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吉安市(万安县、吉水县、新干县、吉州区、吉安县、泰和县、永丰县、青原区、永新县、井冈山市、遂川县、峡江县、安福县)

南通市(如东县、海安市、崇川区、启东市、海门区、如皋市、通州区)

西安市(长安区、阎良区、碑林区、临潼区、莲湖区、蓝田县、雁塔区、灞桥区、周至县、高陵区、未央区、新城区、鄠邑区)

九江市(瑞昌市、永修县、武宁县、德安县、都昌县、湖口县、柴桑区、濂溪区、彭泽县、修水县、共青城市、庐山市、浔阳区)  香港特别行政区

兴安盟(科尔沁右翼中旗、乌兰浩特市、科尔沁右翼前旗、扎赉特旗、突泉县、阿尔山市)

合肥市(瑶海区、肥东县、长丰县、庐阳区、蜀山区、肥西县、巢湖市、包河区、庐江县)

济宁市(曲阜市、嘉祥县、兖州区、汶上县、任城区、微山县、金乡县、鱼台县、邹城市、梁山县、泗水县)

滁州市(琅琊区、明光市、来安县、天长市、凤阳县、南谯区、全椒县、定远县)  鹰潭市(贵溪市、余江区、月湖区)

辽源市(东辽县、龙山区、西安区、东丰县)

汉中市(西乡县、勉县、略阳县、宁强县、留坝县、汉台区、城固县、镇巴县、南郑区、佛坪县、洋县)

巴彦淖尔市(乌拉特中旗、杭锦后旗、五原县、磴口县、乌拉特后旗、乌拉特前旗、临河区)

南阳市(桐柏县、新野县、社旗县、淅川县、南召县、西峡县、方城县、宛城区、邓州市、卧龙区、镇平县、内乡县、唐河县)

果洛藏族自治州(玛多县、班玛县、达日县、玛沁县、甘德县、久治县)

抚顺市(清原满族自治县、新宾满族自治县、抚顺县、东洲区、顺城区、新抚区、望花区)

内蒙古自治区

周口市(项城市、郸城县、商水县、淮阳区、西华县、鹿邑县、扶沟县、沈丘县、川汇区、太康县)

商丘市(柘城县、睢阳区、虞城县、睢县、夏邑县、梁园区、宁陵县、民权县、永城市)

潍坊市(临朐县、诸城市、潍城区、高密市、寒亭区、奎文区、坊子区、寿光市、青州市、昌乐县、安丘市、昌邑市)

普洱市(思茅区、西盟佤族自治县、墨江哈尼族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景谷傣族彝族自治县、景东彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县)

惠州市(博罗县、龙门县、惠城区、惠阳区、惠东县)

常德市(临澧县、安乡县、石门县、津市市、桃源县、鼎城区、武陵区、汉寿县、澧县)

湘潭市(岳塘区、湘乡市、雨湖区、湘潭县、韶山市)

阿拉善盟(阿拉善右旗、阿拉善左旗、额济纳旗)

德州市(临邑县、平原县、禹城市、陵城区、乐陵市、齐河县、庆云县、德城区、武城县、宁津县、夏津县)

大理白族自治州(南涧彝族自治县、云龙县、大理市、洱源县、永平县、巍山彝族回族自治县、鹤庆县、宾川县、弥渡县、祥云县、剑川县、漾濞彝族自治县)

吉林市(丰满区、永吉县、舒兰市、船营区、龙潭区、昌邑区、磐石市、桦甸市、蛟河市)

玉溪市(通海县、峨山彝族自治县、华宁县、易门县、红塔区、元江哈尼族彝族傣族自治县、澄江市、新平彝族傣族自治县、江川区)

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秦皇岛市(北戴河区、昌黎县、青龙满族自治县、卢龙县、山海关区、抚宁区、海港区)

福州市(仓山区、长乐区、平潭县、连江县、晋安区、鼓楼区、闽清县、台江区、罗源县、闽侯县、永泰县、福清市、马尾区)

