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晋城市(泽州县、高平市、沁水县、城区、陵川县、阳城县)

忻州市(定襄县、宁武县、繁峙县、五寨县、代县、五台县、原平市、神池县、岢岚县、静乐县、忻府区、河曲县、偏关县、保德县)

南京市(江宁区、六合区、栖霞区、高淳区、浦口区、雨花台区、鼓楼区、玄武区、秦淮区、建邺区、溧水区)

湛江市(雷州市、徐闻县、霞山区、麻章区、坡头区、吴川市、廉江市、赤坎区、遂溪县)

阿里地区(改则县、普兰县、革吉县、札达县、日土县、措勤县、噶尔县)

濮阳市(华龙区、台前县、南乐县、濮阳县、清丰县、范县)

厦门市(集美区、思明区、翔安区、海沧区、湖里区、同安区)

黑河市(逊克县、爱辉区、五大连池市、孙吴县、嫩江市、北安市)

南充市(嘉陵区、顺庆区、阆中市、仪陇县、高坪区、营山县、西充县、南部县、蓬安县)

桂林市(七星区、秀峰区、兴安县、永福县、荔浦市、阳朔县、灵川县、叠彩区、资源县、平乐县、临桂区、全州县、龙胜各族自治县、恭城瑶族自治县、雁山区、灌阳县、象山区)

济源市

常州市(钟楼区、金坛区、武进区、溧阳市、天宁区、新北区)

呼伦贝尔市(满洲里市、阿荣旗、鄂伦春自治旗、额尔古纳市、扎兰屯市、鄂温克族自治旗、海拉尔区、莫力达瓦达斡尔族自治旗、新巴尔虎右旗、牙克石市、扎赉诺尔区、新巴尔虎左旗、陈巴尔虎旗、根河市)

阿拉善盟(阿拉善右旗、额济纳旗、阿拉善左旗)

昆明市(安宁市、富民县、晋宁区、石林彝族自治县、寻甸回族彝族自治县、官渡区、东川区、禄劝彝族苗族自治县、宜良县、五华区、嵩明县、西山区、盘龙区、呈贡区)

新乡市(凤泉区、卫滨区、原阳县、卫辉市、新乡县、红旗区、牧野区、长垣市、获嘉县、延津县、封丘县、辉县市)

银川市(永宁县、贺兰县、西夏区、兴庆区、灵武市、金凤区)

红河哈尼族彝族自治州(河口瑶族自治县、弥勒市、金平苗族瑶族傣族自治县、屏边苗族自治县、开远市、元阳县、蒙自市、个旧市、石屏县、绿春县、建水县、红河县、泸西县)

安庆市(宜秀区、大观区、宿松县、桐城市、潜山市、太湖县、迎江区、望江县、岳西县、怀宁县)

莆田市(城厢区、秀屿区、荔城区、仙游县、涵江区)

迪庆藏族自治州(香格里拉市、维西傈僳族自治县、德钦县)

陇南市(徽县、康县、西和县、宕昌县、武都区、礼县、成县、两当县、文县)

吉林市(永吉县、龙潭区、蛟河市、桦甸市、丰满区、舒兰市、磐石市、船营区、昌邑区)

苏州市(吴中区、虎丘区、吴江区、张家港市、相城区、太仓市、姑苏区、常熟市、昆山市)

日喀则市(康马县、定结县、吉隆县、桑珠孜区、南木林县、萨嘎县、仁布县、谢通门县、萨迦县、白朗县、亚东县、聂拉木县、仲巴县、江孜县、拉孜县、岗巴县、昂仁县、定日县)

滨州市(惠民县、阳信县、邹平市、博兴县、滨城区、沾化区、无棣县)

阳泉市(盂县、平定县、郊区、矿区、城区)

内江市(资中县、威远县、隆昌市、东兴区、市中区)

黄南藏族自治州(泽库县、河南蒙古族自治县、同仁市、尖扎县)

张家口市(桥东区、宣化区、尚义县、沽源县、张北县、阳原县、赤城县、怀来县、康保县、蔚县、万全区、桥西区、怀安县、崇礼区、下花园区、涿鹿县)

汉中市(汉台区、宁强县、南郑区、佛坪县、西乡县、镇巴县、勉县、城固县、洋县、略阳县、留坝县)

鹤岗市(向阳区、兴山区、东山区、工农区、萝北县、南山区、绥滨县、兴安区)

温州市(平阳县、龙港市、文成县、乐清市、泰顺县、苍南县、洞头区、龙湾区、永嘉县、瓯海区、瑞安市、鹿城区)

三门峡市(卢氏县、义马市、湖滨区、渑池县、灵宝市、陕州区)

渭南市(白水县、华州区、大荔县、富平县、韩城市、合阳县、华阴市、蒲城县、潼关县、临渭区、澄城县)

德宏傣族景颇族自治州(盈江县、陇川县、芒市、瑞丽市、梁河县)

黄山市(黄山区、祁门县、屯溪区、黟县、歙县、休宁县、徽州区)

常德市(临澧县、安乡县、鼎城区、桃源县、武陵区、石门县、津市市、汉寿县、澧县)

锦州市(北镇市、黑山县、凌河区、义县、古塔区、凌海市、太和区)

巴音郭楞蒙古自治州(尉犁县、库尔勒市、轮台县、和硕县、和静县、且末县、博湖县、焉耆回族自治县、若羌县)

信阳市(商城县、新县、潢川县、光山县、息县、罗山县、平桥区、浉河区、淮滨县、固始县)

北海市(银海区、铁山港区、合浦县、海城区)

威海市(文登区、乳山市、环翠区、荣成市)

黄石市(黄石港区、西塞山区、大冶市、铁山区、下陆区、阳新县)

