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金华市(永康市、东阳市、婺城区、兰溪市、金东区、武义县、义乌市、浦江县、磐安县)

恩施土家族苗族自治州(巴东县、建始县、利川市、咸丰县、宣恩县、来凤县、恩施市、鹤峰县)

伊犁哈萨克自治州(特克斯县、奎屯市、尼勒克县、新源县、巩留县、昭苏县、伊宁县、霍尔果斯市、察布查尔锡伯自治县、霍城县、伊宁市)

上海市(闵行区、宝山区、浦东新区、嘉定区、普陀区、徐汇区、奉贤区、松江区、黄浦区、青浦区、金山区、虹口区、长宁区、杨浦区、静安区、崇明区)  德阳市(旌阳区、广汉市、什邡市、中江县、罗江区、绵竹市)

南宁市(马山县、西乡塘区、上林县、青秀区、江南区、武鸣区、兴宁区、隆安县、邕宁区、宾阳县、横州市、良庆区)

梧州市(万秀区、苍梧县、蒙山县、岑溪市、藤县、龙圩区、长洲区)

武汉市(蔡甸区、新洲区、汉南区、洪山区、青山区、江夏区、汉阳区、东西湖区、江汉区、黄陂区、硚口区、武昌区、江岸区)

海西蒙古族藏族自治州(茫崖市、乌兰县、德令哈市、天峻县、格尔木市、都兰县)  双鸭山市(四方台区、尖山区、集贤县、友谊县、宝清县、宝山区、岭东区、饶河县)

泉州市(丰泽区、石狮市、泉港区、鲤城区、晋江市、惠安县、南安市、安溪县、金门县、永春县、洛江区、德化县)

贺州市(平桂区、富川瑶族自治县、钟山县、昭平县、八步区)

博尔塔拉蒙古自治州(温泉县、博乐市、阿拉山口市、精河县)

吴忠市(青铜峡市、同心县、利通区、红寺堡区、盐池县)

中山市

安庆市(桐城市、潜山市、宿松县、迎江区、太湖县、望江县、大观区、岳西县、宜秀区、怀宁县)

咸阳市(泾阳县、乾县、彬州市、秦都区、三原县、礼泉县、淳化县、武功县、兴平市、旬邑县、渭城区、长武县、永寿县、杨陵区)

丹东市(凤城市、振安区、元宝区、宽甸满族自治县、东港市、振兴区)

内蒙古自治区

渭南市(华州区、澄城县、华阴市、蒲城县、大荔县、富平县、临渭区、韩城市、白水县、合阳县、潼关县)

南平市(光泽县、邵武市、顺昌县、建瓯市、浦城县、武夷山市、延平区、政和县、松溪县、建阳区)

红河哈尼族彝族自治州(绿春县、金平苗族瑶族傣族自治县、蒙自市、元阳县、河口瑶族自治县、弥勒市、个旧市、泸西县、石屏县、开远市、红河县、建水县、屏边苗族自治县)

沧州市(黄骅市、沧县、海兴县、肃宁县、献县、东光县、泊头市、青县、任丘市、新华区、南皮县、运河区、吴桥县、盐山县、孟村回族自治县、河间市)

庆阳市(西峰区、环县、宁县、正宁县、镇原县、华池县、合水县、庆城县)

乌鲁木齐市(达坂城区、乌鲁木齐县、水磨沟区、沙依巴克区、头屯河区、天山区、新市区、米东区)

吐鲁番市(鄯善县、高昌区、托克逊县)

抚顺市(清原满族自治县、顺城区、抚顺县、新抚区、东洲区、望花区、新宾满族自治县)

黄南藏族自治州(泽库县、河南蒙古族自治县、尖扎县、同仁市)

漳州市(南靖县、云霄县、龙文区、芗城区、华安县、龙海区、平和县、长泰区、东山县、诏安县、漳浦县)

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常德市(安乡县、武陵区、鼎城区、临澧县、桃源县、汉寿县、津市市、石门县、澧县)

内江市(资中县、市中区、东兴区、威远县、隆昌市)

合肥市(长丰县、庐阳区、蜀山区、庐江县、瑶海区、巢湖市、包河区、肥西县、肥东县)

岳阳市(临湘市、岳阳县、汨罗市、岳阳楼区、湘阴县、平江县、云溪区、君山区、华容县)  衢州市(柯城区、江山市、龙游县、常山县、开化县、衢江区)

滨州市(邹平市、滨城区、无棣县、沾化区、博兴县、阳信县、惠民县)

齐齐哈尔市(梅里斯达斡尔族区、泰来县、克山县、碾子山区、富拉尔基区、拜泉县、建华区、龙江县、龙沙区、甘南县、铁锋区、富裕县、依安县、克东县、讷河市、昂昂溪区)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿图什市、阿合奇县、阿克陶县)文山壮族苗族自治州(麻栗坡县、马关县、西畴县、广南县、砚山县、富宁县、丘北县、文山市)

深圳市(龙华区、南山区、宝安区、坪山区、罗湖区、龙岗区、福田区、光明区、盐田区)  焦作市(孟州市、武陟县、中站区、马村区、解放区、修武县、温县、博爱县、沁阳市、山阳区)

昌都市(丁青县、察雅县、八宿县、左贡县、卡若区、芒康县、类乌齐县、洛隆县、江达县、边坝县、贡觉县)

莆田市(涵江区、荔城区、仙游县、秀屿区、城厢区)

忻州市(五台县、原平市、宁武县、偏关县、保德县、代县、繁峙县、静乐县、五寨县、忻府区、岢岚县、神池县、定襄县、河曲县)固原市(泾源县、隆德县、西吉县、原州区、彭阳县)

普洱市(孟连傣族拉祜族佤族自治县、思茅区、江城哈尼族彝族自治县、西盟佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、墨江哈尼族自治县、景东彝族自治县、景谷傣族彝族自治县)

宿州市(萧县、泗县、埇桥区、灵璧县、砀山县)

揭阳市(惠来县、揭西县、揭东区、榕城区、普宁市)

商丘市(睢阳区、夏邑县、民权县、虞城县、永城市、柘城县、睢县、宁陵县、梁园区)

平顶山市(鲁山县、新华区、石龙区、叶县、汝州市、卫东区、郏县、舞钢市、湛河区、宝丰县)

永州市(新田县、零陵区、江华瑶族自治县、道县、东安县、祁阳市、冷水滩区、宁远县、江永县、双牌县、蓝山县)

安康市(镇坪县、石泉县、平利县、旬阳市、汉阴县、宁陕县、汉滨区、白河县、紫阳县、岚皋县)

贵港市(平南县、覃塘区、港南区、桂平市、港北区)

西宁市(湟中区、城北区、湟源县、城东区、大通回族土族自治县、城中区、城西区)

自贡市(荣县、富顺县、沿滩区、自流井区、大安区、贡井区)

大理白族自治州(永平县、漾濞彝族自治县、南涧彝族自治县、剑川县、巍山彝族回族自治县、祥云县、弥渡县、洱源县、云龙县、鹤庆县、大理市、宾川县)

仙桃市(天门市、潜江市、神农架林区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。