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信阳市(潢川县、光山县、新县、罗山县、浉河区、息县、平桥区、固始县、淮滨县、商城县)

拉萨市(城关区、曲水县、林周县、达孜区、尼木县、堆龙德庆区、当雄县、墨竹工卡县)

黄石市(大冶市、西塞山区、阳新县、下陆区、黄石港区、铁山区)

台州市(玉环市、天台县、仙居县、黄岩区、温岭市、路桥区、三门县、临海市、椒江区)  中卫市(海原县、沙坡头区、中宁县)

来宾市(象州县、武宣县、合山市、兴宾区、忻城县、金秀瑶族自治县)

张家口市(沽源县、赤城县、涿鹿县、桥西区、桥东区、康保县、崇礼区、怀安县、蔚县、怀来县、尚义县、万全区、阳原县、下花园区、宣化区、张北县)

辽阳市(辽阳县、宏伟区、白塔区、文圣区、太子河区、灯塔市、弓长岭区)

宿州市(萧县、泗县、灵璧县、埇桥区、砀山县)  济南市(天桥区、章丘区、历城区、平阴县、莱芜区、长清区、历下区、钢城区、槐荫区、济阳区、商河县、市中区)

保定市(高碑店市、望都县、阜平县、涞水县、博野县、易县、蠡县、竞秀区、涞源县、安国市、徐水区、涿州市、顺平县、定兴县、满城区、曲阳县、容城县、唐县、高阳县、定州市、雄县、清苑区、安新县、莲池区)

烟台市(栖霞市、龙口市、芝罘区、海阳市、招远市、莱州市、莱山区、牟平区、蓬莱区、莱阳市、福山区)

大庆市(林甸县、肇州县、杜尔伯特蒙古族自治县、让胡路区、大同区、肇源县、红岗区、龙凤区、萨尔图区)

嘉兴市(海宁市、秀洲区、海盐县、嘉善县、桐乡市、平湖市、南湖区)

揭阳市(榕城区、惠来县、揭东区、普宁市、揭西县)

西安市(莲湖区、未央区、雁塔区、灞桥区、阎良区、周至县、新城区、高陵区、碑林区、长安区、鄠邑区、蓝田县、临潼区)

南昌市(进贤县、南昌县、新建区、东湖区、青山湖区、西湖区、安义县、青云谱区、红谷滩区)

漳州市(龙海区、诏安县、长泰区、芗城区、漳浦县、云霄县、龙文区、南靖县、东山县、华安县、平和县)

佛山市(三水区、南海区、高明区、顺德区、禅城区)

唐山市(迁西县、丰南区、滦州市、曹妃甸区、丰润区、路北区、路南区、遵化市、迁安市、乐亭县、古冶区、滦南县、玉田县、开平区)

珠海市(金湾区、香洲区、斗门区)

达州市(宣汉县、大竹县、开江县、通川区、万源市、渠县、达川区)

新乡市(牧野区、凤泉区、原阳县、卫滨区、封丘县、获嘉县、长垣市、红旗区、辉县市、新乡县、延津县、卫辉市)

郑州市(新密市、管城回族区、上街区、中原区、惠济区、二七区、荥阳市、中牟县、巩义市、新郑市、登封市、金水区)

景德镇市(乐平市、浮梁县、昌江区、珠山区)

九江市(德安县、彭泽县、浔阳区、修水县、都昌县、柴桑区、庐山市、濂溪区、共青城市、湖口县、武宁县、永修县、瑞昌市)

泸州市(江阳区、古蔺县、纳溪区、泸县、合江县、龙马潭区、叙永县)

德州市(齐河县、德城区、宁津县、临邑县、夏津县、庆云县、平原县、陵城区、禹城市、武城县、乐陵市)

贺州市(钟山县、富川瑶族自治县、八步区、昭平县、平桂区)

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赤峰市(松山区、阿鲁科尔沁旗、巴林左旗、翁牛特旗、克什克腾旗、敖汉旗、林西县、喀喇沁旗、元宝山区、红山区、宁城县、巴林右旗)