唐山市(滦州市、丰润区、路南区、玉田县、丰南区、古冶区、路北区、迁西县、滦南县、曹妃甸区、乐亭县、遵化市、迁安市、开平区)

广州市(从化区、荔湾区、番禺区、白云区、天河区、花都区、黄埔区、越秀区、南沙区、增城区、海珠区)

丽江市(玉龙纳西族自治县、华坪县、宁蒗彝族自治县、古城区、永胜县)

齐齐哈尔市(富拉尔基区、昂昂溪区、克东县、拜泉县、梅里斯达斡尔族区、讷河市、泰来县、碾子山区、龙江县、龙沙区、依安县、铁锋区、克山县、富裕县、建华区、甘南县)

聊城市(阳谷县、高唐县、冠县、东阿县、临清市、莘县、茌平区、东昌府区)

株洲市(茶陵县、醴陵市、石峰区、攸县、荷塘区、炎陵县、渌口区、天元区、芦淞区)

宜春市(丰城市、铜鼓县、靖安县、上高县、万载县、高安市、宜丰县、袁州区、奉新县、樟树市)

济南市(莱芜区、市中区、钢城区、天桥区、济阳区、章丘区、长清区、历城区、平阴县、历下区、槐荫区、商河县)

新余市(分宜县、渝水区)

张家界市(桑植县、慈利县、永定区、武陵源区)

邢台市(隆尧县、南宫市、临城县、临西县、任泽区、广宗县、宁晋县、平乡县、信都区、柏乡县、巨鹿县、内丘县、沙河市、威县、襄都区、南和区、清河县、新河县)

辽阳市(太子河区、白塔区、弓长岭区、灯塔市、宏伟区、辽阳县、文圣区)

大同市(新荣区、阳高县、天镇县、平城区、云州区、云冈区、灵丘县、广灵县、左云县、浑源县)

肇庆市(德庆县、四会市、广宁县、封开县、鼎湖区、端州区、怀集县、高要区)

沈阳市(辽中区、新民市、和平区、康平县、大东区、于洪区、浑南区、沈河区、法库县、皇姑区、苏家屯区、沈北新区、铁西区)

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巴彦淖尔市(临河区、乌拉特前旗、杭锦后旗、乌拉特后旗、乌拉特中旗、磴口县、五原县)

绥化市(望奎县、明水县、肇东市、安达市、兰西县、北林区、庆安县、青冈县、海伦市、绥棱县)

仙桃市(神农架林区、天门市、潜江市)

上饶市(广丰区、玉山县、广信区、万年县、余干县、弋阳县、铅山县、德兴市、鄱阳县、婺源县、横峰县、信州区)

怒江傈僳族自治州(泸水市、兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县、福贡县)

吉安市(峡江县、永新县、吉水县、永丰县、吉州区、吉安县、安福县、新干县、青原区、万安县、泰和县、井冈山市、遂川县)

宿州市(泗县、灵璧县、砀山县、埇桥区、萧县)

南宁市(武鸣区、良庆区、横州市、兴宁区、邕宁区、马山县、宾阳县、江南区、西乡塘区、上林县、青秀区、隆安县)

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吕梁市(石楼县、交口县、兴县、汾阳市、交城县、中阳县、离石区、方山县、临县、岚县、文水县、柳林县、孝义市)

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文山壮族苗族自治州(广南县、西畴县、砚山县、马关县、文山市、丘北县、麻栗坡县、富宁县)

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成都市(新都区、金堂县、彭州市、温江区、都江堰市、武侯区、青白江区、崇州市、锦江区、龙泉驿区、邛崃市、大邑县、成华区、简阳市、新津区、蒲江县、郫都区、双流区、青羊区、金牛区)

阿坝藏族羌族自治州(茂县、黑水县、松潘县、九寨沟县、阿坝县、红原县、金川县、理县、马尔康市、小金县、汶川县、若尔盖县、壤塘县)

南昌市(东湖区、青云谱区、安义县、西湖区、新建区、南昌县、进贤县、青山湖区、红谷滩区)

连云港市(灌云县、灌南县、赣榆区、连云区、海州区、东海县)

德州市(齐河县、庆云县、武城县、禹城市、乐陵市、宁津县、陵城区、夏津县、平原县、德城区、临邑县)

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百色市(西林县、田东县、田林县、隆林各族自治县、德保县、乐业县、田阳区、靖西市、凌云县、那坡县、右江区、平果市)

凉山彝族自治州(昭觉县、会东县、冕宁县、德昌县、西昌市、会理市、美姑县、木里藏族自治县、普格县、盐源县、喜德县、雷波县、甘洛县、布拖县、越西县、宁南县、金阳县)

石家庄市(辛集市、平山县、鹿泉区、正定县、行唐县、高邑县、无极县、元氏县、灵寿县、赞皇县、长安区、桥西区、井陉县、栾城区、裕华区、深泽县、藁城区、新华区、晋州市、赵县、井陉矿区、新乐市)

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榆林市(府谷县、清涧县、神木市、绥德县、定边县、横山区、榆阳区、子洲县、米脂县、佳县、靖边县、吴堡县)

辽源市(东丰县、东辽县、西安区、龙山区)

武汉市(武昌区、新洲区、汉南区、洪山区、黄陂区、江汉区、蔡甸区、硚口区、东西湖区、青山区、江岸区、汉阳区、江夏区)

兰州市(红古区、榆中县、七里河区、城关区、永登县、安宁区、西固区、皋兰县)

嘉峪关市

哈密市(伊州区、巴里坤哈萨克自治县、伊吾县)

来源:@21世纪商业评论微博

来源:视觉中国

记者|张伟泽 编辑|李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。

只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?

陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。

据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。

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