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德宏傣族景颇族自治州(梁河县、芒市、盈江县、瑞丽市、陇川县)

贵港市(平南县、覃塘区、港南区、桂平市、港北区)

宜昌市(五峰土家族自治县、伍家岗区、夷陵区、西陵区、兴山县、点军区、长阳土家族自治县、远安县、宜都市、枝江市、秭归县、当阳市、猇亭区)

张家口市(桥西区、怀来县、赤城县、蔚县、宣化区、万全区、沽源县、阳原县、康保县、尚义县、涿鹿县、下花园区、桥东区、崇礼区、怀安县、张北县)  通辽市(霍林郭勒市、科尔沁区、科尔沁左翼中旗、科尔沁左翼后旗、库伦旗、开鲁县、奈曼旗、扎鲁特旗)

乌兰察布市(集宁区、凉城县、察哈尔右翼前旗、商都县、兴和县、化德县、察哈尔右翼中旗、丰镇市、四子王旗、察哈尔右翼后旗、卓资县)

湛江市(麻章区、徐闻县、雷州市、吴川市、遂溪县、廉江市、赤坎区、坡头区、霞山区)

怒江傈僳族自治州(福贡县、贡山独龙族怒族自治县、泸水市、兰坪白族普米族自治县)合肥市(瑶海区、长丰县、肥西县、蜀山区、包河区、庐阳区、肥东县、庐江县、巢湖市)

海东市(乐都区、化隆回族自治县、互助土族自治县、循化撒拉族自治县、平安区、民和回族土族自治县)  玉树藏族自治州(囊谦县、治多县、曲麻莱县、杂多县、称多县、玉树市)

玉林市(福绵区、陆川县、玉州区、博白县、容县、兴业县、北流市)

泰州市(泰兴市、姜堰区、海陵区、兴化市、靖江市、高港区)

承德市(隆化县、宽城满族自治县、平泉市、丰宁满族自治县、双滦区、兴隆县、承德县、滦平县、双桥区、围场满族蒙古族自治县、鹰手营子矿区)

宿迁市(泗阳县、宿城区、宿豫区、沭阳县、泗洪县)

铜陵市(郊区、铜官区、义安区、枞阳县)

蚌埠市(怀远县、龙子湖区、禹会区、固镇县、蚌山区、淮上区、五河县)

香港特别行政区

呼伦贝尔市(满洲里市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、海拉尔区、鄂温克族自治旗、根河市、新巴尔虎右旗、牙克石市、陈巴尔虎旗、阿荣旗、扎兰屯市、新巴尔虎左旗、鄂伦春自治旗、扎赉诺尔区、额尔古纳市)

金华市(兰溪市、武义县、浦江县、东阳市、义乌市、永康市、婺城区、磐安县、金东区)

焦作市(孟州市、解放区、武陟县、山阳区、博爱县、沁阳市、修武县、中站区、温县、马村区)

三亚市(吉阳区、海棠区、天涯区、崖州区)

吐鲁番市(鄯善县、高昌区、托克逊县)

株洲市(天元区、荷塘区、醴陵市、渌口区、攸县、芦淞区、石峰区、茶陵县、炎陵县)

商丘市(夏邑县、梁园区、虞城县、民权县、睢阳区、永城市、睢县、宁陵县、柘城县)

淮安市(盱眙县、淮阴区、清江浦区、金湖县、涟水县、淮安区、洪泽区)

太原市(娄烦县、清徐县、万柏林区、阳曲县、尖草坪区、晋源区、小店区、迎泽区、古交市、杏花岭区)

沈阳市(铁西区、皇姑区、苏家屯区、沈北新区、和平区、浑南区、辽中区、新民市、沈河区、于洪区、法库县、大东区、康平县)

资阳市(安岳县、雁江区、乐至县)

鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)

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聊城市(阳谷县、莘县、茌平区、东阿县、高唐县、冠县、临清市、东昌府区)

铜川市(耀州区、印台区、王益区、宜君县)

平凉市(崇信县、泾川县、庄浪县、崆峒区、静宁县、华亭市、灵台县)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)  惠州市(龙门县、惠城区、博罗县、惠阳区、惠东县)

锦州市(北镇市、古塔区、凌河区、太和区、黑山县、义县、凌海市)

迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)

柳州市(柳城县、柳南区、融安县、鱼峰区、柳北区、三江侗族自治县、城中区、柳江区、鹿寨县、融水苗族自治县)营口市(老边区、西市区、鲅鱼圈区、大石桥市、盖州市、站前区)

宝鸡市(金台区、陈仓区、麟游县、凤县、眉县、凤翔区、千阳县、渭滨区、太白县、陇县、岐山县、扶风县)  甘南藏族自治州(合作市、卓尼县、玛曲县、临潭县、碌曲县、舟曲县、迭部县、夏河县)

湘潭市(韶山市、湘乡市、岳塘区、雨湖区、湘潭县)

海南藏族自治州(共和县、贵南县、贵德县、兴海县、同德县)

温州市(鹿城区、平阳县、瑞安市、永嘉县、龙湾区、泰顺县、洞头区、文成县、苍南县、乐清市、龙港市、瓯海区)兰州市(皋兰县、榆中县、七里河区、西固区、红古区、安宁区、永登县、城关区)

喀什地区(喀什市、英吉沙县、泽普县、伽师县、巴楚县、疏勒县、麦盖提县、塔什库尔干塔吉克自治县、叶城县、岳普湖县、疏附县、莎车县)

山南市(错那市、扎囊县、曲松县、措美县、洛扎县、加查县、桑日县、贡嘎县、乃东区、琼结县、隆子县、浪卡子县)

信阳市(固始县、光山县、商城县、淮滨县、浉河区、平桥区、潢川县、罗山县、息县、新县)

金昌市(永昌县、金川区)

邯郸市(永年区、武安市、魏县、广平县、丛台区、临漳县、馆陶县、大名县、成安县、磁县、曲周县、肥乡区、鸡泽县、邯山区、复兴区、涉县、峰峰矿区、邱县)

固原市(泾源县、隆德县、彭阳县、原州区、西吉县)

武汉市(汉阳区、东西湖区、洪山区、黄陂区、蔡甸区、硚口区、青山区、汉南区、江夏区、新洲区、江岸区、江汉区、武昌区)

咸宁市(通城县、赤壁市、嘉鱼县、咸安区、通山县、崇阳县)

益阳市(安化县、资阳区、沅江市、桃江县、南县、赫山区)

萍乡市(湘东区、安源区、芦溪县、上栗县、莲花县)

无锡市(惠山区、宜兴市、新吴区、梁溪区、滨湖区、江阴市、锡山区)

宁德市(周宁县、古田县、福鼎市、寿宁县、屏南县、霞浦县、蕉城区、柘荣县、福安市)

黄冈市(罗田县、团风县、浠水县、英山县、红安县、麻城市、黄州区、蕲春县、黄梅县、武穴市)

延安市(洛川县、富县、黄龙县、志丹县、甘泉县、吴起县、延长县、延川县、黄陵县、子长市、宝塔区、安塞区、宜川县)

抚顺市(新宾满族自治县、清原满族自治县、东洲区、新抚区、抚顺县、望花区、顺城区)

嘉兴市(桐乡市、嘉善县、南湖区、海盐县、平湖市、秀洲区、海宁市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。