三亚市(天涯区、吉阳区、海棠区、崖州区)

白山市(靖宇县、抚松县、长白朝鲜族自治县、江源区、临江市、浑江区)  抚州市(乐安县、南丰县、东乡区、金溪县、宜黄县、临川区、黎川县、资溪县、崇仁县、广昌县、南城县)

双鸭山市(四方台区、友谊县、尖山区、饶河县、岭东区、集贤县、宝山区、宝清县)

日喀则市(萨嘎县、吉隆县、定日县、谢通门县、仁布县、亚东县、岗巴县、康马县、南木林县、仲巴县、定结县、萨迦县、聂拉木县、桑珠孜区、拉孜县、白朗县、昂仁县、江孜县)

宣城市(绩溪县、旌德县、宁国市、宣州区、郎溪县、泾县、广德市)黑河市(孙吴县、北安市、嫩江市、五大连池市、逊克县、爱辉区)

杭州市(建德市、萧山区、钱塘区、滨江区、拱墅区、西湖区、临平区、淳安县、富阳区、余杭区、上城区、临安区、桐庐县)  五指山市(昌江黎族自治县、屯昌县、东方市、保亭黎族苗族自治县、定安县、万宁市、临高县、陵水黎族自治县、琼海市、澄迈县、文昌市、乐东黎族自治县、琼中黎族苗族自治县、白沙黎族自治县)

上海市(杨浦区、静安区、金山区、黄浦区、徐汇区、浦东新区、虹口区、奉贤区、宝山区、长宁区、崇明区、嘉定区、青浦区、松江区、普陀区、闵行区)

莆田市(城厢区、涵江区、仙游县、秀屿区、荔城区)

台州市(仙居县、临海市、温岭市、玉环市、黄岩区、三门县、天台县、路桥区、椒江区)三明市(三元区、泰宁县、明溪县、将乐县、尤溪县、宁化县、清流县、大田县、沙县区、永安市、建宁县)

云浮市(罗定市、郁南县、云城区、云安区、新兴县)

克拉玛依市(独山子区、白碱滩区、克拉玛依区、乌尔禾区)

信阳市(浉河区、固始县、新县、潢川县、息县、罗山县、商城县、光山县、平桥区、淮滨县)

黄山市(徽州区、黟县、黄山区、歙县、屯溪区、休宁县、祁门县)

防城港市(上思县、港口区、防城区、东兴市)

湖州市(吴兴区、南浔区、安吉县、长兴县、德清县)

遵义市(凤冈县、正安县、汇川区、余庆县、播州区、绥阳县、红花岗区、赤水市、湄潭县、仁怀市、习水县、桐梓县、务川仡佬族苗族自治县、道真仡佬族苗族自治县)

阿里地区(札达县、革吉县、噶尔县、改则县、日土县、措勤县、普兰县)

阜阳市(颍泉区、颍州区、太和县、界首市、阜南县、颍东区、临泉县、颍上县)

永州市(祁阳市、蓝山县、江永县、冷水滩区、道县、江华瑶族自治县、双牌县、零陵区、宁远县、新田县、东安县)

唐山市(丰润区、路北区、滦南县、乐亭县、丰南区、古冶区、迁安市、开平区、玉田县、遵化市、路南区、迁西县、滦州市、曹妃甸区)

衢州市(柯城区、开化县、龙游县、衢江区、常山县、江山市)

宜宾市(高县、珙县、南溪区、长宁县、翠屏区、屏山县、兴文县、筠连县、江安县、叙州区)

湘西土家族苗族自治州(花垣县、吉首市、泸溪县、永顺县、保靖县、凤凰县、龙山县、古丈县)

深圳市(福田区、盐田区、龙华区、宝安区、龙岗区、坪山区、南山区、光明区、罗湖区)

百色市(德保县、田东县、右江区、西林县、田阳区、乐业县、靖西市、那坡县、凌云县、隆林各族自治县、平果市、田林县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。