麻山区、滴道区、密山市、恒山区、城子河区、鸡冠区、鸡东县、梨树区、虎林市)

岳阳市(云溪区、汨罗市、平江县、岳阳楼区、岳阳县、湘阴县、君山区、华容县、临湘市)  连云港市(赣榆区、连云区、灌南县、东海县、海州区、灌云县)

云浮市(云安区、云城区、郁南县、新兴县、罗定市)

吕梁市(岚县、柳林县、孝义市、交城县、文水县、汾阳市、临县、石楼县、离石区、兴县、方山县、中阳县、交口县)

十堰市(郧西县、张湾区、郧阳区、丹江口市、竹溪县、茅箭区、房县、竹山县)阜新市(新邱区、海州区、阜新蒙古族自治县、太平区、细河区、彰武县、清河门区)

滨州市(沾化区、惠民县、博兴县、邹平市、无棣县、滨城区、阳信县)

韶关市(武江区、翁源县、始兴县、新丰县、浈江区、曲江区、南雄市、乐昌市、仁化县、乳源瑶族自治县)

渭南市(华阴市、蒲城县、华州区、澄城县、富平县、潼关县、韩城市、临渭区、大荔县、白水县、合阳县)

呼伦贝尔市(扎赉诺尔区、牙克石市、额尔古纳市、满洲里市、根河市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂温克族自治旗、海拉尔区、陈巴尔虎旗、扎兰屯市、鄂伦春自治旗、阿荣旗、新巴尔虎左旗、新巴尔虎右旗)

哈密市(伊州区、伊吾县、巴里坤哈萨克自治县)

贵阳市(清镇市、修文县、花溪区、息烽县、云岩区、乌当区、南明区、白云区、观山湖区、开阳县)

安顺市(关岭布依族苗族自治县、西秀区、普定县、镇宁布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、平坝区)

保山市(龙陵县、施甸县、隆阳区、昌宁县、腾冲市)

恩施土家族苗族自治州(巴东县、咸丰县、利川市、恩施市、宣恩县、建始县、来凤县、鹤峰县)

台州市(椒江区、黄岩区、三门县、仙居县、天台县、玉环市、路桥区、温岭市、临海市)

扬州市(江都区、广陵区、仪征市、高邮市、宝应县、邗江区)

甘孜藏族自治州(丹巴县、白玉县、新龙县、稻城县、得荣县、巴塘县、泸定县、炉霍县、理塘县、乡城县、九龙县、道孚县、石渠县、雅江县、康定市、色达县、德格县、甘孜县)

贵港市(港南区、港北区、覃塘区、平南县、桂平市)

吉林市(船营区、丰满区、永吉县、龙潭区、昌邑区、磐石市、蛟河市、桦甸市、舒兰市)

朝阳市(双塔区、北票市、龙城区、喀喇沁左翼蒙古族自治县、朝阳县、建平县、凌源市)

三门峡市(渑池县、陕州区、义马市、灵宝市、湖滨区、卢氏县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。