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玉树藏族自治州(治多县、杂多县、称多县、囊谦县、曲麻莱县、玉树市)
温州市(洞头区、平阳县、乐清市、文成县、泰顺县、鹿城区、龙港市、瑞安市、龙湾区、永嘉县、瓯海区、苍南县)
武汉市(武昌区、洪山区、青山区、黄陂区、江夏区、汉阳区、江汉区、江岸区、硚口区、新洲区、蔡甸区、东西湖区、汉南区)
嘉兴市(南湖区、海宁市、平湖市、海盐县、秀洲区、桐乡市、嘉善县)
滨州市(邹平市、沾化区、惠民县、滨城区、博兴县、阳信县、无棣县)
商丘市(睢阳区、民权县、永城市、虞城县、夏邑县、睢县、宁陵县、梁园区、柘城县)
淮安市(金湖县、涟水县、淮安区、盱眙县、淮阴区、清江浦区、洪泽区)
济南市(天桥区、钢城区、历下区、槐荫区、商河县、平阴县、长清区、济阳区、历城区、市中区、章丘区、莱芜区)
白山市(浑江区、抚松县、靖宇县、江源区、长白朝鲜族自治县、临江市)
营口市(鲅鱼圈区、西市区、盖州市、大石桥市、站前区、老边区)
滁州市(明光市、来安县、琅琊区、南谯区、天长市、全椒县、凤阳县、定远县)
株洲市(芦淞区、石峰区、茶陵县、荷塘区、渌口区、醴陵市、攸县、天元区、炎陵县)
日照市(东港区、莒县、岚山区、五莲县)
佳木斯市(同江市、郊区、桦川县、抚远市、前进区、向阳区、富锦市、桦南县、东风区、汤原县)
吴忠市(青铜峡市、利通区、红寺堡区、盐池县、同心县)
辽阳市(太子河区、文圣区、弓长岭区、辽阳县、宏伟区、白塔区、灯塔市)
呼和浩特市(托克托县、回民区、和林格尔县、玉泉区、新城区、赛罕区、土默特左旗、清水河县、武川县)
咸阳市(礼泉县、秦都区、渭城区、乾县、泾阳县、长武县、永寿县、杨陵区、彬州市、淳化县、武功县、兴平市、旬邑县、三原县)
宜宾市(长宁县、筠连县、兴文县、屏山县、高县、珙县、翠屏区、南溪区、江安县、叙州区)
新乡市(红旗区、长垣市、封丘县、辉县市、原阳县、牧野区、延津县、获嘉县、新乡县、卫滨区、凤泉区、卫辉市)
塔城地区(塔城市、额敏县、和布克赛尔蒙古自治县、乌苏市、裕民县、沙湾市、托里县)
阿里地区(日土县、札达县、革吉县、普兰县、噶尔县、措勤县、改则县)
银川市(西夏区、兴庆区、永宁县、贺兰县、金凤区、灵武市)
白银市(白银区、靖远县、景泰县、会宁县、平川区)
梧州市(长洲区、龙圩区、蒙山县、藤县、万秀区、苍梧县、岑溪市)
景德镇市(浮梁县、珠山区、乐平市、昌江区)
儋州市
潍坊市(昌乐县、昌邑市、临朐县、奎文区、坊子区、寿光市、潍城区、寒亭区、青州市、诸城市、高密市、安丘市)
湘潭市(雨湖区、湘潭县、湘乡市、岳塘区、韶山市)
孝感市(孝南区、孝昌县、安陆市、应城市、云梦县、大悟县、汉川市)
德阳市(旌阳区、罗江区、中江县、绵竹市、广汉市、什邡市)
大连市(沙河口区、甘井子区、西岗区、普兰店区、长海县、金州区、瓦房店市、庄河市、中山区、旅顺口区)
邵阳市(武冈市、北塔区、绥宁县、大祥区、城步苗族自治县、洞口县、新邵县、新宁县、邵东市、隆回县、双清区、邵阳县)
漳州市(平和县、华安县、南靖县、芗城区、龙文区、东山县、漳浦县、诏安县、长泰区、云霄县、龙海区)
来宾市(忻城县、象州县、合山市、武宣县、兴宾区、金秀瑶族自治县)
开封市(龙亭区、禹王台区、兰考县、祥符区、杞县、顺河回族区、通许县、鼓楼区、尉氏县)
宿州市(萧县、灵璧县、埇桥区、砀山县、泗县)
林芝市(米林市、朗县、波密县、察隅县、巴宜区、墨脱县、工布江达县)
亳州市(谯城区、利辛县、蒙城县、涡阳县)
嘉峪关市
南昌市(西湖区、新建区、安义县、红谷滩区、青山湖区、进贤县、青云谱区、东湖区、南昌县)
朔州市(山阴县、怀仁市、平鲁区、朔城区、应县、右玉县)
安顺市(紫云苗族布依族自治县、平坝区、普定县、镇宁布依族苗族自治县、关岭布依族苗族自治县、西秀区)
兴安盟(科尔沁右翼前旗、乌兰浩特市、扎赉特旗、阿尔山市、科尔沁右翼中旗、突泉县)
文山壮族苗族自治州(丘北县、广南县、富宁县、西畴县、砚山县、文山市、麻栗坡县、马关县)
丽江市(玉龙纳西族自治县、宁蒗彝族自治县、永胜县、古城区、华坪县)
牡丹江市(东安区、东宁市、爱民区、穆棱市、宁安市、林口县、西安区、阳明区、海林市、绥芬河市)
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三亚市(海棠区、崖州区、天涯区、吉阳区)
芜湖市(南陵县、无为市、鸠江区、弋江区、繁昌区、湾沚区、镜湖区)
舟山市(岱山县、普陀区、嵊泗县、定海区)
三明市(泰宁县、清流县、宁化县、尤溪县、沙县区、三元区、大田县、永安市、建宁县、将乐县、明溪县)
湛江市(雷州市、坡头区、遂溪县、霞山区、赤坎区、吴川市、廉江市、麻章区、徐闻县)
抚州市(南城县、金溪县、南丰县、黎川县、广昌县、崇仁县、临川区、宜黄县、资溪县、东乡区、乐安县)
韶关市(武江区、新丰县、浈江区、乳源瑶族自治县、仁化县、翁源县、乐昌市、始兴县、曲江区、南雄市)
赤峰市(翁牛特旗、红山区、松山区、巴林左旗、元宝山区、喀喇沁旗、克什克腾旗、宁城县、巴林右旗、阿鲁科尔沁旗、敖汉旗、林西县)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿合奇县、阿克陶县、乌恰县、阿图什市)
深圳市(盐田区、光明区、龙岗区、南山区、罗湖区、龙华区、宝安区、坪山区、福田区)
博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、阿拉山口市、温泉县、精河县)
青岛市(即墨区、市北区、胶州市、黄岛区、城阳区、市南区、崂山区、莱西市、平度市、李沧区)
普洱市(墨江哈尼族自治县、思茅区、澜沧拉祜族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、江城哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、景东彝族自治县、西盟佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县)
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拉萨市(尼木县、当雄县、林周县、墨竹工卡县、城关区、曲水县、堆龙德庆区、达孜区)
吉林市(昌邑区、蛟河市、磐石市、永吉县、丰满区、舒兰市、船营区、龙潭区、桦甸市)
平凉市(庄浪县、华亭市、崇信县、灵台县、崆峒区、泾川县、静宁县)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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