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延安市(延长县、宜川县、洛川县、延川县、志丹县、宝塔区、吴起县、子长市、黄龙县、安塞区、黄陵县、富县、甘泉县)

通辽市(科尔沁区、科尔沁左翼后旗、库伦旗、科尔沁左翼中旗、奈曼旗、开鲁县、霍林郭勒市、扎鲁特旗)

潍坊市(奎文区、青州市、昌邑市、寒亭区、临朐县、潍城区、寿光市、诸城市、安丘市、坊子区、高密市、昌乐县)

萍乡市(安源区、莲花县、湘东区、芦溪县、上栗县)  乌海市(海南区、海勃湾区、乌达区)

镇江市(京口区、润州区、丹徒区、句容市、扬中市、丹阳市)

哈尔滨市(尚志市、道里区、松北区、香坊区、南岗区、延寿县、阿城区、方正县、道外区、巴彦县、呼兰区、双城区、依兰县、木兰县、平房区、宾县、通河县、五常市)

巴彦淖尔市(乌拉特后旗、杭锦后旗、乌拉特中旗、五原县、乌拉特前旗、磴口县、临河区)

梅州市(兴宁市、丰顺县、蕉岭县、五华县、梅县区、大埔县、梅江区、平远县)  鸡西市(恒山区、鸡冠区、滴道区、鸡东县、梨树区、城子河区、虎林市、密山市、麻山区)

运城市(夏县、闻喜县、临猗县、稷山县、永济市、盐湖区、万荣县、芮城县、新绛县、垣曲县、绛县、平陆县、河津市)

揭阳市(普宁市、榕城区、揭东区、惠来县、揭西县)

南通市(如皋市、如东县、崇川区、启东市、海门区、海安市、通州区)

太原市(古交市、清徐县、杏花岭区、娄烦县、尖草坪区、阳曲县、小店区、迎泽区、万柏林区、晋源区)

文山壮族苗族自治州(麻栗坡县、砚山县、广南县、文山市、丘北县、西畴县、马关县、富宁县)

龙岩市(武平县、上杭县、漳平市、永定区、长汀县、新罗区、连城县)

淮北市(烈山区、濉溪县、杜集区、相山区)

张家界市(武陵源区、慈利县、永定区、桑植县)

伊春市(伊美区、铁力市、乌翠区、友好区、大箐山县、丰林县、嘉荫县、汤旺县、南岔县、金林区)

南昌市(红谷滩区、西湖区、青云谱区、安义县、青山湖区、东湖区、进贤县、南昌县、新建区)

三沙市(西沙区、南沙区)

韶关市(乳源瑶族自治县、武江区、新丰县、曲江区、仁化县、始兴县、南雄市、乐昌市、翁源县、浈江区)

安康市(镇坪县、紫阳县、石泉县、岚皋县、汉滨区、汉阴县、平利县、宁陕县、白河县、旬阳市)

阿拉善盟(阿拉善右旗、阿拉善左旗、额济纳旗)

珠海市(香洲区、斗门区、金湾区)

孝感市(应城市、安陆市、大悟县、云梦县、汉川市、孝南区、孝昌县)

开封市(龙亭区、兰考县、顺河回族区、鼓楼区、禹王台区、尉氏县、杞县、祥符区、通许县)

牡丹江市(海林市、阳明区、林口县、东宁市、东安区、西安区、绥芬河市、宁安市、穆棱市、爱民区)

长沙市(长沙县、天心区、芙蓉区、开福区、浏阳市、宁乡市、望城区、岳麓区、雨花区)

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福州市(马尾区、罗源县、闽侯县、平潭县、长乐区、仓山区、台江区、晋安区、闽清县、永泰县、鼓楼区、福清市、连江县)

茂名市(电白区、茂南区、高州市、信宜市、化州市)

安庆市(岳西县、太湖县、潜山市、桐城市、宜秀区、怀宁县、大观区、望江县、迎江区、宿松县)

宜昌市(五峰土家族自治县、夷陵区、兴山县、远安县、宜都市、长阳土家族自治县、点军区、猇亭区、西陵区、当阳市、伍家岗区、枝江市、秭归县)  临沂市(平邑县、蒙阴县、沂水县、罗庄区、费县、兰山区、临沭县、沂南县、兰陵县、莒南县、郯城县、河东区)

河池市(东兰县、都安瑶族自治县、大化瑶族自治县、巴马瑶族自治县、宜州区、天峨县、凤山县、金城江区、罗城仫佬族自治县、环江毛南族自治县、南丹县)

贵阳市(息烽县、开阳县、乌当区、云岩区、修文县、南明区、观山湖区、白云区、花溪区、清镇市)

湛江市(赤坎区、遂溪县、霞山区、雷州市、徐闻县、廉江市、坡头区、麻章区、吴川市)衢州市(龙游县、衢江区、柯城区、江山市、开化县、常山县)

天津市(津南区、宝坻区、河北区、河西区、滨海新区、南开区、红桥区、蓟州区、东丽区、武清区、静海区、和平区、河东区、宁河区、北辰区、西青区)  唐山市(迁安市、玉田县、遵化市、滦南县、迁西县、古冶区、曹妃甸区、乐亭县、丰润区、丰南区、开平区、路南区、路北区、滦州市)

三明市(永安市、清流县、三元区、尤溪县、建宁县、沙县区、泰宁县、明溪县、大田县、宁化县、将乐县)

兰州市(七里河区、安宁区、城关区、榆中县、皋兰县、红古区、西固区、永登县)

淮南市(潘集区、八公山区、谢家集区、大通区、凤台县、田家庵区、寿县)驻马店市(平舆县、汝南县、确山县、泌阳县、遂平县、西平县、上蔡县、驿城区、新蔡县、正阳县)

黔西南布依族苗族自治州(兴仁市、贞丰县、晴隆县、安龙县、普安县、兴义市、册亨县、望谟县)

伊犁哈萨克自治州(察布查尔锡伯自治县、霍城县、昭苏县、伊宁县、特克斯县、奎屯市、尼勒克县、巩留县、伊宁市、新源县、霍尔果斯市)

景德镇市(浮梁县、乐平市、珠山区、昌江区)

焦作市(温县、马村区、解放区、孟州市、博爱县、山阳区、武陟县、中站区、沁阳市、修武县)

铜陵市(枞阳县、郊区、义安区、铜官区)

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滨州市(滨城区、沾化区、邹平市、惠民县、无棣县、阳信县、博兴县)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿克陶县、阿图什市、阿合奇县)

海口市(秀英区、龙华区、琼山区、美兰区)

三亚市(吉阳区、海棠区、崖州区、天涯区)

大理白族自治州(祥云县、巍山彝族回族自治县、宾川县、永平县、大理市、漾濞彝族自治县、云龙县、南涧彝族自治县、鹤庆县、弥渡县、洱源县、剑川县)

清远市(佛冈县、连州市、英德市、连山壮族瑶族自治县、清新区、阳山县、清城区、连南瑶族自治县)

遵义市(正安县、务川仡佬族苗族自治县、红花岗区、桐梓县、湄潭县、余庆县、习水县、汇川区、凤冈县、仁怀市、赤水市、道真仡佬族苗族自治县、播州区、绥阳县)

昌都市(察雅县、卡若区、八宿县、类乌齐县、洛隆县、左贡县、江达县、边坝县、丁青县、贡觉县、芒康县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。