黔西南布依族苗族自治州(贞丰县、兴义市、普安县、晴隆县、兴仁市、安龙县、望谟县、册亨县)

乌兰察布市(察哈尔右翼中旗、察哈尔右翼后旗、集宁区、丰镇市、四子王旗、兴和县、化德县、凉城县、商都县、卓资县、察哈尔右翼前旗)

泉州市(石狮市、安溪县、惠安县、泉港区、丰泽区、德化县、晋江市、洛江区、南安市、永春县、鲤城区、金门县)  南阳市(卧龙区、新野县、内乡县、桐柏县、淅川县、西峡县、邓州市、镇平县、社旗县、方城县、南召县、唐河县、宛城区)

南平市(光泽县、武夷山市、松溪县、顺昌县、建瓯市、浦城县、邵武市、政和县、建阳区、延平区)

安顺市(西秀区、平坝区、镇宁布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、普定县、关岭布依族苗族自治县)

银川市(永宁县、金凤区、兴庆区、西夏区、贺兰县、灵武市)陇南市(礼县、宕昌县、武都区、西和县、文县、成县、徽县、康县、两当县)

三亚市(吉阳区、天涯区、海棠区、崖州区)  大理白族自治州(宾川县、弥渡县、巍山彝族回族自治县、漾濞彝族自治县、洱源县、云龙县、南涧彝族自治县、剑川县、鹤庆县、永平县、大理市、祥云县)

通辽市(扎鲁特旗、开鲁县、科尔沁左翼中旗、科尔沁左翼后旗、霍林郭勒市、科尔沁区、奈曼旗、库伦旗)

海北藏族自治州(祁连县、海晏县、刚察县、门源回族自治县)

五指山市(屯昌县、陵水黎族自治县、万宁市、文昌市、乐东黎族自治县、东方市、澄迈县、琼中黎族苗族自治县、昌江黎族自治县、白沙黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、琼海市、定安县、临高县)抚州市(乐安县、金溪县、广昌县、资溪县、黎川县、宜黄县、南丰县、崇仁县、南城县、临川区、东乡区)

宁波市(象山县、镇海区、宁海县、海曙区、北仑区、慈溪市、鄞州区、江北区、余姚市、奉化区)

周口市(商水县、扶沟县、沈丘县、太康县、淮阳区、西华县、川汇区、郸城县、鹿邑县、项城市)

平凉市(崆峒区、庄浪县、崇信县、静宁县、灵台县、泾川县、华亭市)

株洲市(荷塘区、石峰区、渌口区、醴陵市、攸县、芦淞区、炎陵县、茶陵县、天元区)

乐山市(峨边彝族自治县、五通桥区、金口河区、沐川县、井研县、夹江县、沙湾区、市中区、马边彝族自治县、峨眉山市、犍为县)

攀枝花市(盐边县、米易县、东区、西区、仁和区)

吕梁市(兴县、柳林县、交城县、离石区、孝义市、中阳县、岚县、临县、石楼县、汾阳市、方山县、文水县、交口县)

庆阳市(华池县、西峰区、宁县、环县、庆城县、镇原县、正宁县、合水县)

马鞍山市(花山区、博望区、含山县、和县、当涂县、雨山区)

泰州市(海陵区、泰兴市、姜堰区、高港区、靖江市、兴化市)

莆田市(仙游县、秀屿区、涵江区、城厢区、荔城区)

广元市(剑阁县、利州区、苍溪县、旺苍县、朝天区、青川县、昭化区)

文山壮族苗族自治州(丘北县、麻栗坡县、马关县、富宁县、文山市、砚山县、西畴县、广南县)

宿迁市(宿豫区、泗阳县、沭阳县、宿城区、泗洪县)

锦州市(太和区、北镇市、凌海市、义县、古塔区、凌河区、黑山县)

内蒙古自治区

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。