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马鞍山市(雨山区、博望区、花山区、含山县、和县、当涂县)

百色市(乐业县、凌云县、田东县、西林县、靖西市、右江区、隆林各族自治县、平果市、田林县、那坡县、德保县、田阳区)

曲靖市(罗平县、陆良县、麒麟区、富源县、师宗县、马龙区、宣威市、会泽县、沾益区)

辽阳市(辽阳县、灯塔市、白塔区、太子河区、宏伟区、文圣区、弓长岭区)  肇庆市(端州区、四会市、怀集县、德庆县、封开县、广宁县、鼎湖区、高要区)

本溪市(溪湖区、桓仁满族自治县、本溪满族自治县、南芬区、平山区、明山区)

秦皇岛市(海港区、卢龙县、山海关区、北戴河区、昌黎县、抚宁区、青龙满族自治县)

毕节市(黔西市、纳雍县、金沙县、七星关区、织金县、赫章县、大方县、威宁彝族回族苗族自治县)

上饶市(弋阳县、横峰县、广丰区、铅山县、婺源县、鄱阳县、信州区、玉山县、德兴市、余干县、广信区、万年县)  云浮市(罗定市、云安区、云城区、新兴县、郁南县)

达州市(达川区、通川区、大竹县、渠县、万源市、宣汉县、开江县)

锡林郭勒盟(东乌珠穆沁旗、苏尼特右旗、二连浩特市、西乌珠穆沁旗、正镶白旗、太仆寺旗、阿巴嘎旗、正蓝旗、苏尼特左旗、镶黄旗、多伦县、锡林浩特市)

湘西土家族苗族自治州(凤凰县、古丈县、吉首市、保靖县、泸溪县、永顺县、花垣县、龙山县)

阿里地区(噶尔县、札达县、措勤县、日土县、革吉县、改则县、普兰县)

昭通市(彝良县、盐津县、大关县、绥江县、威信县、永善县、昭阳区、水富市、巧家县、鲁甸县、镇雄县)

营口市(西市区、老边区、鲅鱼圈区、大石桥市、站前区、盖州市)

阳泉市(城区、盂县、郊区、矿区、平定县)

汉中市(勉县、城固县、镇巴县、汉台区、佛坪县、南郑区、宁强县、留坝县、西乡县、略阳县、洋县)

绵阳市(游仙区、梓潼县、平武县、北川羌族自治县、三台县、江油市、安州区、涪城区、盐亭县)

武威市(凉州区、天祝藏族自治县、民勤县、古浪县)

大连市(甘井子区、普兰店区、沙河口区、庄河市、旅顺口区、金州区、长海县、瓦房店市、中山区、西岗区)

吉安市(吉安县、新干县、井冈山市、泰和县、吉州区、峡江县、青原区、永丰县、安福县、遂川县、万安县、吉水县、永新县)

和田地区(和田县、策勒县、民丰县、和田市、墨玉县、皮山县、于田县、洛浦县)

海西蒙古族藏族自治州(格尔木市、都兰县、天峻县、乌兰县、茫崖市、德令哈市)

宜春市(高安市、上高县、宜丰县、奉新县、袁州区、万载县、铜鼓县、靖安县、丰城市、樟树市)

北海市(海城区、铁山港区、银海区、合浦县)

松原市(扶余市、前郭尔罗斯蒙古族自治县、宁江区、乾安县、长岭县)

黔南布依族苗族自治州(瓮安县、贵定县、都匀市、福泉市、长顺县、龙里县、三都水族自治县、独山县、平塘县、惠水县、荔波县、罗甸县)

嘉峪关市

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德州市(庆云县、临邑县、禹城市、夏津县、武城县、陵城区、乐陵市、齐河县、德城区、平原县、宁津县)

聊城市(茌平区、东昌府区、临清市、东阿县、莘县、冠县、高唐县、阳谷县)

石河子市(铁门关市、昆玉市、双河市、新星市、五家渠市、白杨市、图木舒克市、胡杨河市、北屯市、可克达拉市、阿拉尔市)

哈尔滨市(双城区、方正县、呼兰区、依兰县、五常市、松北区、延寿县、尚志市、香坊区、阿城区、道外区、巴彦县、宾县、平房区、通河县、南岗区、道里区、木兰县)  香港特别行政区

镇江市(京口区、句容市、丹徒区、润州区、丹阳市、扬中市)

湖州市(吴兴区、德清县、长兴县、南浔区、安吉县)

梅州市(大埔县、五华县、平远县、梅县区、蕉岭县、丰顺县、梅江区、兴宁市)自贡市(荣县、沿滩区、贡井区、大安区、自流井区、富顺县)

广元市(旺苍县、利州区、苍溪县、朝天区、青川县、剑阁县、昭化区)  石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)

鞍山市(铁东区、铁西区、千山区、台安县、立山区、海城市、岫岩满族自治县)

克拉玛依市(独山子区、克拉玛依区、乌尔禾区、白碱滩区)

宜昌市(西陵区、夷陵区、兴山县、五峰土家族自治县、宜都市、伍家岗区、远安县、点军区、长阳土家族自治县、枝江市、猇亭区、当阳市、秭归县)淮北市(杜集区、烈山区、相山区、濉溪县)

内蒙古自治区

那曲市(索县、比如县、申扎县、嘉黎县、尼玛县、巴青县、双湖县、聂荣县、安多县、班戈县、色尼区)

临夏回族自治州(临夏县、临夏市、和政县、永靖县、广河县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、东乡族自治县、康乐县)

扬州市(宝应县、高邮市、广陵区、邗江区、仪征市、江都区)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、乌恰县、阿合奇县、阿克陶县)

惠州市(博罗县、惠东县、惠城区、龙门县、惠阳区)

黄石市(黄石港区、阳新县、大冶市、铁山区、西塞山区、下陆区)

铜陵市(枞阳县、义安区、铜官区、郊区)

天津市(和平区、宝坻区、南开区、静海区、河北区、滨海新区、河东区、武清区、北辰区、红桥区、东丽区、蓟州区、西青区、宁河区、河西区、津南区)

临沧市(永德县、沧源佤族自治县、镇康县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、耿马傣族佤族自治县、云县、凤庆县、临翔区)

太原市(清徐县、小店区、迎泽区、万柏林区、娄烦县、杏花岭区、古交市、晋源区、阳曲县、尖草坪区)

贵阳市(白云区、息烽县、修文县、花溪区、开阳县、清镇市、观山湖区、南明区、乌当区、云岩区)

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淮南市(潘集区、谢家集区、八公山区、寿县、大通区、田家庵区、凤台县)

焦作市(沁阳市、孟州市、温县、马村区、山阳区、修武县、博爱县、武陟县、中站区、解放区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。