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湘潭市(湘乡市、韶山市、岳塘区、湘潭县、雨湖区)

青岛市(胶州市、黄岛区、市南区、崂山区、李沧区、即墨区、城阳区、莱西市、平度市、市北区)

阿克苏地区(库车市、乌什县、阿瓦提县、沙雅县、阿克苏市、柯坪县、温宿县、新和县、拜城县)

深圳市(南山区、宝安区、盐田区、罗湖区、龙华区、光明区、龙岗区、坪山区、福田区)  宜春市(铜鼓县、樟树市、靖安县、丰城市、奉新县、宜丰县、上高县、高安市、万载县、袁州区)

资阳市(雁江区、乐至县、安岳县)

黔南布依族苗族自治州(荔波县、贵定县、三都水族自治县、都匀市、平塘县、惠水县、瓮安县、长顺县、罗甸县、龙里县、福泉市、独山县)

仙桃市(天门市、神农架林区、潜江市)

石家庄市(赵县、井陉县、元氏县、藁城区、行唐县、新华区、裕华区、无极县、灵寿县、正定县、栾城区、深泽县、桥西区、高邑县、井陉矿区、长安区、平山县、鹿泉区、新乐市、晋州市、赞皇县、辛集市)  延边朝鲜族自治州(珲春市、延吉市、和龙市、龙井市、图们市、安图县、敦化市、汪清县)

甘孜藏族自治州(色达县、道孚县、雅江县、炉霍县、康定市、石渠县、甘孜县、巴塘县、白玉县、九龙县、德格县、新龙县、泸定县、丹巴县、理塘县、得荣县、稻城县、乡城县)

崇左市(扶绥县、宁明县、凭祥市、江州区、大新县、天等县、龙州县)

益阳市(沅江市、桃江县、赫山区、安化县、南县、资阳区)

东莞市

武威市(古浪县、凉州区、天祝藏族自治县、民勤县)

呼和浩特市(武川县、和林格尔县、赛罕区、玉泉区、新城区、土默特左旗、回民区、托克托县、清水河县)

陇南市(康县、宕昌县、徽县、礼县、西和县、成县、两当县、文县、武都区)

襄阳市(襄州区、南漳县、谷城县、宜城市、襄城区、保康县、老河口市、枣阳市、樊城区)

阳泉市(盂县、矿区、郊区、城区、平定县)

淄博市(临淄区、博山区、高青县、淄川区、张店区、桓台县、周村区、沂源县)

那曲市(班戈县、安多县、申扎县、比如县、巴青县、聂荣县、索县、双湖县、尼玛县、嘉黎县、色尼区)

巴彦淖尔市(磴口县、乌拉特中旗、临河区、乌拉特后旗、五原县、乌拉特前旗、杭锦后旗)

周口市(鹿邑县、商水县、太康县、郸城县、川汇区、扶沟县、沈丘县、淮阳区、西华县、项城市)

遵义市(桐梓县、道真仡佬族苗族自治县、绥阳县、正安县、湄潭县、仁怀市、播州区、凤冈县、习水县、余庆县、红花岗区、赤水市、汇川区、务川仡佬族苗族自治县)

内蒙古自治区

盘锦市(大洼区、盘山县、双台子区、兴隆台区)

廊坊市(安次区、香河县、广阳区、霸州市、文安县、大城县、大厂回族自治县、三河市、永清县、固安县)

芜湖市(南陵县、镜湖区、鸠江区、无为市、湾沚区、繁昌区、弋江区)

哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊州区、伊吾县)

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双鸭山市(岭东区、宝清县、四方台区、饶河县、集贤县、尖山区、宝山区、友谊县)

伊犁哈萨克自治州(伊宁县、奎屯市、察布查尔锡伯自治县、特克斯县、霍城县、伊宁市、昭苏县、尼勒克县、巩留县、霍尔果斯市、新源县)

佳木斯市(郊区、富锦市、向阳区、汤原县、抚远市、前进区、东风区、同江市、桦川县、桦南县)

泰安市(岱岳区、东平县、宁阳县、泰山区、新泰市、肥城市)  朝阳市(龙城区、喀喇沁左翼蒙古族自治县、双塔区、凌源市、建平县、北票市、朝阳县)

濮阳市(南乐县、台前县、清丰县、范县、濮阳县、华龙区)

香港特别行政区

和田地区(策勒县、民丰县、皮山县、于田县、和田市、墨玉县、洛浦县、和田县)武汉市(新洲区、汉南区、洪山区、硚口区、江夏区、江汉区、黄陂区、青山区、汉阳区、武昌区、东西湖区、江岸区、蔡甸区)

景德镇市(昌江区、浮梁县、珠山区、乐平市)  临沂市(沂水县、兰山区、沂南县、费县、临沭县、平邑县、兰陵县、郯城县、蒙阴县、河东区、罗庄区、莒南县)

龙岩市(上杭县、武平县、长汀县、漳平市、永定区、新罗区、连城县)

肇庆市(鼎湖区、封开县、端州区、德庆县、四会市、怀集县、高要区、广宁县)

湘西土家族苗族自治州(花垣县、永顺县、吉首市、古丈县、保靖县、龙山县、泸溪县、凤凰县)鄂尔多斯市(康巴什区、东胜区、鄂托克旗、伊金霍洛旗、乌审旗、达拉特旗、准格尔旗、杭锦旗、鄂托克前旗)

本溪市(本溪满族自治县、明山区、溪湖区、桓仁满族自治县、南芬区、平山区)

内江市(隆昌市、市中区、资中县、东兴区、威远县)

四平市(铁东区、双辽市、铁西区、梨树县、伊通满族自治县)

阿里地区(改则县、噶尔县、日土县、措勤县、普兰县、革吉县、札达县)

海南藏族自治州(共和县、同德县、兴海县、贵德县、贵南县)

丹东市(凤城市、振兴区、东港市、元宝区、振安区、宽甸满族自治县)

大连市(甘井子区、长海县、庄河市、金州区、瓦房店市、沙河口区、旅顺口区、中山区、西岗区、普兰店区)

马鞍山市(花山区、含山县、雨山区、和县、当涂县、博望区)

合肥市(蜀山区、肥东县、肥西县、庐江县、包河区、长丰县、巢湖市、瑶海区、庐阳区)

松原市(乾安县、长岭县、扶余市、宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县)

佛山市(高明区、三水区、顺德区、南海区、禅城区)

邢台市(巨鹿县、临西县、广宗县、新河县、南和区、临城县、信都区、平乡县、宁晋县、清河县、柏乡县、南宫市、威县、沙河市、任泽区、隆尧县、襄都区、内丘县)

白山市(江源区、抚松县、长白朝鲜族自治县、临江市、浑江区、靖宇县)

西宁市(城西区、城中区、湟源县、湟中区、城北区、城东区、大通回族土族自治县)

鄂州市(华容区、鄂城区、梁子湖区)

辽阳市(太子河区、灯塔市、辽阳县、文圣区、弓长岭区、宏伟区、白塔区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。