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贵港市(平南县、港北区、覃塘区、桂平市、港南区)

泉州市(永春县、德化县、安溪县、惠安县、南安市、晋江市、丰泽区、石狮市、金门县、洛江区、鲤城区、泉港区)

天水市(清水县、麦积区、武山县、甘谷县、张家川回族自治县、秦州区、秦安县)

昆明市(呈贡区、晋宁区、安宁市、禄劝彝族苗族自治县、寻甸回族彝族自治县、西山区、富民县、石林彝族自治县、官渡区、东川区、嵩明县、宜良县、五华区、盘龙区)  牡丹江市(阳明区、爱民区、林口县、穆棱市、绥芬河市、东宁市、东安区、宁安市、海林市、西安区)

衡水市(安平县、故城县、枣强县、景县、武邑县、武强县、饶阳县、冀州区、深州市、桃城区、阜城县)

秦皇岛市(山海关区、北戴河区、卢龙县、青龙满族自治县、海港区、昌黎县、抚宁区)

德宏傣族景颇族自治州(陇川县、芒市、瑞丽市、盈江县、梁河县)

巴彦淖尔市(五原县、乌拉特中旗、乌拉特前旗、临河区、磴口县、杭锦后旗、乌拉特后旗)  阜新市(彰武县、新邱区、细河区、海州区、清河门区、太平区、阜新蒙古族自治县)

扬州市(邗江区、江都区、高邮市、宝应县、仪征市、广陵区)

攀枝花市(仁和区、米易县、盐边县、西区、东区)

鹤岗市(萝北县、兴山区、向阳区、南山区、绥滨县、兴安区、工农区、东山区)

铁岭市(铁岭县、调兵山市、清河区、西丰县、昌图县、银州区、开原市)

丹东市(东港市、振兴区、宽甸满族自治县、凤城市、元宝区、振安区)

锡林郭勒盟(镶黄旗、二连浩特市、东乌珠穆沁旗、西乌珠穆沁旗、苏尼特右旗、多伦县、苏尼特左旗、太仆寺旗、锡林浩特市、阿巴嘎旗、正镶白旗、正蓝旗)

内江市(隆昌市、东兴区、威远县、市中区、资中县)

红河哈尼族彝族自治州(石屏县、个旧市、开远市、建水县、金平苗族瑶族傣族自治县、绿春县、蒙自市、河口瑶族自治县、元阳县、红河县、泸西县、弥勒市、屏边苗族自治县)

南通市(启东市、海安市、海门区、崇川区、通州区、如东县、如皋市)

庆阳市(合水县、宁县、庆城县、环县、正宁县、华池县、镇原县、西峰区)

南昌市(安义县、青云谱区、南昌县、青山湖区、西湖区、红谷滩区、进贤县、新建区、东湖区)

荆门市(掇刀区、东宝区、沙洋县、钟祥市、京山市)

呼和浩特市(托克托县、土默特左旗、赛罕区、玉泉区、武川县、新城区、和林格尔县、清水河县、回民区)

玉林市(玉州区、陆川县、北流市、容县、福绵区、博白县、兴业县)

上海市(闵行区、崇明区、奉贤区、黄浦区、松江区、青浦区、金山区、虹口区、长宁区、普陀区、嘉定区、杨浦区、浦东新区、徐汇区、宝山区、静安区)

宣城市(郎溪县、广德市、宁国市、泾县、宣州区、绩溪县、旌德县)

福州市(仓山区、平潭县、台江区、鼓楼区、闽侯县、连江县、福清市、晋安区、闽清县、罗源县、永泰县、马尾区、长乐区)

镇江市(京口区、丹徒区、润州区、句容市、扬中市、丹阳市)

淮安市(盱眙县、淮阴区、洪泽区、金湖县、涟水县、清江浦区、淮安区)

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遵义市(余庆县、正安县、凤冈县、习水县、绥阳县、仁怀市、桐梓县、播州区、务川仡佬族苗族自治县、湄潭县、红花岗区、道真仡佬族苗族自治县、赤水市、汇川区)

三明市(将乐县、建宁县、清流县、永安市、泰宁县、大田县、三元区、尤溪县、明溪县、宁化县、沙县区)

嘉峪关市

聊城市(莘县、高唐县、东昌府区、东阿县、茌平区、阳谷县、冠县、临清市)  平顶山市(宝丰县、卫东区、鲁山县、湛河区、郏县、舞钢市、汝州市、石龙区、新华区、叶县)

永州市(宁远县、道县、新田县、零陵区、东安县、双牌县、江永县、冷水滩区、江华瑶族自治县、祁阳市、蓝山县)

济源市

新疆维吾尔自治区舟山市(岱山县、普陀区、嵊泗县、定海区)

营口市(大石桥市、站前区、西市区、鲅鱼圈区、老边区、盖州市)  保定市(蠡县、唐县、涿州市、清苑区、莲池区、高碑店市、涞源县、阜平县、容城县、安新县、望都县、高阳县、雄县、徐水区、竞秀区、安国市、定州市、博野县、顺平县、定兴县、涞水县、满城区、曲阳县、易县)

铜川市(耀州区、印台区、王益区、宜君县)

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七台河市(勃利县、新兴区、桃山区、茄子河区)济宁市(兖州区、梁山县、嘉祥县、汶上县、金乡县、任城区、邹城市、泗水县、微山县、曲阜市、鱼台县)

海北藏族自治州(刚察县、门源回族自治县、海晏县、祁连县)

嘉兴市(南湖区、海宁市、海盐县、嘉善县、平湖市、桐乡市、秀洲区)

淮南市(田家庵区、寿县、大通区、八公山区、谢家集区、凤台县、潘集区)

黄南藏族自治州(尖扎县、河南蒙古族自治县、同仁市、泽库县)

连云港市(赣榆区、灌云县、连云区、灌南县、海州区、东海县)

延安市(吴起县、宜川县、黄龙县、富县、黄陵县、子长市、延长县、志丹县、甘泉县、洛川县、延川县、宝塔区、安塞区)

许昌市(魏都区、禹州市、建安区、襄城县、鄢陵县、长葛市)

郑州市(新密市、中原区、新郑市、荥阳市、巩义市、管城回族区、登封市、惠济区、金水区、中牟县、上街区、二七区)

三沙市(西沙区、南沙区)

金华市(磐安县、东阳市、浦江县、兰溪市、永康市、婺城区、武义县、义乌市、金东区)

阿里地区(措勤县、噶尔县、普兰县、革吉县、日土县、札达县、改则县)

安庆市(大观区、望江县、怀宁县、太湖县、潜山市、宜秀区、迎江区、岳西县、桐城市、宿松县)

呼伦贝尔市(海拉尔区、鄂温克族自治旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、满洲里市、扎兰屯市、新巴尔虎左旗、阿荣旗、扎赉诺尔区、根河市、陈巴尔虎旗、牙克石市、额尔古纳市、新巴尔虎右旗、鄂伦春自治旗)

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梧州市(蒙山县、万秀区、长洲区、藤县、苍梧县、岑溪市、龙圩区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。